酒釀餅的制作方法
酒釀餅的制作方法
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酒釀餅簡(jiǎn)介
酒釀餅是江蘇蘇州漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),春季的時(shí)令點(diǎn)心,外觀和小月餅相似,面是用清酒釀來發(fā)的,由于氣候的原因,往往只適合賣一季,最佳的品嘗時(shí)節(jié)是在清明前后。酒釀餅有葷、素之分,品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒釀餅以熱食為佳,特點(diǎn)是甜肥軟韌,油潤(rùn)晶瑩,色澤鮮艷,滋味分明。
酒釀餅的制作方法
1、酒釀加溫水?dāng)噭蚝蠹尤朊娣壑?邊加邊攪拌成雪花狀,揉成光滑的面團(tuán),蓋濕布放溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
2、發(fā)好的面團(tuán)取出揉圓,分成兩等份,再分割成大小均等的小劑子。
3、取一個(gè)小劑子揉圓按扁,略搟薄成餅狀,即是原味的酒釀餅。蓋保鮮膜醒發(fā)約30分鐘。
4、取一個(gè)小劑子,搟薄成面皮,包入紅糖餡或其它自己喜歡的豆沙、芝麻等餡料,收口捏緊后再搟成餅狀,蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘。
5、平底鍋燒熱后加少許油,轉(zhuǎn)小火,放入餅坯,加蓋煎至一面微黃后,翻面煎至另一面也微黃,加半碗水,約沒過餅的三分之一處,加蓋轉(zhuǎn)中火,待水收干后,開蓋兩面煎至金黃即可。
酒釀餅的好吃做法
酒釀餅做法一
1、準(zhǔn)備材料。
2、米粉中加入酒釀(不要一下子全部倒入,逐量加)。
3、把粉團(tuán)揉成光團(tuán)后蓋上保鮮膜靜止半小時(shí)。
4、之后切成均勻的胚子。
5、用搟面杖搟圓。
6、電餅鐺上下檔預(yù)熱后,加入適量的油,把餅加入蓋上蓋子。
7、2分鐘后待冒煙了打開翻面,噴上適量的清水蓋上一分鐘就好。
8、趁熱吃很棒的。
酒釀餅做法二
1、買現(xiàn)成的酒釀。
2、40克左右的溫水加酵母攪勻放入面包桶里。
3、放入面粉。
4、加入酒釀,我是撈出酒釀,湯沒放進(jìn)去,如果喜歡味濃的可以連湯一起放,那前面的溫水就不能放了。
5、啟動(dòng)和面程序和成偏軟的面團(tuán)。
6、再啟動(dòng)發(fā)面程序發(fā)至兩倍大。
7、發(fā)好的面團(tuán)排氣再揉成光滑面團(tuán)。
8、分成若干個(gè)小劑子,我的分量分了6個(gè),每個(gè)45左右靜置一會(huì)。
9、買的現(xiàn)成袋裝豆沙。
10、加熱8克色拉油加入到豆沙餡里,可以不加哦。
11、攪拌均勻備用。
12、取一個(gè)劑子壓扁搟大點(diǎn),包上豆沙餡,餡料每個(gè)20克左右。
13、把餡料包好,收口。
14、翻過來稍微壓壓扁。
15、我是把它放入烤箱靜置15分鐘,里面還放了碗熱水,放之前錫紙上刷點(diǎn)油。
16、電餅鐺刷油預(yù)熱。
17、把酒釀餅放入電餅鐺里,留點(diǎn)空隙。
18、雙面加熱4分鐘,中途觀察及時(shí)調(diào)整溫度。
酒釀餅做法三
1、先將酒釀、糖、溫水混合,再倒入面粉中拌勻,慢慢淋入溫水,揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕布放在溫暖處,使其發(fā)酵(約4小時(shí))。
2、見其膨脹成雙倍大時(shí),搓揉成長(zhǎng)條狀,再分10等份小塊,每塊包入豆沙少許,先搓圓再按扁。
3、平底鍋燒熱,用紙巾抹少許油,再放下酒釀餅小火烘烤,約15分鐘,見兩面金黃時(shí)即取出。
酒釀餅的主要來歷
寒食節(jié)吃“救娘餅”(酒釀餅)的由來蘇州人吃酒釀餅，傳說是元朝末年開始的。當(dāng)時(shí)蘇州有一張士誠(chéng)(1321年---1367年)，因?yàn)檎`傷人命，他帶了老母逃命，當(dāng)時(shí)正逢寒食節(jié)，又無處可以乞討，幾天沒有進(jìn)食了。他的老母餓得暈了過去，張士誠(chéng)見就要被餓死而泣不成聲。一位老伯見張士誠(chéng)很孝順母子十分可憐，用家中僅有的幾個(gè)酒糟做了餅給了他，張士誠(chéng)的娘終于得救了。
幾年后，張士誠(chéng)在蘇造反稱王，想起當(dāng)時(shí)的救命恩人，為了不忘記此事，張士誠(chéng)下令寒食節(jié)吃酒糟餅，名叫“救娘餅”。后來張士誠(chéng)又被朱元璋活捉，在押往應(yīng)天府的路上自盡。當(dāng)時(shí)沒有人再敢叫那餅為“救娘餅”，可是蘇州人對(duì)張士誠(chéng)還是很有感情，悄悄把“救娘餅”改叫“酒釀餅”。至今蘇州人春天還有吃“酒釀餅“的習(xí)俗。
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