白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_白菜的功效與作用
白菜是一種原產(chǎn)于中國(guó)的蔬菜，又稱“結(jié)球白菜”、“包心白菜”、“黃芽白”、“膠菜”等，在粵語(yǔ)里叫“紹菜”。那么白菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？白菜的功效與作用是什么？下面一起隨學(xué)習(xí)啦小編來(lái)看看吧。
白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍;微量元素鋅高于肉類，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素C，可增加機(jī)體對(duì)感染的抵抗力，用于壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素，可增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)，減少糞便在體內(nèi)的存留時(shí)間，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負(fù)擔(dān)，防止多種胃病的發(fā)生。
白菜的功效與作用
1、白菜含有90%以上的纖維素。纖維素被現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱為“第七營(yíng)養(yǎng)素”，不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便排泄，幫助消化的功能。對(duì)預(yù)防腸癌有良好作用。纖維素的另一重要作用，就是能促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的吸收。
2、秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風(fēng)對(duì)人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。
3、美國(guó)紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國(guó)和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。
4、白菜有養(yǎng)胃利水、解熱除煩之功效，可用于治療咳嗽多、咽喉腫痛等癥。
5、白菜中微量元素鋅的含量不但在蔬菜中是屈指可數(shù)的，而且比肉和蛋類的含量還要高。體內(nèi)經(jīng)常補(bǔ)充鋅，能夠促進(jìn)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育，提高性功能。
白菜的食用方法
大白菜可以生吃、烹食或腌漬，吃之前洗凈即可。取足夠的葉子并去除底部，洗凈瀝干后即可烹制。大白菜可以入湯、燉菜，做菜餡的餡料或炒食;涼拌白菜心清脆可口、味道鮮美，是一道受人喜愛(ài)的菜品;腌漬的大白菜非常美味，能增進(jìn)食欲且簡(jiǎn)單易做。同時(shí)小編也分享下腌漬大白菜的方法，腌漬大白菜方法非常簡(jiǎn)單：選擇新鮮而且葉子結(jié)實(shí)、緊密一點(diǎn)的大白菜。如果其外層葉子可能稍有枯萎，在烹飪前去除即可。將大白菜粗略剁一下，用鹽腌好，然后放置幾個(gè)小時(shí)，偶爾攪拌一下直至變軟;徹底瀝干水分，然后加入兩三瓣蒜、一點(diǎn)姜末、蔥末、米醋、醬油、糖、鹽和辣椒即可。
大白菜也可以風(fēng)干做一道美味的菜佳肴：大白菜在東北的冬天將其放在風(fēng)吹日曬的冰雪兩重天變化中，使得白菜的水分丟失，營(yíng)養(yǎng)保留的狀態(tài)下將白菜洗干凈放進(jìn)鍋內(nèi)煮熟后撈出來(lái)放到冷水中在瀝干水拿出來(lái)切好，與雞蛋醬，小蔥，香菜放在一起吃，很香的。
小白菜和其他蔬菜一起做味道很好。因?yàn)榕腼內(nèi)~子所需時(shí)間很短，所以應(yīng)把菜幫先烹熟后再放入葉子，菜幫烹飪時(shí)間也不要長(zhǎng)大，這樣才能保持其鮮脆的口感。小白菜可入湯，也可以與面包和米飯一起食用。其菜幫和葉子可以分開(kāi)來(lái)烹食，菜幫可以替代芹菜，而葉子可以替代菠菜和甜菜而食用。芥藍(lán)可以生食也可以烹食。烹食的話可以像花橢菜那樣做，只是所需時(shí)間短些。芥藍(lán)炒食的話，味道會(huì)很不錯(cuò)。
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