鱈魚是典型的高蛋白低脂肪的經(jīng)濟魚類，在歐美，鱈魚的營養(yǎng)價值被稱為“餐桌上的營養(yǎng)師”。鱈魚的營養(yǎng)價值由學(xué)習(xí)啦小編來為大家介紹!

　　鱈魚的營養(yǎng)價值

　　1.每100克鱈魚可食部分含熱量88千卡，白質(zhì)20.4克，鈣42毫克，鎂84毫，煙酸2.7毫克，維生素A14微克，胡羅卜素1.2微克，鉀321毫克，磷232毫克，鈉130毫克，硒24.8微克。

　　2.鱈魚肉中蛋白質(zhì)占16.8%，比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高。

　　3.鱈魚肉中所含脂肪和鯊魚一樣，只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍。

　　4.鱈魚的肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養(yǎng)成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的“營養(yǎng)師”。

　　吃鱈魚的好處

　　1.補充蛋白質(zhì)

　　鱈魚是高蛋白食物。由于含有相當(dāng)多的纖維蛋白，因此肉質(zhì)較為松散，即使加熱之后，也不會收縮，所以口感特別柔嫩，是腸胃虛弱者攝取蛋白質(zhì)的好食材。

　　2.調(diào)節(jié)血糖

　　鱈魚含豐富的鉀與鎂，可協(xié)助血糖的新陳代謝。而且，鎂元素可協(xié)助鉀元素進入人體細(xì)胞被吸收利用，因而改善高血糖癥狀。對糖尿病患者來說，鱈魚中的維生素A可清除自由基，因此能強化葡萄糖的耐受性，可以收控制血糖之效。而鱈魚中的EPA成分可預(yù)防糖尿病患者容易發(fā)生的動脈硬化問題，以及神經(jīng)系統(tǒng)障礙和腎臟并發(fā)癥。

　　3.保護心血管

　　鱈魚肉中富含鎂元素，鎂元素可以激活人體多種酶的活性，維護骨骼生長和肌肉的興奮性，如果鎂缺乏，有可能導(dǎo)致血清鈣下降，對于血管功能有潛在危險，食用鱈魚肉可以有效的保護心血管，預(yù)防高血壓，心肌梗死等心血管疾病。

　　4.治療糖尿病

　　鱈魚的胰腺會產(chǎn)生大量的胰島素，從1千克鱈魚胰腺中可提取12000IU的胰島素，可以降低體內(nèi)血糖水平，治療糖尿病。

　　鱈魚的四種簡易做法

　　一、清蒸鱈魚

　　材料：鱈魚一片(500克)，冰箱里化凍，洗凈瀝水備用，蔥1條洗凈切絲， 姜一小塊5克切絲，橄欖油或其他素油2茶匙，萬字牌生抽醬油1.5大匙，開水1大匙，糖1/2茶匙，白胡椒1/6茶匙。

　　做法：

　　1、鱈魚片放在盤子上，大蒸鍋放小半鍋水，置爐上開大火，水滾后，鱈魚入蒸籠大火蒸6分鐘，熄火燜2分鐘取出蒸好的鱈魚片，請客時可以將魚片換到干凈盤子里。

　　2、小號不粘鍋，置爐上開中火，放入橄欖油2茶匙，炒香2料里的姜絲撈出放到蒸好的魚上。原鍋留油熄火后，依次放入剩余3料拌勻成汁。

　　3、將蔥絲鋪到蒸好的魚片上，趁熱澆上醬汁即可。

　　二、紅燒鱈魚

　　材料：鱈魚2塊，花椒30粒，八角2顆，桂皮一小塊，干淀粉5湯匙(75克)，清水100ml，料酒1湯匙(15ml)，紅燒醬油3湯匙(45ml)，生抽1湯匙(15ml)，開水400ml，鹽1/4茶匙(1克)

　　做法：

　　1、將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出，放在室溫環(huán)境中自然解凍，不要放在水里解凍，尤其是開水里解凍。

