東坡牛肉是一道好吃還很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的菜肴，而且里面的配菜有很多的，加上牛肉是主要的原料，所以這道菜自然會(huì)有很多人喜歡吃。想要了解更多東坡牛肉的做法，那就和小編一起來(lái)看看吧!

　　制作東坡牛肉的食材

　　東坡牛肉好吃又營(yíng)養(yǎng)的步驟

　　1.牛肉放入涼水鍋中，煮一會(huì)，五六分煮熟即可。

　　2.切好蔥姜，準(zhǔn)備香葉、大料。

　　3.胡蘿卜洗凈，切塊備用。

　　4.牛肉撈出，洗凈，切塊。

　　5.鍋內(nèi)放適量油，小火，放入一勺花生醬，一勺黃豆醬，一勺番茄醬，放入紅辣椒，翻炒。

　　6.炒出香味，加適量清水，大火，放入蔥姜蒜和香葉、大料。

　　7.加入適量鹽。

　　8.倒入牛肉塊，大火燒開(kāi)(有浮沫的話撇掉)，中火燉一個(gè)半小時(shí)。

　　9.燉至湯汁減少(差不多剩一半了)，放入胡蘿卜塊。

　　10.燉半小時(shí)，出鍋即可。

　　鑒別牛肉的優(yōu)劣的方法

　　色澤鑒別

　　新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無(wú)光澤。變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅，無(wú)光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

　　氣味鑒別

　　新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉——有腐臭味。

　　黏度鑒別

　　新鮮肉——表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤(rùn)。變質(zhì)肉——表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

　　彈性鑒別

　　新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉——指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉——指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。

　　肉湯鑒別

　　良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)——肉湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，具有一定的香味。次質(zhì)凍牛肉(解凍后)——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差。變質(zhì)凍牛肉(解凍后)——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。

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