白菜富含的纖維素能起到潤腸、促進排毒的作用，能促進人體對動物蛋白質(zhì)的吸收。做一道香辣的白菜也可以開胃。想要了解更多香辣拌白菜幫的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作香辣拌白菜幫需要的食材

　　制作香辣拌白菜幫的具體步驟

　　1.白菜幫切成絲，這里是豎著切絲的，不過要是喜歡橫著切也行，這個就按照個人習(xí)慣來吧,切好的白菜幫放在大碗中，撒上食鹽，食鹽可以多放一些。

　　2.然后再取一個大碗，裝滿水壓在上面，要是急著食用，腌制兩個小時就可以，要是不急著食用，腌制過夜也是可以的。

　　3.白菜幫腌制好之后，擠凈水分待用。

　　4.將香菜、蒜和姜切成末。

　　5.擠凈水的白菜幫擺在盤中，放上香菜末、姜末和蒜末，淋一勺生抽，再根據(jù)個人口味淋上1-2勺紅油。

　　6.拌勻即可食用。

　　大白菜焯一下再炒更營養(yǎng)

　　北方人們對白菜尤其有感情，大白菜耐儲存，一直被做為冬儲菜來儲存，在經(jīng)濟困難的時期，大白菜是整個冬季唯一可吃的蔬菜。發(fā)展到現(xiàn)在，大白菜依然是人們冬季的最愛。

　　大白菜富含多種維生素、無機鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分，有“百菜之王”的美譽。大白菜含有豐富的維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，而且還可以起到很好的護膚養(yǎng)顏效果。更主要的是白菜中含有微量的鉬，可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。白菜中所含的鋅，也高于肉類和蛋類，有促進幼兒生長發(fā)育的作用。白菜富含鉀且鈉含量少，不會使機體保存多余的水分，可減輕心臟負擔(dān)。

　　炒白菜時可以先用開水焯一下，因為白菜中含有破壞維生素C的氧化酶，這些酶在60—90℃范圍內(nèi)使維生素C受到嚴重破壞，而維生素是怕熱、怕煮的物質(zhì)，沸水下鍋，一方面縮短了蔬菜加熱的時間，另外也使氧化酶無法起作用，維生素C得以保存。但白菜不宜用煮、燙后擠汁等方法烹調(diào)，會造成營養(yǎng)素大量損失。

　　白菜和豆腐是最好的搭檔，豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，與白菜相佐，相得益彰。此外，白菜和肉類搭配更是合理的葷素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉類消化后的廢棄物，在白菜高纖維的幫助下順利排出體外。

　　有黑斑的白菜最好別吃

　　白菜上長的黑斑點首先有可能是一種生長時的生理病害。在栽培過程中，氮肥過量時，白菜就容易出現(xiàn)黑點。另一種可能是白菜受到蚜蟲侵襲，這些黑點是蚜蟲尸體，隨著白菜的生長而長進白菜里;還有可能是白菜存儲不當(dāng)，發(fā)生腐爛，也容易長出黑斑。

　　前兩種原因產(chǎn)生的黑點，不是病毒或霉菌引起的，至于對人體是否有害現(xiàn)在還沒有確切研究。一般說來，如果有零星的黑點，不影響食用，但如果黑點很多，觀感不太好，最好不要食用。而因霉變產(chǎn)生黑斑點的白菜，吃后則容易中毒，這是因為白菜中含有硝酸鹽，硝酸鹽本來沒有毒，但腐爛過程中，硝酸鹽就會轉(zhuǎn)化成有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入血液后，會使低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，讓血液喪失攜帶氧的能力。吃了腐爛的白菜，哪怕是稍稍有些爛的白菜葉，身體都會因為缺氧在兩三個小時內(nèi)出現(xiàn)頭暈、惡心、心慌、氣短等現(xiàn)象，嚴重時還會抽筋、昏迷，甚至有生命危險。北方冬季大都儲存白菜，食用時若菜葉出現(xiàn)黑點，還是將黑點密集的部分扔掉，以防萬一。

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