芝麻醬是補(bǔ)鈣的首選，并且含比較豐富的鐵和葉酸，是養(yǎng)血佳品。生菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，一起炒也是很好吃的。想要了解更多芝麻醬拌生菜的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作芝麻醬拌生菜的食材

　　芝麻醬拌生菜簡(jiǎn)單的步驟

　　1.生菜去除老葉，洗凈。

　　2.炒鍋放水加少許食鹽燒開，放入生菜焯軟后快速撈出瀝干水。

　　3.開始調(diào)芝麻醬：蒜瓣剁碎、少許生抽、少許蠔油、適量醋、一勺黑芝麻醬，加適量涼開水調(diào)成糊。

　　4.瀝干水的生菜擺盤后，澆上調(diào)好的芝麻醬即可食用。

　　如何挑選芝麻醬

　　1、看色澤

　　用純白芝麻加工出的芝麻醬，呈淡黃色，用黃白芝麻加工出的芝麻醬，呈棕黃色。如果醬色發(fā)灰，說明質(zhì)量不好。

　　2、聞氣味

　　質(zhì)量好的芝麻醬，聞之有一股濃厚的芝麻香味。摻入花生醬的芝麻醬有一股明顯的花生油味，摻入葵花籽的芝麻醬有明顯的葵花籽油味。

　　3、嘗滋味

　　量好的芝麻醬，入口后有甜味感。如果有苦澀味，說明產(chǎn)品質(zhì)量不好。

　　4、觀形狀

　　質(zhì)量好的芝麻醬，手感細(xì)膩，無顆粒狀，用勺子舀一下，芝麻醬呈線狀流下，并且含油多。如果手感醬體粗糙，用勺子舀時(shí)醬體呈塊狀落下，則質(zhì)量不好。

　　自制芝麻醬的方法

　　主料：黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄欖油，麻油)。

　　做法：

　　1、芝麻先淘洗干凈。

　　2、放入鍋中開始炒芝麻，一開始的時(shí)候可以用中火，先把芝麻炒干，然后轉(zhuǎn)中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻，芝麻內(nèi)顏色略為黃色，吃一口很香就可以了。

　　3、炒好的芝麻放涼后倒入石磨上的漏斗，調(diào)好流量，流量太大芝麻醬會(huì)過粗，流量太小，會(huì)干磨石磨。

　　4、把芝麻醬放入容器里，比如說玻璃瓶，放涼后放入冰箱保存。

　　5、不宜過長(zhǎng)時(shí)間停放，不然芝麻醬里的油會(huì)自動(dòng)沉淀飄到頂部，導(dǎo)致下部硬化，影響食用及口感。

　　6、芝麻醬飄出的油不能完全叫做香油。因?yàn)樽鲋ヂ獒u的芝麻與做香油的芝麻炒制時(shí)火候完全不一樣，因?yàn)橛偷南阄兑膊煌?/p>

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