雞胗的營養(yǎng)價(jià)值 吃雞胗的好處
雞胗,俗稱雞肫,是雞的胃臟。雞胗不僅是口感脆嫩的動(dòng)物內(nèi)臟,還是能治病的養(yǎng)生食材哦,雞胗的營養(yǎng)價(jià)值由學(xué)習(xí)啦小編來為大家介紹!
雞胗的營養(yǎng)價(jià)值
雞胗含有豐富的營養(yǎng)元素,每100克的雞胗含有118.00大卡的熱量,4克的碳水化合物,2.8克的脂肪,19.2克的蛋白質(zhì),36毫克的纖維素一維生素A,0.87毫克的維生素C一維生素E,0.04維克的胡羅卜素以及各種微量元素等。
吃雞胗的好處
1.化積排石,固攝縮尿等作用。
2.雞胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。雞胗具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能,從而加快腸胃的排空速度的作用。
3.用于飲食積滯,小兒疳積。雞胗有較強(qiáng)的消食化積作用,并能健運(yùn)脾胃。
4.雞胗同時(shí)也是補(bǔ)鐵的最佳食品,對于缺鐵的人士來說是一個(gè)很好的選擇,而經(jīng)過特殊工藝加工的干爆雞胗,則蘊(yùn)含了傳統(tǒng)養(yǎng)生之道中食補(bǔ)文化的精髓。
雞胗的藥用作用
1.用于飲食積滯,小兒疳積。本品有較強(qiáng)的消食化積作用,并能健運(yùn)脾胃。廣泛用于米面薯芋肉食等各種食滯證。病情較輕者,單用研末服有效。若治食積不化,脘腹脹滿,可與山楂,麥芽、青皮等同用。治小兒脾虛疳積,可與白術(shù),山藥、使君子等同用。
2.用于腎虛遺精、遺尿。治遺精,可與芡實(shí)、菟絲子、蓮肉等同用。治遺尿,多與桑螵蛸、覆盆子、益智仁等同用。
雞胗的吃法
一、炒
孜然雞胗
材料:雞胗、大蔥、蒜、料酒、嫩肉粉、鹽、胡椒粉、孜然粉、孜然粒、雞精、老抽、熟芝麻。
做法:
1.雞胗切成片,放入料酒、嫩肉粉、鹽瑪味。
2.大蔥、蒜剁成蓉備用。
3.鍋放油燒至8分熱,倒入腌制好的雞胗過油。
4.爆至金黃色撈起瀝干油,孜然粉、孜然粒備好。
5.另起鍋下油燒至5分熱,放入大蔥、蒜蓉和孜然粉爆香(看個(gè)人口味加料,喜歡吃麻辣的可加放花椒和辣椒粉)。
6.再倒入雞胗不停翻炒。
7.加入老抽、胡椒粉、孜然粒、雞精翻炒,攪拌均勻,炒出香味,撒上熟芝麻即可。
芹菜炒雞胗
材料:小芹菜100克、雞胗300克、泡椒(或其他辣椒)2-3只、姜20克、油兩匙、鹽1/2匙、生抽1匙、1匙白酒、干淀粉1匙、黑胡椒粉1克。
做法:
1.芹菜去根切小段,雞胗洗凈硬皮切薄片,泡椒切碎,姜切碎待用。
2.雞胗加少許鹽、黑胡椒粉、生抽、干淀粉碼勻,腌制10分鐘。
3.鍋里放入適量的油,加熱以后加入姜末和泡椒炒香,然后放入雞胗大火爆炒,然后放入白酒炒到雞胗變了發(fā)白顏色以后放入芹菜段,然后放入煙和生抽調(diào)味。
4.炒幾分鐘,然后芹菜變軟以后就可以關(guān)火出鍋了。
韭菜炒雞胗
材料:雞胗,韭菜,小蘇打,鹽,白糖,淀粉,植物油,料酒,生抽。
做法:
1、韭菜摘掉黃葉,用水沖洗一遍,再用小蘇打浸泡十分鐘。
2、雞胗用鹽擦洗幾遍后洗凈,切片。
3、雞胗用適量鹽,白砂糖,胡椒粉用手抓勻后,再加入淀粉和植物油拌勻,靜置十分鐘。
4、韭菜洗凈后切段,控水。
5、起油鍋,加入腌制好的雞胗翻炒片刻。
6、加入適量料酒翻炒均勻后盛出。
7、炒鍋洗凈,重新起油鍋,加入韭菜大火快速翻炒片刻。
