甜紅燒茄子的做法圖解好吃美味(2)
茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
?、偾炎痈缓鞍踪|(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質(zhì)，特別是維生素P的含量極其豐富，可保護(hù)心血管、抗壞血酸。
?、谇炎雍?、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高?？梢砸种葡滥[瘤細(xì)胞的增值。
?、矍炎拥暮芏酄I(yíng)養(yǎng)都在皮里，吃茄子建議不要去皮。茄子皮里面含有維生素B，它和維生素C是一對(duì)很好的搭檔，對(duì)人體非常有益。
茄子的功效
茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
特別是維生素P的含量很高，維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂。
所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。
茄子的吃法有很多，做茄子時(shí)只要不用大火油炸，降低烹調(diào)溫度，減少吸油量，就可以有效地保持茄子的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，如土豆燉茄子。
另外，加入醋和番茄有利于保持其中的維生素C和多酚類。
茄子的食用禁忌
1.由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦不宜多吃。
2.孕婦在選擇茄子的時(shí)候，也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。
3.忌與蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會(huì)使腸胃感到不舒服，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。
4.茄子性寒，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
5.茄子切忌生吃，以免中毒。
6.老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。
茄子的選購(gòu)方法
1、選購(gòu)茄子的時(shí)候，要選擇沒有疤痕、切口、凋萎和皺縮的。在購(gòu)買時(shí)，要仔細(xì)看茄子表皮上有無蟲害及暗褐色的斑點(diǎn)，因?yàn)橛邢x害和斑點(diǎn)的茄子很容易腐爛。
2、選買茄子的時(shí)候，不要買秋后的老茄子，因?yàn)檫@種茄子含有很多對(duì)人體有害的茄堿，食用后可能出現(xiàn)意識(shí)模糊、抽搐惡心、嘔吐、腹瀉、腸絞痛等茄堿中毒癥狀。
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