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野山椒炒鴨肉好吃又養(yǎng)生的做法

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  鴨肉性寒涼,營養(yǎng)豐富,富含人體必需的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。和野山椒一起炒適合秋天吃,關(guān)鍵是一道下飯菜哦。想要了解更多野山椒炒鴨肉的做法,那就和小編一起來看看吧!

  制作野山椒炒鴨肉的食材

  野山椒炒鴨肉好吃又養(yǎng)生的步驟

  1.鴨脯肉洗凈用清水泡去血污瀝干

  2.茭白2根洗凈切成薄片

  3.把鴨脯肉連皮切成薄片,用鹽,五香粉,料酒腌制片刻

  4.大蒜切片,大蔥切段

  5.野山椒切成小段(這可是老媽自己泡的山椒)

  6.鍋中放油燒熱,下入花椒和蔥段,蒜片,野山椒煸炒出香

  7.下入腌制好的鴨肉大火煸炒至鴨肉變色

  8.倒入切好的茭白片,調(diào)入1勺老抽,1勺生抽繼續(xù)大火煸炒

  9.調(diào)入蠔油,鹽炒到茭白稍軟即可

  檸檬鴨的做法

  1、準(zhǔn)備材料:酸辣椒、酸藠頭、酸姜、酸筍。

  2、鍋里放水,燒開,放幾片姜,將切塊的鴨肉放進(jìn)鍋里焯水。

  3、將鴨斬成小塊

  4、將酸姜和酸辣椒切絲。鍋燒熱,放油,將酸姜、酸辣椒和酸蕎頭放進(jìn)鍋里炒出香味,盛起。

  5、將姜塊切絲,蒜瓣剝皮。鍋燒熱,放油,放姜絲和蒜瓣小火爆香,轉(zhuǎn)大火,將鴨肉放進(jìn)去翻炒煸出油。

  6、倒進(jìn)黃皮醬、生抽、蠔油、鹽和糖混合的醬料,翻炒五分鐘

  7、放少量水,蓋上鍋蓋讓鴨燜出香味,10分鐘左右。

  8、轉(zhuǎn)中火倒進(jìn)第二步炒好的酸料,翻炒均勻,放進(jìn)山黃皮翻炒。

  9、倒進(jìn)去籽后剁碎的酸檸檬,翻炒三分鐘,放老抽調(diào)色即可。

  檸檬鴨的食材挑選

  選購鴨肉時先觀色,鴨的體表光滑,呈乳白色,切開后切面呈玫瑰色,表明是優(yōu)質(zhì)鴨,如果鴨皮表面滲出輕微油脂,可以看到淺紅或淺黃顏色,同時內(nèi)的切面為暗紅色,則表明鴨的質(zhì)量較差。變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂,色呈深紅或深黃色,肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

  然后是聞味。好的鴨子香味四溢;一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味;若聞到較濃的異味,則說明鴨子已變質(zhì)。

  最后是辨形。新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨,形體一般為扁圓形,腿的肌肉模上去結(jié)實(shí),有凸起的胸肉,在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜;反之,若鴨肉摸上去松軟,腹腔潮濕或有霉點(diǎn),則鴨質(zhì)量不佳,變質(zhì)鴨肌肉摸起來軟而發(fā)黏,腹腔有大量霉斑。

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野山椒炒鴨肉好吃又養(yǎng)生的做法

鴨肉性寒涼,營養(yǎng)豐富,富含人體必需的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。和野山椒一起炒適合秋天吃,關(guān)鍵是一道下飯菜哦。想要了解更多野山椒炒鴨肉的做法,那就和小編一起來看看吧! 制作野山椒炒鴨肉的食材 野山椒炒鴨肉好吃又養(yǎng)生的步驟 1.鴨脯肉洗凈用清水泡去血
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