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鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 新鮮鮑魚(yú)的做法

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  現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)、脂肪、碘、鈣、磷、維他命A等滋補(bǔ)健身。鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,歡迎閱讀。

  鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  中醫(yī)認(rèn)為鮑魚(yú)具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效,是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn),吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用?!?a href='http://m.rzpgrj.com/yangsheng/ysshiliao/' target='_blank'>食療本草》記載,鮑魚(yú)“入肝通瘀,入腸滌垢,不傷元?dú)狻?a href='http://m.rzpgrj.com/yangsheng/zhuangyang/' target='_blank'>壯陽(yáng)、生百脈。”鮑魚(yú)的殼,中藥稱石決明,因其有明目退翳之功效,古書(shū)又稱之為“千里光”。石決明還有清熱平肝、滋陰壯陽(yáng)的作用,可用于醫(yī)治頭暈眼花、高血壓及其他類(lèi)癥。

  現(xiàn)代研究表明,鮑魚(yú)肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質(zhì),實(shí)驗(yàn)表明,它能夠提高免疫力,破壞癌細(xì)胞代謝過(guò)程,能提高抑瘤率,卻不損害機(jī)體的正常細(xì)胞,有保護(hù)機(jī)體免疫系統(tǒng)的作用。鮑魚(yú)能雙向性調(diào)節(jié)血壓,原因是鮑魚(yú)能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”,可調(diào)整腎上腺分泌。鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效,可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。

  鮑魚(yú)的殼,中藥稱石決明,因其有明目退翳之功效,古書(shū)又稱之為“千里光”。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽(yáng)的作用,可用于醫(yī)治頭暈眼花、高血壓及其他炎癥。鮑殼那色彩絢麗的珍珠層還能作為裝飾品和貝雕工藝的原料。

  鮑魚(yú)補(bǔ)而不燥,養(yǎng)肝明目。歐洲人早在年前,已把鮑魚(yú)當(dāng)作一種活鮮食用,譽(yù)作“餐桌上的軟黃金”;中國(guó)在清朝時(shí)期,宮廷中就有所謂“全鮑宴”。據(jù)資料介紹,當(dāng)時(shí)沿海各地大官朝圣時(shí),大都進(jìn)貢干鮑魚(yú)為禮物,一品官吏進(jìn)貢一頭鮑,七品官吏進(jìn)貢七頭鮑,以此類(lèi)推,鮑魚(yú)與官吏品位的高低掛鉤,可見(jiàn)其這味享有“海味之冠”的價(jià)值。

  中醫(yī)稱鮑魚(yú)功效可平肝潛陽(yáng),解熱明目,止渴通淋;主治肝熱上逆,頭暈?zāi)垦?,骨蒸勞熱,青肓?nèi)障,高血壓眼底出血等癥。

  適宜人群一般人均可食用

  1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚(yú);糖尿病患者也可用鮑魚(yú)作輔助治療,但必須配藥同燉,才有療效;

  2、 痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,只宜少量喝湯;雖然鮑魚(yú)人人愛(ài)吃,但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。

  食物相克鮑魚(yú)忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

  新鮮鮑魚(yú)的做法

  新鮮鮑魚(yú)即為活鮑魚(yú),這種鮮鮑魚(yú),在用刷子刷洗其殼后,將鮑魚(yú)肉整粒挖出,切去中間與周?chē)膱?jiān)硬組織,以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。活鮑魚(yú)在清潔處理后,一般不需刻意烹調(diào),就可品嘗到絕佳的風(fēng)味。

  一:瘦肉鮑魚(yú)湯:

  功效:由于夏枯草有清肝明目、清熱散結(jié)的作用;瘦豬肉有滋陰補(bǔ)肌的作用,再配合具有育陰潛陽(yáng)作用的鮑魚(yú),使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚(yú)湯”有平肝熄風(fēng)、止頭痛、除煩躁的作用,對(duì)于肝腸亢盛的血壓高病癥的治療,是有一定的作用的。

