西餐廳管理知識(shí)
西餐廳業(yè)務(wù)管理概述餐飲業(yè)務(wù)管理范圍很廣,涉及原材料組織、飲食產(chǎn)品的生產(chǎn),那么要如何進(jìn)行管理呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于西餐廳經(jīng)理管理知識(shí)的內(nèi)容,希望大家喜歡!
一、西餐廳的公用手則:品質(zhì)+服務(wù)+清潔(衛(wèi)生)+價(jià)值
1、嚴(yán)格規(guī)范,統(tǒng)一產(chǎn)品。
2、統(tǒng)一服務(wù)的常用言語(yǔ),達(dá)到規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)。
3、追蹤日清、周清的清潔度,做到清潔一體化。
4、通過(guò)前三者建立價(jià)值感(物有所值,物超所值)。
二、西餐廳的管理信念
1、對(duì)質(zhì)量的堅(jiān)持;
2、管理層對(duì)新員工的培訓(xùn);
3、尊重個(gè)人,完整人格;
4、團(tuán)體合作進(jìn)行;
5、勇敢面對(duì)問(wèn)題;
6、坦誠(chéng)(對(duì)事不對(duì)人);
7、聽(tīng)取好的意見(jiàn),建議,不斷進(jìn)取,養(yǎng)成記錄的習(xí)慣。
三、西餐廳店內(nèi)員工的角色和重要性
1、店主人翁的精神;1.對(duì)店內(nèi)(店主人翁);2.對(duì)顧客(顧客永遠(yuǎn)是最重要的)。
2、員工是顧客關(guān)系的代表;(點(diǎn)餐、收銀、桌面衛(wèi)生、了解顧客的購(gòu)物心態(tài))
3、廚房區(qū)的操作人員(注重品質(zhì))。
四、西餐廳員工的條件
1、個(gè)性:愉快、幽默風(fēng)趣、喜歡與人相處、友善、耐心、誠(chéng)實(shí)、愛(ài)心、公正、包容性。
2、儀表:面帶微笑、整潔、健康、端正大方。
3、工作態(tài)度:自信成熟的心態(tài),有責(zé)任感,守紀(jì)律,專業(yè)好學(xué),主動(dòng)性,關(guān)心顧客。
4、工作能力:溝通技巧,聆聽(tīng),緩解火爆場(chǎng)面,銷售經(jīng)驗(yàn)技巧,有創(chuàng)意,專業(yè)知識(shí)。
五、西餐廳服裝與修飾(儀容、儀表)
1、頭發(fā):不能用夸張的發(fā)型,頭發(fā)不能垂在臉和肩上。
2、化妝:淡妝,精神,給顧客健康亮麗的形象。
3、香水:不能用(清淡型尚可)。
4、手飾:手表,小型飾品(耳環(huán)、項(xiàng)鏈)不要戴戒指。
5、指甲:不可留指甲,涂指甲油。
6、服裝:整潔。
7、鞋子:鞋跟不要太高,不穿深色長(zhǎng)絲襪。
8、在顧客面前禁止不禮貌的行為。1)、不可在客人面前打噴啼,打哈欠,伸懶腰,如果要打的話,則側(cè)身拿手帕或餐巾紙撫住嘴;2)、不可以在客人面前挖耳鼻,眼屎;3)、不可以在客人面前剔牙,打飽嗝,上班前不吃有異味的食物;4)、不能在客人面前抓頭癢、修指甲、照鏡子;5)、上班時(shí)候,不可在工作場(chǎng)合大聲喧嘩,哪怕你有要事你也只能快走兩步,走到要對(duì)話的人面前。
六、西餐廳專業(yè)服務(wù)人員的條件
1、專業(yè)知識(shí):對(duì)產(chǎn)品有很強(qiáng)的認(rèn)識(shí),對(duì)產(chǎn)品的制作要很熟悉,價(jià)格要清楚,對(duì)產(chǎn)品的口味要能熟練的一一描述及如何包裝。
2、親切熱誠(chéng)的態(tài)度。
3、自尊、自信(專心工作)
七、西餐廳的服務(wù)
1、服務(wù)是通過(guò)物質(zhì)提供方式給人以方便,舒適的商業(yè)性活動(dòng),也稱勞務(wù),以勞動(dòng)的形式。
2、特點(diǎn):
1)、無(wú)形性;2)、不可貯藏性;3)、同步性(生產(chǎn)和消費(fèi)是同步進(jìn)行的);4)、差異性。
3、服務(wù)質(zhì)量:指服務(wù)能夠滿足服務(wù)需求的特性總和,服務(wù)包含為顧客所提供有形產(chǎn)品和無(wú)形產(chǎn)品。
4、提高服務(wù)質(zhì)量的意義:
1)服務(wù)質(zhì)量是企業(yè)的生命線,它關(guān)系到企業(yè)的聲譽(yù),關(guān)系到企業(yè)的客源;2)提高服務(wù)質(zhì)量是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要;3)服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣是判斷企業(yè)管理水平的標(biāo)志。
5、 技巧問(wèn)題:
1)顧客是企業(yè)的衣食父母,在任何時(shí)間,任何場(chǎng)合都應(yīng)避免和顧客發(fā)生沖突,報(bào)務(wù)人員應(yīng)以企業(yè)為重,哪怕顧客是錯(cuò)的,不能當(dāng)面讓他認(rèn)錯(cuò);2)也許員工認(rèn)為在某種程度上會(huì)受委屈,相信公司會(huì)給他一定的安慰,員工的人格受到相當(dāng)?shù)淖鹬亍?/p>
6、怎樣提高服務(wù)質(zhì)量:
1)整潔服飾;2)微笑;3)己所不欲,勿施于人;4)顧客永遠(yuǎn)是最重要的;5)誠(chéng)實(shí)(語(yǔ)言);6)對(duì)事不對(duì)人。
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