芥菜是常見的蔬菜，那你知道芥菜有什么營養(yǎng)價(jià)值與功效嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編就告訴大家芥菜的營養(yǎng)價(jià)值與功效，供大家參考!

　　芥菜的營養(yǎng)價(jià)值

　　1、芥菜是高纖維蔬菜，營養(yǎng)價(jià)值很高，具有較豐富又比較平衡的營養(yǎng)成分。

　　2、芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素。

　　3、芥菜含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D都很豐富。

　　4、薺菜還含有草酸、蘋果酸、丙酮酸以及黃酮、膽堿、乙酰膽堿等多種生物堿。

　　5、薺菜所含維生素C是大白菜的兩倍多，含鈣量是蔬菜中最高的，蛋白質(zhì)含量超過了菜豆、大白菜和番茄，胡蘿卜素的含量也很高。

　　6、每100克可食薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，胡蘿卜素3.2毫克，維生素C含5毫克，維生素B1含0.14毫克，維生素B2含0.19毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，鉀、鎂、鈉、錳、鋅、銅等多種元素和人體所需的10余種氨基酸。

　　芥菜的食用功效

　　1、治療部分眼疾

　　薺菜含有較多的維生素A源，對(duì)白內(nèi)障和夜盲癥等眼疾有一定治療作用。

　　2、溫中化痰

　　芥菜有溫中理氣、宣肺豁痰的作用。對(duì)脾胃虛寒、寒痰阻滯所致的胸悶咳嗽有很好的緩解作用。

　　3、增強(qiáng)人體免疫力

　　薺菜含有草酸、蘋果酸、丙酮酸以及黃酮、膽堿、乙酰膽堿等多種生物堿，增加對(duì)疾病的抵抗力。

　　4、解毒消腫

　　芥菜還有解毒消腫的功效，同時(shí)能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，促進(jìn)傷口愈合?？捎糜谳o助治療感染性疾病。

　　5、治療十二指腸潰瘍

　　芥菜含有豐富的維生素A維生素B和維生素D，在這些維生素共同的作用下可止生肌，促進(jìn)十二指腸潰瘍的愈合。

　　6、開胃消食

　　芥菜的組織較粗硬，增加胃腸消化功能，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鮮味和香味，能促進(jìn)胃腸消化功能，可用來開胃，幫助消化。

　　7、治療其他疾病

　　芥菜的花和籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、痢疾、頭昏等癥。

　　芥菜不能和什么一起吃

　　芥菜與鯽魚相克。

　　鯽魚甘溫，其功能之一為消水腫，解熱毒。如果與芥菜同食，就會(huì)產(chǎn)生水腫，原因不在鯽魚身上而在芥菜。芥菜辛辣、氣竄，生食者少，腌食者多。腌菜鹽重味咸，水腫病人，腎功能不全，過食咸物則易復(fù)發(fā)，因鹽分過高，鈉離子加重腎臟負(fù)擔(dān)，鈉水潴留，以致水腫復(fù)發(fā)。芥菜與鯽魚同食，生化反應(yīng)中產(chǎn)生某些刺激性物質(zhì)，進(jìn)入肺腎，特別是腎，使二臟宣導(dǎo)失常，也會(huì)引發(fā)水腫。

　　芥菜類蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人應(yīng)注意少食以限制鹽的攝入。另外內(nèi)熱偏盛及內(nèi)患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。

　　芥菜家常做法：木耳芥菜油豆腐

　　將薺菜用開水焯;薺菜、胡蘿卜、木耳、分別切成細(xì)絲;肉餡加入蔥花、薺菜，木耳、胡蘿卜、適量鹽、料酒、香油做餡。把油豆腐一切為二，把里面的豆腐和餡混合，把炒好的餡嵌入油豆腐中，不要嵌太多。蒸鍋中水開后，放入油豆腐裝盤，蒸5~6分鐘。小油菜飛水碼放在四周，中間放豆泡即可。 相關(guān)人群　　一般人群均可食用

　　1. 是眼科患者的食療佳品;

　　2. 芥菜類蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人應(yīng)注意少食以限制鹽的攝入。另外內(nèi)熱偏盛及內(nèi)患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。

1.芥菜的功效與食用宜忌

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