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　　椒鹽雞簡介

　　椒鹽雞是一道以雞脯肉、雞蛋為主要食材制作的美食。雞肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的最佳來源,優(yōu)質(zhì)蛋白有助于肌肉代謝與增長,雞燉湯食用效果更好,雞湯中的特殊成分可促進(jìn)人體內(nèi)的一種荷爾蒙去甲腎上腺素的分泌,這種激素能振奮精神,使壞情緒和疲倦感一掃而光。

　　椒鹽雞最有營養(yǎng)的做法

　　做法一、雞腿肉切成兩厘米見方的雞塊, 加入調(diào)味料A中除面粉,生粉/木薯淀粉外的所有材料,拌勻,腌一個(gè)小時(shí)以上(我的腌過夜了)。油鍋加熱。先把面粉加入腌過的雞柳中,攪拌,然后再加入生粉或木薯淀粉,讓每條雞柳都沾上粉。用手放在油鍋上,感覺相當(dāng)熱的時(shí)候,把雞塊分批放入熱油中,炸至金黃色。若追求極致口感,可把所有雞塊分批炸完后燒熱油,重新回鍋稍炸一會(huì)兒。把雞塊撈出,放廚房紙巾上稍吸油,撒上鹽和白胡椒粉。油鍋里剩下的炸油去除雜質(zhì)稍冷卻后,用來做紅油辣椒(做法點(diǎn)此)再好不過。

　　做法二、雞胸肉切片放鹽、味精腌制一會(huì)。雞肉放雞蛋、淀粉抓勻。起火坐鍋放油,油熱下雞肉炸熟,撈出,趁熱撒上椒鹽、辣椒粉等。

　　做法三、將雞脯肉切成1.5cm見方的小粒,用少許的鹽抓勻,加蛋清、淀粉攪拌均勻,腌10分鐘。小蔥切細(xì)。鍋里放1碗油,燒到7成熱,將雞丁放入油里,用高火炸2～3分鐘,裝盤。將鍋洗凈,燒干(不要油),放入椒鹽(不要太多),倒入炸好的雞丁、小蔥,翻炒均勻即可。

　　椒鹽雞怎么做營養(yǎng)會(huì)流失

　　用雞腿肉,最嫩。雞肉要腌入味,我通常提前一天放冰箱腌好。如果實(shí)在趕時(shí)間,至少腌一個(gè)小時(shí)以上。雞肉在炸之前灑上面粉和生粉(各一半),直到雞塊不再潮濕。生粉可用木薯淀粉代替,成品更酥脆。雞肉炸成金黃后再撒上椒鹽,畫龍點(diǎn)睛之筆哦!

　　椒鹽雞各食材的處理方法

　　雞大腿洗干凈,先把皮脫掉,找把快刀,貼著骨頭把肉剃下,快刀貼著骨頭幾下骨肉分離了,切成小塊兒,大蒜搗成蒜泥,蒜泥方巾肉碗里,加一個(gè)雞蛋,半勺白糖,適量鹽,白胡椒粉,五香粉,咖喱粉,料酒,生抽,戴上一次性手套抓勻,蓋上保鮮膜進(jìn)行腌制,時(shí)間越久越好,冷藏過夜最好,時(shí)間緊的話最少也要2、3個(gè)小時(shí)方可入味兒。

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