炎熱的夏日，暑熱難擋，許多人都會食欲不振。這時，一盤冰涼爽滑、酸辣開胃的涼拌茄子最合時宜了。想要了解更多涼拌茄子的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作涼拌茄子的食材

　　涼拌茄子好吃又簡單的步驟

　　1.將干紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用;香蔥、香蔥切成小段;紅椒切末;

　　2.將洗凈的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘

　　3.至用筷子輕戳感覺柔軟即可

　　4.晾涼后用手撕成條狀，擺于盤中

　　5.茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末;將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調(diào)料汁，澆在茄子上即可。最好冷藏后拌勻食用，口感更佳。

　　吃茄子可以預(yù)防心腦血管疾病

　　1、茄子中含有的皂甙成分有降低膽固醇的作用。研究發(fā)現(xiàn)，人在一次吃完300～500克茄子之后其體內(nèi)的膽固醇含量會下降10%左右，這是皂甙的“功勞”。

　　2、茄子——尤其是紫色茄子中含有豐富的維生素P。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性，增加微血管的韌性和彈性，對人體的微血管有保護作用。

　　3、茄子還可為人體提供大量的鉀。鉀參與人體能量代謝的整個過程，能維持人體細胞內(nèi)的正常壓力，維持人體神經(jīng)肌肉的正常興奮性。人體嚴重缺鉀就可能引起腦血管破裂。另外，鉀還有平衡血壓的作用。

　　4、常吃茄子還能增加血管的抗氧化作用，可避免由于血管氧化而引發(fā)的一些疾病。

　　茄子的挑選方法

　　外表：一般果形均勻、周正，老嫩適度，外表有光澤，無裂口、腐爛、銹皮、斑點，皮薄，籽少，肉厚，細嫩的茄子較好。

　　看“眼睛”：在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這一環(huán)帶被稱為茄子的“眼睛”。一般來說，當環(huán)帶呈白色或淡紫色，居中而且較寬、較明顯時，說明茄子肉質(zhì)細嫩。當環(huán)帶不太明顯，變小時，說明茄子已經(jīng)開始變老。

　　選時間：一般來說，茄子的最佳消費期為5月～6月，此時挑選，質(zhì)量最好。

　　手感：嫩的茄子手握時有黏滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。

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