牛排在煎之前一般需要在常溫(15度左右)下靜置5個(gè)小時(shí)左右。靜置的這個(gè)過(guò)程叫做排酸，是為了提升牛肉的口感。做沒(méi)做排酸的區(qū)別是很大的，至少直接影響到了煎完的牛排是否肉汁充沛。現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)告訴你香煎牛排有哪些好吃的做法?

　　香煎牛排好吃的做法1

　　材料

　　原料：澳洲和牛排2塊，青菜1小把，小胡蘿卜2根，檸檬半個(gè)。

　　調(diào)料：研磨紅酒鹽(可替換)，研磨黑胡椒，研磨香蒜碎(可省略)

　　做法

　　1、牛排如果是冷凍的，請(qǐng)放在冰箱冷藏室自然退冰。

　　2、退冰后的牛排用廚房用紙擦拭干凈。

　　3、牛排鍋燒熱，放入橄欖油，待微微冒起白煙時(shí)放入牛排，不要移動(dòng)。此時(shí)鐵板溫度比較高，可以幫助牛排快速鎖住表面肉汁。

　　4、煎的時(shí)候轉(zhuǎn)小火，時(shí)間需要根據(jù)牛排大小自己判斷，我大概煎了1分鐘的樣子。底部燙出花紋后，旋轉(zhuǎn)70度繼續(xù)煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海鹽，即可翻面。

　　5、翻面后的牛排，可以改中火，按照剛才的辦法繼續(xù)煎，期間用研磨黑胡椒和海鹽調(diào)味。五成熟的牛排，中間要有粉紅才對(duì)，此時(shí)可以從牛排的側(cè)面觀看牛排的熟度。

　　6、如果牛排比較厚，待兩面煎好后，可以把肉豎起來(lái)繼續(xù)煎一下四周封鎖住肉汁，防止肉汁從側(cè)面流出。用蔬菜盤飾后擺上牛排即可。

　　小訣竅

　　1、不要買腌制過(guò)的牛排。好肉不需要腌制，長(zhǎng)時(shí)間腌制不僅無(wú)法辨別肉的花紋，也會(huì)影響肉的味道。尤其是超市刷了一層又一層黑椒汁的那種，其實(shí)是吃不出肉的好壞，只能吃個(gè)調(diào)料的味道。

　　2、買牛排選擇稍微厚一點(diǎn)的，厚一點(diǎn)的才好把握熟度。否則剛下鍋，還沒(méi)等翻面呢，就已經(jīng)熟的差不多了，那種吃不出來(lái)鮮嫩多汁的感覺(jué)。

　　3、鮮嫩的牛排，不用用刀背拍松，因?yàn)闀?huì)破壞外形。

　　4、如果想吃著更香，可以用黃油煎牛排?；蛘咭话腴蠙煊鸵话朦S油的混合油來(lái)煎。

　　5、煎牛排之前可以先煎蒜片，這樣會(huì)比較香。也可以買瓶香蒜粒，在煎的過(guò)程中撒上，也非常提香味。

　　6、煎牛排用的鹽，可以隨意，我用的是紅酒鹽，也可以用海鹽或者巖鹽，看個(gè)人喜歡的風(fēng)味。

　　香煎牛排好吃的做法2

　　材料

　　肋眼牛肉12條，九層塔香料60g，辣椒油30㏄，胡椒適量，鹽適量，龍鬚生菜50g，苦菠菜50g，檸檬油醋40㏄，巴馬參起士餅4片，義大利黑醋濃縮汁60㏄

　　做法

　　1.將牛肉條撒上適量鹽、胡椒，靜置約10分鐘備用。

　　2.將龍鬚生菜加上苦菠菜，拌入檸檬油醋備用。

　　3.將牛肉表面煎上色，再轉(zhuǎn)中小火，煎至3∼5分熟，起鍋備用。

　　4.取一深盤舖上牛肉，最后上方再放上作法4的生菜裝飾，淋上少許橄欖油即可。

　　香煎牛排好吃的做法3

　　材料

　　A.菲力牛排1塊，奶油適量，黑胡椒醬適量，B.黃甜椒適量，紅甜椒適量，蘆筍適量

　　做法

　　1.將材料B汆燙熟后，撈起瀝干，備用。

　　2.加熱平底鍋，加入適量奶油融化，放入菲力牛排，以大火煎至兩面呈金黃色后，再轉(zhuǎn)小火煎至內(nèi)部約7分熟后熄火(熟度可依個(gè)人喜好作調(diào)整)。

　　3.取一盤，擺放入作法2的菲力牛排，淋上適量黑胡椒醬，再加入作法1的材料擺排裝飾即可(醬料依個(gè)人喜好亦可換成蘑菇醬)。

　　香煎牛排好吃的做法4

　　材料

　　牛仔骨4塊(如果多人吃可以用剪刀剪成拇指長(zhǎng)塊，我這做的是一整條的)，白洋蔥1個(gè)，黑椒，椒鹽粉，白糖，生粉，蠔油，生抽，水

　　做法

　　1、先用黑椒、椒鹽粉均勻撒上牛仔骨上腌3小時(shí)左右。

　　2、放油中小火煎香牛仔骨，至兩面微焦金黃后上碟備用。

　　3、用鍋里的余油放切好的洋蔥絲兜炒，白糖、生粉、蠔油、生抽、水?dāng)噭?，倒入洋蔥一起炒到汁起泡，再把煎好的牛仔骨放入兜勻即可上碟。

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