紫米和黑米的區(qū)別_紫米和黑米有什么分別
紫米和黑米都是營養(yǎng)豐富的稻米種類,很多人以為兩者是同一種米,其實不是的。我們要怎么樣區(qū)別黑米與紫米呢?紫米和黑米的區(qū)別由學(xué)習(xí)啦小編來為大家介紹!
紫米和黑米的區(qū)別
一、屬性
紫米:紫米是特種稻米的一種,曾被古人認(rèn)定是“飯精”。因碾出的米粒細(xì)長呈紫色,故名紫米,別名“紫糯米”、“接骨糯”,俗稱“紫珍珠”,素有“米中極品”之稱,民間又稱其為“藥谷”。紫米黏性強,蒸熟后能使斷骨復(fù)續(xù),有接骨功效。紫米有皮紫內(nèi)白非糯性和表里皆紫糯性兩種。紫米飯清香油亮軟糯。
黑米:黑米又名烏米、黑粳米,古代是專供內(nèi)廷的“貢米”。黑米粥營養(yǎng)豐富,具有很好的滋補作用,因此被人們稱為“補血米”、“長壽米”。我國民間把黑米俗稱“藥米”、“月家米”。
二、產(chǎn)地
紫米:僅湖南、四川、貴州、云南有少量栽培,是較珍貴的水稻品種。
黑米:黑米的種植歷史悠久,我國不少地方都有生產(chǎn),具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。
三、外觀
紫米:米粒細(xì)長,顆粒飽滿均勻。外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊。用水洗滌水色呈黑色(實際紫色)。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色塊后米粒仍然呈紫白色。煮食純正的紫米晶瑩、透亮,糯性強(有粘性),蒸制后能使斷米復(fù)續(xù)。入口香甜細(xì)膩,口感好。
黑米:外觀色澤光亮,黑色包裹整顆米粒。用指甲刮除色塊后米粒色澤同大米。
四、食療價值
黑米
1、主要功效:滋陰補腎、補胃暖肝、明目活血。長期食用,可治頭昏目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰腿酸軟等癥。
2、同品種食物顏色越深營養(yǎng)越高,黑米亦如此。
3、黑米可預(yù)防動脈硬化,也是糖尿病患者和心血管疾病患最好的膳食調(diào)養(yǎng)食物。
4、黑米是少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛者的優(yōu)良補品。
紫米
1、紫米補血益氣、暖脾溫胃,適應(yīng)于胃寒痛、消渴、夜尿多、神經(jīng)衰弱等癥。
2、紫米滋陰補腎、明目補血,是女性知己。
3、紫米具有補血益氣、健腎潤肝、收宮滋陰之功效,對于孕產(chǎn)婦和康復(fù)病人的保健,療效顯著。
4、經(jīng)權(quán)威科學(xué)家鑒定,紫米為堿性食品,正常人體的內(nèi)環(huán)境是弱堿性的,而我們平時所吃的大米是酸性的,所以能夠有效地平衡人體中的酸堿平衡。使人體內(nèi)環(huán)境保持弱堿性,曾強我們的體質(zhì),增強我們的免疫力。
紫米的吃法
椰汁紫米糕
主料:紫米適量。
輔料:牛奶適量,魚膠粉適量,栗子粉適量。
調(diào)料:椰漿適量,糖粉適量。
做法:
1、紫米清洗干凈,用水泡一個小時。
2、加三倍的水,煮至軟糯。
3、煮好的紫米撈出,放涼。
4、椰漿、牛奶、糖粉、少許粟粉放微波爐熱五分鐘。
5、熱好的椰奶加魚膠粉迅速拌開,加入紫米繼續(xù)拌勻。
6、倒入模具放冰箱至凝固后脫模即可。
香芋紫米露
主料:紫米90克,芋頭150克,西米50克。
輔料:椰汁250毫升。
調(diào)料:冰糖100克,水1250毫升。
做法:
1、紫米洗凈加入適量水清(份量外)浸泡過夜。
2、將浸泡好的紫米瀝干水分,加入500ml清水?dāng)嚧虺蓾{。
3、濾出湯汁。
4、紫米渣再倒回攪拌機中,再加入250ml清水打成漿,濾出湯汁,重復(fù)2次直到用完所有清水。
5、再將所有濾好的紫米湯汁倒入鍋中,備用。
6、芋頭去皮切成可入口的小塊。
7、鍋中倒入適量水,倒入西米大火煮。
8、煮至中間只有小白點時熄火,蓋上鍋蓋燜至全透明,沖冷水備用9.將紫米湯汁煮沸,加入芋頭塊煮至15分鐘,芋頭稍軟面。
10、加入冰糖中火煮至糖化。
11、再加入椰汁混合。
12、最后加入提前煮好的西米露稍攪拌即可食用。
黑米的營養(yǎng)吃法
黑米紅豆粥的做法
材料:紅豆、黑米、白砂糖。
做法
1、紅豆和黑米洗凈,清水浸泡5小時以上。
2、將浸泡的水倒掉,將黑米及紅豆和適量冷水放入鍋里。
3、大火煮沸,轉(zhuǎn)至小火煮至熟透加糖即可。
黑米松糕的做法
材料:黑米1杯、雞蛋2只、白糖20克。
1、黑米提前一晚浸泡,漂洗干凈;放入攪拌機,加少量水,攪拌成黑米漿。
2、用紗布過濾,瀝干黑米粉待用。
3、雞蛋打入蛋盆,加入白糖,用電動打蛋器打發(fā)至滴落的面糊有2秒鐘不消失。
4、黑米粉加入全蛋糊,切拌均勻;模具底部墊油紙,倒入黑米蛋糊;蒸15分鐘左右。
黑米盞的做法
材料:黑米、白糖、煉奶。
做法:
1、黑米用清水洗五次左右,然后用清水泡五小時或以上。
2、黑米與水倒進(jìn)容器里隔水蒸熟。
3、蒸熟的黑米里加入油拌勻。
4、加入白糖拌勻。
5、最后加入適量煉奶拌勻。
6、戴上手套取適量黑米搓成團(tuán)狀。
7、放入圓盞里。
8、上面加入適量煉奶,灑上少許白糖即可。
黑米酒釀的做法
材料:黑米(糯性)、甜酒曲。
做法:
1、黑米用水淘洗后加一碗水浸泡4個小時。
2、把浸泡好的黑米連同水放入高壓鍋,再加入一碗半的水。
3、大火煮到高壓鍋發(fā)出撲哧聲后改最小火煮20分鐘。
4、把黑米飯盛出,放到微溫后撒入甜酒曲,拌勻。
5、手沾點涼開水把米飯壓實一下,不要太用力。
6、在米飯中間摁一個洞。
7、蓋上蓋子,夏天一般2天即可。
8、吃的時候可以再放點涼開水或者加水煮一下不讓其繼續(xù)發(fā)酵。
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