青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。小編整理了青豆的營養(yǎng)價值及功效，歡迎閱讀!

　　青豆的營養(yǎng)價值

　　1.青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類。

　　2.青豆含有豐富的蛋白質、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量為高。

　　3.青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

　　4.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

　　青豆的功效

　　味甘、性平，入脾、在腸經(jīng);具有健脾寬中，潤燥消水的作用;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。

　　青豆的家常做法

　　1. 燒熱開水下入青豆， 加入少許鹽和油，焯好后撈出來備用;

　　2. 里脊肉切成小丁， 加入適量的鹽、淀粉、料酒和生抽等調(diào)味料，拌均勻腌制一下;

　　3. 再將紅薯丁放入里面焯煮至七、八成熟， 焯好后瀝干水分;

　　4. 熱鍋涼油， 放入腌制好的肉丁翻炒;

　　5. 肉丁翻炒變色后加入紅薯丁進去翻炒;

　　6. 翻炒幾下后加入青豆進去翻炒;

　　7. 最后加入鹽等調(diào)味即可

　　8. 端上桌了。

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