8、加入適量鹽調(diào)味。
9、加入雞胗一起翻炒片刻。
10、最后加入適量生抽翻炒均勻后即可。
土豆炒雞胗
材料:雞胗,土豆,蔥,姜,蒜,八角,桂皮,料酒,蠔油,排骨醬,海鮮醬油,雞精,白糖,鹽。
做法:
1、首先將土豆切片,姜切片、蔥切段、蒜切兩半備用;然后在雞胗上切十字花刀以便雞胗可以更好的入味。
2、鍋中燒水,水開后放入雞胗焯水,焯的過程中加入料酒以便更好的去除腥氣。
3、雞胗焯好后,用涼水沖洗,使血水更好的排出。
4、在鍋中加入底油,將蔥、姜放入鍋中煸炒,炒出香氣后放入雞胗、土豆塊、蠔油、排骨醬繼續(xù)翻炒。
5、翻炒均勻后加入海鮮醬油、雞精、白糖、鹽、水、蒜、八角、桂皮燒制。
6、待開鍋后把所有食材放入高壓鍋中,加入少許明油壓制6分鐘。
7、6分鐘過后將全部食材取出,倒入炒鍋中收干汁即可出鍋了。
酸豆角炒雞胗
材料:雞胗(250g),酸豆角(2根),紅椒(1個(gè)),尖椒(1個(gè)),青蒜(1根)。
做法:
1、雞胗切片,酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段,蔥蒜切末。
2、雞胗中加入料酒,拌勻,腌制10分鐘左右。
3、鍋燒熱,倒入少許油,油熱后,放入蔥蒜末爆香。
4、加入腌制好的雞胗。
5、炒至變色后,加入酸豆角。
6、翻炒均勻,加入青蒜和小米椒,翻炒3分鐘。
7、加入青紅椒。
8、加入鹽和雞精,繼續(xù)翻炒2分鐘左右即可出鍋。
泡椒炒雞胗
材料:雞胗,料酒,尖椒,泡椒,蔥,姜,蒜,花生油,鹽,生抽。
做法:
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、雞胗洗凈放入鍋里焯水,水里加入適量料酒。
3、尖椒切成小塊、泡椒切成小段。
4、蔥姜蒜切成末。
5、焯好水的雞胗切成片。
6、鍋里放入適量花生油,爆香蔥姜蒜末。
7、加入雞胗,放入適量鹽,翻炒均勻,出鍋待用。
8、鍋里再放入適量花生油,燒到七成熱,放入尖椒和泡椒翻炒,加入適量鹽,翻炒入味。
9、加入炒好的雞胗,混合翻炒入味,加入少許生抽翻炒均勻出鍋。
干鍋雞胗
材料:雞胗,蔥,大蒜,姜,油,豆瓣醬,醬油,糖,牛肉粉。
做法:
1、將蔥切粗絲,大蒜拍碎,姜切絲備用。
2、雞胗洗凈,去掉筋膜后切薄片。
3、將切好的雞胗放入開水中灼燙一下,撈入涼水中使雞胗降溫(這樣更脆,然后淋干水分)。
4、鍋中倒入油,放入蔥姜蒜爆香。
5、加入豆瓣醬,炒出紅油。
6、倒入雞胗,加入醬油、糖、牛肉粉,炒勻后出鍋。
二、涼拌
麻油香拌雞胗
材料:雞胗400克,蔥3段、姜3片、香菜1棵、花椒20粒、大料1個(gè)、熟芝麻少許、料酒、鹽、生抽、糖、香醋和香油適量。
做法:
1.雞胗清洗干凈。入開水中焯一下。變色后撈出,溫水沖洗掉表面的雜質(zhì)。
2.蔥切段,姜切片,八角和花椒沖洗干凈。
3.雞胗入高壓鍋,添加沒過的水,蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒,上汽后小火繼續(xù)壓5分鐘。
4.關(guān)火,自然排氣后,取出晾涼。切成薄片。蔥和香菜切碎。
5.以上原料混合,添加生抽、糖、香醋和香油拌勻。
6.撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可。
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