　　2、把解凍后的鱈魚，用水沖洗，并去除魚鱗，瀝干后用廚房紙巾吸干表面的水分。

　　3、干淀粉放入碗中，加入清水?dāng)噭?，成為非常濃稠的水淀粉。將魚排放入碗中，正反兩面都裹上一層水淀粉。

　　4、鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時，放入魚排，雙面煎到魚肉變色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。

　　5、倒入紅燒醬油，再倒入開水沒過魚的表面，攪勻后大火煮開，調(diào)成中火蓋上蓋子，繼續(xù)煮7分鐘。

　　6、打開蓋子，調(diào)入鹽攪勻，改成大火，將湯汁收濃即可。

　　小訣竅：

　　1、鱈魚是海魚的一種，刺很少，非常適合老人和孩子食用。

　　2、鱈魚的肉很容易碎，因此從冷凍室拿出后，盡量自然解凍，不要放在水里，尤其不要放在熱水里，除了魚肉容易散之外，還會影響魚的口味和口感。

　　3、煎魚之前，裹一層濃稠的水淀粉，更容易鎖住魚的水分，也會避免在煎魚時，導(dǎo)致魚肉散碎。

　　4、紅燒醬油的味道醬香濃郁，做出的食物色澤紅亮，醬油中含有淡淡的甜味，因此不需要加糖，如果你喜好偏甜的口味，可以適當(dāng)?shù)募右稽c點即可。

　　三、香煎鱈魚片

　　材料：凈鱈魚片300克左右，老抽兩大勺，料酒兩大勺，白糖一小勺，鹽一小勺，胡椒粉少許，黃油一大勺。

　　做法：

　　1、把鱈魚肉洗凈，用廚房紙巾擦干水分，再用上述的調(diào)料把鱈魚肉腌制半個小時左右。

　　2、用平底鍋開小火，等鍋燒干以后放入黃油融化，然后輕輕的搖晃平底鍋，讓黃油均勻的鋪在鍋底。

　　3、等黃油化開以后，輕輕的放入腌好的鱈魚肉，肉厚的那一面朝下，不要著急翻動，等到朝上的那一面有點變色了以后，再輕輕的給鱈魚翻個面，動作一定要輕，鱈魚肉特別容易碎，翻面以后再煎個五分鐘左右就可以了。

　　小訣竅：翻面的時候動作要輕柔，上桌的時候可以撒點芝麻或者澆點芥末。

　　四、香菇火腿蒸鱈魚

　　材料：鱈魚1塊;香菇2朵;金華火腿10克;青蔥1根;姜2片;蒸魚豉油一湯匙(15ml);料酒1湯匙(15ml);糖1茶匙(5克);胡椒粉1/4茶匙(1克)。

　　做法：

　　1、將鱈魚塊沖凈，用紙巾充分吸干鱈魚表面的水分。香菇提前1小時放入40度的溫水中泡發(fā)后洗凈切細(xì)絲。金華火腿洗凈后，也切成細(xì)絲。

　　2、姜洗凈后切片。青蔥洗凈后切成段。將蒸魚豉油，料酒，糖，鹽和胡椒粉倒入一個小碗，攪拌均勻。

　　3、取一個可耐高溫的盤子，將鱈魚塊放入，鋪上一層香菇絲和火腿絲，再倒入調(diào)好的汁，最后放上姜片和蔥段。

　　4、蒸鍋內(nèi)倒入清水，將盛放鱈魚的盤子放在蒸架上，蓋上鍋蓋，大火加熱至沸騰后，繼續(xù)蒸5分鐘。撿去蔥段和姜片，撒上少許香蔥碎和紅辣椒碎點綴即刻。

　　小貼士：

　　1、蒸魚豉油在超市的調(diào)料貨架有售，除了用來清蒸各種魚類，做為涼拌菜的一味調(diào)料也可以使用，味道很鮮美哈。

　　2、如果買不到蒸魚豉油，用等量的蠔油代替也可。

　　溫馨提醒：做這個菜時，金華火腿最好選用肥瘦各一半，肥肉中的油份加熱后溶解在菜里，可以提香，還能使魚肉的口感軟嫩。

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