糖醋蘿卜的制作方法
糖醋蘿卜的制作方法
糖醋蘿卜是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于魯菜系。此菜色鮮深棕,口味醋甜,有醋香氣,一般在秋季制作。下面學習啦小編就和大家分享糖醋蘿卜的制作方法,希望對大家有幫助!
糖醋蘿卜的制作方法:
小蘿卜250克,將蘿卜洗凈,切片壓碎,用適量的糖、醋、鹽、麻油等浸漬即成。適用于脘腹作脹,食欲不振。
原料配方:蘿卜干100克食鹽8~10千克5度以上醋300千克白糖60千克糖精600克
制作方法:
1.選用根塊肥大、肉質(zhì)鮮嫩、外表美觀、無病蟲害的蘿卜。
2.將蘿卜去根,洗凈后晾曬,除去表面水分,切成兩半。
3.將切好的蘿卜逐層裝入缸內(nèi),均勻地撒上食鹽。
4.鹽腌2~3天后開始倒缸,每日倒缸二次,把蘿卜和液汁全部倒入另一缸中,使鹽加快溶化、蘿卜腌均。倒缸后缸上仍蓋竹篾蓋,壓上重石,蓋好缸罩,過2天后取出。
5.將取出的蘿卜切成1.5厘米的薄片,便于浸泡析鹽和吸收糖醋液。
6.將切好的薄片放入清水浸泡3~6小時,目的是排出蘿卜內(nèi)的辣味和苦味,析出鹽分利于吸收糖醋液。
7.浸泡后進行壓榨,壓去一部分水分,剩余水分約40%即可。
8.把壓榨后的蘿卜片放到日光下爆曬3天,成為干蘿卜干。
9.將曬好的蘿卜干放入缸內(nèi),然后將配制好的糖醋液徐徐倒入缸內(nèi)。糖醋液的配制方法是先將醋煮開,再放入白糖、糖精,然后晾至40℃左右。
10.倒完糖醋液,用油紙扎好缸口,再涂上豬血和石灰調(diào)成的血料,過一段時間即可食用。
蘿卜的功效及作用:
功效:
下氣消食,除痰潤肺,解毒生津,和中止咳,利大小便。
主治:煮食可治肺萎肺熱吐血,氣脹食滯,飯食不消化,痰多,口干舌渴,小便不暢,酒毒;生搗汁服食則可止消渴,治吐血、衄血,聲嘶咽干,胸膈飽悶,大小便不暢。
作用:
一、消化方面:食積腹脹,消化不良,胃納欠佳,可以生搗汁飲用;惡心嘔吐,泛吐酸水,慢性痢疾,均可切碎蜜煎細細嚼咽;便秘,可以煮食;口腔潰瘍,可以搗汁漱口。
二、呼吸方面 咳嗽咳痰,最好切碎蜜煎細細嚼咽;咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞、失音,可以搗汁與姜汁同服;鼻出血,可以生搗汁和酒少許熱服,也可以搗汁滴鼻;咯血,與羊肉、鯽魚同煮熟食;預(yù)防感冒,可煮食。
三、泌尿系統(tǒng)方面 各種泌尿系結(jié)石,排尿不暢,可用之切片蜜炙口服;各種浮腫,可用蘿卜與浮小麥煎湯服用。
四、其他方面美容,可煮食;腳氣病,煎湯外洗;解毒,解酒或煤氣中毒,可用之,或葉煎湯飲汁;通利關(guān)節(jié),可煮用。
五、白蘿卜生吃可促進消化,除了助消化外,還有很強的消炎作用,而其辛辣的成分可促胃液分泌,調(diào)整胃腸機能。另外,白蘿卜汁還有止咳作用。在玻璃瓶中倒入半杯糖水,再將切絲的白蘿卜滿滿地置于瓶中,放一個晚上就可以有白蘿卜汁。
當然,要提醒的是,白蘿卜不適合脾胃虛弱者,如大便稀者,應(yīng)減少使用,還有值得注意的是在服用參類滋補藥時忌食本品,以免影響療效。
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