  原料:鮑魚(yú)(連殼) 500克,夏枯草50克,瘦豬肉20克。

  做法:只要揀選新鮮鮑魚(yú),將鮑魚(yú)殼和鮑魚(yú)肉分離。鮑魚(yú)殼用清水擦洗干凈,去掉泥污;鮑魚(yú)肉去掉污穢粘連部分,再用清水洗干凈,切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉,一齊放入已經(jīng)用猛火煲滾了的清水內(nèi),改用中火,繼續(xù)煲3小時(shí)左右,以少許幼鹽調(diào)味,即可佐膳飲湯吃肉了

  二:鮑魚(yú)香菇雞湯

  材料:

  1. 碎鮑魚(yú)片(可到參茸藥行購(gòu)買(mǎi),一包約12 元8 毛)

  2. 老雞半只(可請(qǐng)肉鋪先去皮去油),或用竹絲雞也可(膠質(zhì)很多)

  3. 香菇數(shù)朵

  4. 姜少許

  5. 鹽少許

  做法:

  1. 鮑魚(yú)片洗凈(不用泡)

  2. 香菇泡軟

  3. 老雞洗凈川燙

  4. 另再燒一鍋水,待水滾后將材料全放入,待水開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火煮3~4 小時(shí),鮑魚(yú)片才 會(huì)軟且入味

  5. 上桌前再放鹽即可

  三:干鮑魚(yú):

  干鮑是將新鮮鮑魚(yú)經(jīng)風(fēng)干后制作而成,是海鮮里徊當(dāng)名貴的美味,其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳。干鮑之中,以網(wǎng)鮑為首,其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來(lái)烹調(diào),以保存它的鮮美原味。

  處理方法:

  1.將鮑魚(yú)泡于冷水中48小時(shí)。

  2.取出后用沸水泡一晚,讓其自然舒展,回復(fù)原狀。

  3.將干鮑四周刷洗干凈,徹底去沙,否則會(huì)影響到鮑魚(yú)的口感與品質(zhì)。

  4.洗凈后加水沒(méi)過(guò)鮑魚(yú),置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時(shí)。

  5.于沙鍋中加入鮑魚(yú)、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(shí)(也可使用蒸籠或電蒸鍋,不過(guò)沙鍋具保溫功能,因此效果最佳)后再溫一晚。

  6.第二天取出后,加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時(shí)后,即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。 四:紅燒鮑魚(yú):

  特點(diǎn):汁濃厚,味鮮,軟嫩。

  原料:干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚(yú)翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀粉、雞油等。

  制法:將干紫鮑用水發(fā)制好,加入雞肉,火腿,干貝,上火燜3小時(shí)后,將鮑魚(yú)取出,原湯過(guò)羅備用;將鮑魚(yú)剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;將100克燜鮑魚(yú)的原湯和kao魚(yú)翅的湯,干貝湯一起放進(jìn)雙耳鍋,煮沸后放入鮑魚(yú)片,滾煮10分鐘,加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調(diào)料,以淀粉調(diào)成濃汁,出鍋前加少許雞油。

  五:干禾麻鮑魚(yú)

  主 料:干禾麻鮑魚(yú)10克。

  配 料:金華火腿、排骨、大蝦、母雞、菜膽。

  調(diào)料:蠔油、老抽、白糖、料酒、味精、淀粉、

  高湯。

  做 法:

  1、 將干鮑魚(yú)放進(jìn)清水里泡浸12小時(shí),去邊刷洗干凈,放入容器,上火下高湯及排骨、大蝦、母雞、金華火腿、老抽、料酒等配料,炆扣6個(gè)小時(shí)至軟爛,取出擺放在盤(pán)中待用。

  2、 將菜膽用開(kāi)水焯熟,拌于鮑魚(yú)邊。鍋上火注入炆鮑魚(yú)原汁調(diào)味,用淀粉勾芡,淋在鮑魚(yú)和菜膽面,即可上桌。

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