由于豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用，而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。以下是小編為大家整理推薦的關于蹄髈的美味做法，希望你能喜歡。

　　蹄髈做法1、番茄蹄花煲

　　所需食材：豬蹄1000g、西紅柿500g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、糖適量、番茄醬適量、白酒適量、八角1個。

　　制作步驟：

　　(1)豬蹄清洗凈，用滾熱的開水汆燙兩次，去除血沫和雜質(zhì)，以及豬蹄特有的臟腥味。

　　(2)備好砂鍋，加溫水沒過豬蹄，加入切好的蔥姜片和適量白酒，加入一個八角。

　　(3)放火上加熱，大火燒開轉最小火燉煮。

　　(4)豬蹄八成爛時加入適量鹽調(diào)味，然后撈出。

　　(5)將撈出的豬蹄趁熱脫骨撕塊，西紅柿切小塊，鍋里放一點點油，油熱后放西紅柿入鍋翻炒，直到翻炒出湯汁，加入適量番茄醬。

　　(6)加入一小勺糖調(diào)味，繼續(xù)翻炒至西紅柿軟爛，將豬蹄和柿子一起放入先前的砂鍋中，小火繼續(xù)燉煮20分鐘。

　　(7)最后撒少許香菜或蔥花裝飾。

　　蹄髈做法2、秘制涼拌脫骨豬蹄

　　所需食材：豬蹄1只、黃瓜1根、花椒1湯匙、八角2個、干辣椒10個、蔥1段、香醋1湯匙、芥末1茶匙、白糖半茶匙、鹽3茶匙、淡醬油1湯匙、辣椒油1湯匙、花生碎1湯匙。

　　制作步驟：

　　(1)水里加干辣椒，花椒，蔥段，姜片煮開，倒入豬蹄大火燒開，調(diào)入兩茶匙鹽，小火煮20—30分鐘，以脫骨為準。

　　(2)煮好的豬蹄冷水沖干凈后，拔凈毛，切塊放入純凈水和冰塊的盆中冷藏10分鐘。

　　(3)黃瓜拍碎切豬蹄等大的塊，加入香醋芥末白糖一茶匙鹽淡醬油辣椒油花生碎一起拌勻即可。

　　拌好后的豬蹄黃瓜冷藏一會吃更好。

　　蹄髈做法3、豬蹄凍

　　所需食材：豬蹄1000g、蔥姜適量、鹽適量、醬油適量、味精適量、香菜適量。

　　制作步驟：

　　(1)將豬蹄洗凈，將豬蹄劈兩半，將鍋里加蔥姜，醬油鹽味精倒入，加適量的水蓋上高壓鍋蓋煮15分鐘將豬蹄子撈出切成多段。

　　(2)鍋里加水，將豬蹄倒入把高壓鍋里的底燙倒入。

　　(3)熬成有粘糊糊的汁感覺，關火撒上蔥花香菜，將湯汁倒入盆里，涼透了就成豬蹄凍。

　　(4)用小勺一塊塊的挖出來放入盤里即可食用。

　　蹄髈營養(yǎng)成分

　　1、蹄髈可為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。蹄髈含有豐富的血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　2、豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。

　　3、燉過蹄髈的湯頭具有補鈣、美容的功效。

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