隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，野菜已從深山慢慢走進(jìn)人們的視野，已成為人們餐桌上很受歡迎的?？?，蕨菜也是其中的一種，因?yàn)樨S富的營養(yǎng)價(jià)值備受青睞。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了蕨菜的營養(yǎng)價(jià)值知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。

　　蕨菜的營養(yǎng)價(jià)值

　　1、蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;

　　2、下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓;粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用。

　　3、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

　　4、蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力。

　　5、近年來科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　蕨菜的好吃做法

　　蕨菜干炒肉的做法

　　材料:蕨菜干、五花肉、紅薯粉條、小蔥、干紅辣椒、姜。

　　做法:

　　1、蕨菜干提前用溫水泡發(fā),至菜干變軟,瀝干水分,切寸段備用。

　　2、紅薯粉條提前用溫水泡發(fā)至無硬芯,撈出沖涼,瀝干水分備用。

　　3、五花肉切厚片備用。

　　4、鍋燒熱后,下入五花肉用小火干煸。

　　5、逼出大部分油脂后,爆香蔥姜和干紅辣椒。

　　6、下入蕨菜干大火翻炒2分鐘,烹入料酒、生抽和一點(diǎn)點(diǎn)糖。

　　7、添加粉條,添加一勺排骨湯,添加沒過的熱水,大火煮開。

　　8、轉(zhuǎn)中火慢燉,至湯汁收過半時(shí),調(diào)入適量的鹽。

　　9、湯汁基本收盡,添加一點(diǎn)點(diǎn)味精調(diào)味,撒上蔥花,即可出鍋。

　　蕨菜干的制作方法

　　材料:新鮮蕨菜。

　　做法:

　　1、新鮮蕨菜買會(huì)后要馬上進(jìn)行處理,防止蕨菜老化變質(zhì)。首先要摘掉卷頭蕨菜花,擦干凈蕨菜梗上細(xì)毛,然后用1%濃度為草木灰水浸泡3-5個(gè)小時(shí),撈起進(jìn)行殺青,直到蕨菜成熟透心,卷而不斷為止;

　　2、蕨菜殺青后,要馬上放在流動(dòng)的清水中漂洗,撈起瀝干后就可以進(jìn)行烘曬;

　　3、蕨菜烘曬不能用明火,最好是在無煙的烘房中烘烤;烘烤時(shí)溫度開始控制在30-35℃,待蕨菜水分烘干到50%時(shí),開始升溫,將溫度控制在50-60℃;待水分烘干到10%時(shí),慢慢降下溫度即可。(需要注意的是,蕨菜水分降到40%時(shí)要開始揉搓,力度先輕后重,用力方向一致,沒揉搓一次大約是20分鐘。)

　　4、蕨菜烘曬、揉搓好后,蕨菜干也就基本成型。這時(shí)只要把蕨菜干除雜,剪去梗塊部分進(jìn)行包裝就好。

　　嬰幼兒可不可以吃蕨菜

　　不少專家都表示，嬰幼兒能吃蕨菜，但不宜多吃。蕨菜作為野菜，有其獨(dú)特的功效作用，它含有的營養(yǎng)成分對(duì)人的健康有很多輔助作用，但是因其含有致癌物質(zhì)，不僅僅是嬰幼兒不適宜多吃，成年人也要適量。

　　1、蕨菜富含纖維和鈣，有止咳的效果，有利于緩解寶寶哮喘癥狀。

　　2、中醫(yī)認(rèn)為，蕨菜擁有清熱化痰、降氣滑腸、健胃的效用，對(duì)小兒健康很有利。

　　3、蕨菜的粗纖維能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，民間經(jīng)常使用蕨菜醫(yī)治小兒泄瀉、痢疾及小便淋漓。

　　4、蕨菜粉，能起到補(bǔ)脾益氣的作用，加強(qiáng)小兒抗病本領(lǐng)。

　　需注重，蕨菜性味寒涼，脾胃衰弱、消化不良的小兒不宜吃蕨菜。父母在日常生活中也要注意，嬰幼兒是比較脆弱的群體，作為父母的應(yīng)該注意科學(xué)喂養(yǎng)，食物品種應(yīng)豐富多樣，色、香、味俱全，主食粗細(xì)交替，輔食葷素搭配，既可以增進(jìn)孩子的食欲，又可達(dá)到平衡膳食的目的。

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