糖尿病人可以吃玉米嗎
網(wǎng)上有傳,玉米有降血糖的功效,但不同玉米糖分、營(yíng)養(yǎng)也不一樣,那么糖尿病人能不能吃玉米呢?下面學(xué)習(xí)啦小編為你解答。
糖尿病人可以吃玉米嗎
可以,玉米因所含粗纖維和可溶性糖低,是糖尿病患者的理想食品。玉米還有降血壓、降血糖的功效。
玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸,特別是亞油酸含量高達(dá)60%以上,它和玉米胚芽中維生素E協(xié)同作用,能有效降低血液膽固醇濃度,并防止其沉積于血管壁。
除了新鮮的水煮玉米棒之外,老玉米中糖的含量比普通大米低2.3%,而粗纖維含量幾乎是大米的9倍,這些都有利于降低餐后血糖水平。因此,常吃玉米對(duì)糖尿病、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等疾病都有一定的預(yù)防和治療作用。
不過(guò),專(zhuān)家提醒說(shuō),由于糯玉米的支鏈淀粉含量高,很容易被消化吸收,食用后血糖的上升速度比食用其他谷物快,因此對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō),不宜單獨(dú)食用玉米,可與豆面或富含膳食纖維的食物搭配食用,以減緩血糖上升。
玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.可利用能量高
玉米的代謝能為14.06MJ/kg,高者可達(dá)15.06MJ/kg,是谷實(shí)類(lèi)飼料中最高的。這主要由于玉米中粗纖維很少,僅2%;而無(wú)氮浸出物高達(dá)72%,且消化率可達(dá)90%;另一方面,玉米的粗脂肪含量高,在3.5%至4.5%之間。據(jù)研究測(cè)定,每100克玉米含熱量106千卡,纖維素2.9克,蛋白質(zhì)4.0克,脂肪1.2克,碳水化合物22.8克,另含礦物質(zhì)元素和維生素等。玉米中含有的粗纖維,比精米、精面高4-10倍。
玉米中還含有大量鎂,鎂可加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng),促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄。玉米上述的成份與功能,對(duì)于減肥非常有利。玉米成熟時(shí)的花穗玉米須,有利尿作用,也對(duì)減肥有利。玉米可煮湯代茶飲,也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕餅等。膨化后的玉米花體積很大,食后可消除肥胖人的饑餓感,但食后含熱量很低,也是減肥的代用品之一。
2.亞油酸含量較高
玉米的亞油酸含量達(dá)到2%,是谷實(shí)類(lèi)飼料中含量最高者。如果玉米在日糧中的配比達(dá)50%以上,僅玉米即可滿足豬、雞對(duì)亞油酸的需要量(1%)。現(xiàn)代研究證實(shí),玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸,尤其是亞油酸的含量高達(dá)60%以上,它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用,可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此,玉米對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。
3.蛋白質(zhì)
含量偏低,且品質(zhì)欠佳。玉米的蛋白質(zhì)含量約為8.6%左右,且氨基酸不平衡,賴(lài)氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。
4.礦物質(zhì)
約80%存在于胚部,鈣含量很少,約0.02%;磷約含0.25%,但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在,單胃動(dòng)物的利用率很低。其它礦物元素的含量也較低。
5.維生素
脂溶性維生素中維生素E較多,約為20mg/kg,可促進(jìn)人體細(xì)胞分裂,延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能,還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退。黃玉米中含有較多的胡蘿卜素,維生素D和K幾乎沒(méi)有。水溶性維生素中含硫胺素較多,核黃素和煙酸的含量較少,且煙酸是以結(jié)合型存在。
玉米的食用方法
1、排骨玉米湯
原料:
排骨、玉米、水、鹽、柴魚(yú)味精、香油。
做法:
將排骨洗凈后用熱水氽燙去血水,再撈起洗凈瀝干備用。玉米洗凈切段備用;將所有材料及調(diào)味料一起放入內(nèi)鍋,加熱煮沸后改中火煮約5~8分鐘,加蓋后熄火,放入燜燒鍋中,燜約2小時(shí)即可打開(kāi)盛起食用。
2、培根烤玉米
原料:
玉米棒、培根、黃油、鹽、芥末。
做法:
玉米棒去皮、去絲,切成段,用鹽水煮20分鐘,瀝干水分;在玉米棒上均勻涂抹一層芥末,然后裹上兩片培根,放在抹上黃油的燒烤盤(pán)或烤箱的托盤(pán)里;將燒烤盤(pán)放在炭火上烤15~20分鐘即可。
3、奶香玉米餅
原料:
雞蛋黃、面粉、新鮮玉米、奶油、適量的水、鹽或糖(吃咸的加鹽,甜的加糖)。
做法:
所有材料混在一起,拌均勻成糊狀就可以了。可以用平底鍋煎或烤箱烤,如果是用烤箱,盤(pán)子要鋪錫紙或涂層牛油。(如果玉米的水不夠,加適量的水開(kāi)成糊狀。糊倒在烤盤(pán)里,上面放些牛油粒。
4、玉米豌豆
原料:
玉米、豌豆、精鹽、味精、花椒、水、植物油、蔥花
做法:
將玉米與豌豆按3∶1的比例混合,倒入能沒(méi)過(guò)它們一半的清水,加入少許精鹽、味精、幾?;ń?,小火慢煮即可。也可煮八成熟后,在炒鍋中加入少許植物油、蔥花爆香,放入已準(zhǔn)備好的玉米和豌豆,加鹽、味精炒熟即可。
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