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干鍋排骨怎么才能做得好吃

時(shí)間: 林漫655 分享

  干鍋排骨(17張)蓮藕、土豆干香溢人,排骨脆香,紅亮誘人。吃后還可加鮮湯同煮配菜,一鍋兩吃真是美哉!下面是關(guān)于干鍋排骨的做法的介紹,歡迎大家閱讀!

  干鍋排骨的做法

  做法一、

  主料

  排骨、姜、蒜、老抽、料酒、蠔油、白糖、生抽。

  做法

  1. 一斤半排骨洗凈切成小塊,加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖,拌勻腌制兩小時(shí)左右。

  2. 取一個(gè)砂鍋或者保溫性能好的鍋?zhàn)?我用的18CM的小鑄鐵鍋),把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底,再倒入三湯匙左右食用油(能鋪滿整個(gè)鍋底的量就可以)。

  3. 把腌制好的排骨鋪入鍋中,同時(shí)把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入鍋中,蓋上蓋子,開中大火煮開,轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘左右。

  4. 開蓋撒上蔥花,連鍋端上桌可以開動(dòng)了。

  小技巧

  1、此為干鍋菜,這個(gè)過程不放一滴水,不用擔(dān)心會(huì)燒焦,鍋?zhàn)永镉杏秃碗缰婆殴堑碾缰?0分鐘開小火,不會(huì)焦的。

  2、色拉油能鋪滿整個(gè)鍋底就可以了,別放多了,否則會(huì)感覺太油膩,排骨本身也有油份。

  3、如果想縮短腌制時(shí)間,那么把排骨切得小塊一點(diǎn),腌制時(shí)間就能大大縮短。

  4、如果喜歡排骨酥爛點(diǎn)的,需要延長燜煮的時(shí)間,那么就要時(shí)刻注意鍋中情況了,小心不要燒干了。

  5、吃的時(shí)候,鍋中的蒜頭不要放過哦,經(jīng)過油泡著高溫燜煮,蒜頭變得軟糯微甜,非常的好吃。

  做法二、

  原料

  豬仔排1千克,蓮藕、土豆各500克,油炸花生米80克。

  調(diào)料

  色拉油3千克,醬油、味精、雞精、豆瓣醬各5克,花椒20克,干紅辣椒50克,廣東米酒20克,海天蠔油50克,洋蔥150克,料酒15克,蔥段30克,八角5克,香料粉(八角500克,桂皮、良姜、陳皮各250克,草果、蓽撥、黑胡椒各200克,香粒、香葉、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各100克,混合后打成粉)30克,大蒜30克,鹽10克。

做法

  1、仔排剁2厘米見方的塊,用料酒、鹽腌漬15分鐘備用。

  2、蓮藕、土豆去皮,切2厘米見方的塊,入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘,撈出控油;待油溫降至三成熱時(shí)入排骨小火浸炸3分鐘,撈出控油。

  3、鍋內(nèi)留油20克,燒至六成熱時(shí)入八角、花椒小火炒2分鐘,依次下大蒜、蔥段、干紅辣椒、豆瓣醬、香料粉小火煸炒5分鐘至出香,再入炸好的蓮藕、土豆、仔排,加入蠔油、雞精、味精、醬油、米酒調(diào)勻起鍋,裝入用洋蔥打底的鍋內(nèi),撒花生米即可。

  營養(yǎng)價(jià)值

  豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪,尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。

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