伙食后勤管理論文(2)

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　　伙食后勤管理論文篇二

　　高校學(xué)生伙食民主管理研究

　　【摘要】文章簡要闡述了實(shí)施高校學(xué)生伙食民主管理的重要意義,客觀分析了當(dāng)前高校食堂學(xué)生民主管理的形式及不足,提出了加強(qiáng)高校學(xué)生伙食民主管理的途徑和要求。

　　【關(guān)鍵詞】高校食堂民主管理現(xiàn)狀分析改進(jìn)建議

　　【中圖分類號】G647.4 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1673-8209(2010)08-00-02

　　20世紀(jì)90年代末,隨著高等教育改革與發(fā)展步伐的進(jìn)一步加快,高校后勤社會化改革也取得了突破性的進(jìn)展。后勤服務(wù)的能力、水平得到極大提高,適應(yīng)了現(xiàn)階段我國高等教育事業(yè)發(fā)展的需要。

　　但是,隨著國家經(jīng)濟(jì)體制改革向縱深發(fā)展,社會、經(jīng)濟(jì) 環(huán)境都發(fā)生著許多重大轉(zhuǎn)變,市場物價持續(xù)波動上揚(yáng)。高校后勤食堂具有公益特性,承擔(dān)著穩(wěn)定校園和社會的重大責(zé)任,服務(wù)對象群體特殊,食堂供應(yīng)價格需相對穩(wěn)定。由于食品原材料價格持續(xù)大幅上漲和用工成本的不斷增加,當(dāng)前高校食堂面臨著巨大的困難和壓力。在這樣一種壓力下,如何自覺踐行科學(xué)發(fā)展觀,堅(jiān)持以人為本,統(tǒng)籌兼顧,辦好讓學(xué)生、家長、領(lǐng)導(dǎo)滿意的伙食成為高校食堂必須認(rèn)真研討的問題。我認(rèn)為進(jìn)一步豐富高校學(xué)生伙食民主管理的形式,深化學(xué)生伙食民主管理的內(nèi)涵,創(chuàng)新學(xué)生伙食民主管理的途徑,將是高?；锸趁鎸π滦蝿菹戮薮髩毫Φ挠辛εe措之一。

　　1 高校學(xué)生伙食實(shí)施民主管理的重要意義

　　1.1 這是我國經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展和社會主義市場經(jīng)濟(jì)體系的必然要求。

　　隨著我國經(jīng)濟(jì)體制改革的進(jìn)一步深入,社會主義市場經(jīng)濟(jì)體制初步建立,我國社會生產(chǎn)力、綜合國力和人民生活水平日益提高。作為社會經(jīng)濟(jì)的有機(jī)組成部分,要求高?；锸车墓芾砗头?wù)必須按照社會主義市場規(guī)律要求,融入社會經(jīng)濟(jì)運(yùn)行軌道,走專業(yè)化、市場化發(fā)展道路。建設(shè)高?；锸辰y(tǒng)一、開放、競爭、有序的現(xiàn)代市場體系,建立高?；锸承袠I(yè)自律、輿論監(jiān)督、師生參與相結(jié)合的市場監(jiān)管體系。食堂要自覺接受師生監(jiān)督,向師生公開食堂定價程序,讓師生了解并參與食堂管理和服務(wù)過程,知曉食堂面臨的困難和壓力,了解高校食堂伙食特點(diǎn)和供應(yīng)情況,使食堂管理、服務(wù)讓師生理解。

　　1.2 這是高等教育事業(yè)發(fā)展和高校后勤社會化改革的必然要求。

　　黨的十七大報(bào)告指出:“教育是民族振興的基石”。中央要求不斷深化教育體制改革,加速教育事業(yè)的發(fā)展,培養(yǎng)大量具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的人才。為了保證高等教育事業(yè)快速發(fā)展,就必須有效解決制約其發(fā)展的瓶頸問題——高校后勤。而在高校后勤中具有基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)地位的高?；锸?無疑必須順應(yīng)這種發(fā)展和改革的需要。

　　國內(nèi)大多數(shù)高校后勤現(xiàn)都已成為獨(dú)立核算、自主經(jīng)營、自負(fù)盈虧、自我發(fā)展的市場經(jīng)濟(jì)實(shí)體,在理論上完全被市場所牽引,面臨著被取代、被重新選擇的局面。同時,由于服務(wù)對象和高等教育的特殊性,它又必須遵循高等教育的規(guī)律,堅(jiān)持公益性原則。在這種市場完全競爭情況下,高?；锸潮仨毥⒁詭熒枨鬄閷?dǎo)向的經(jīng)營管理服務(wù)體系,適應(yīng)服務(wù)對象的需求,必須真正實(shí)施學(xué)生伙食民主管理制度,通過制度的實(shí)施,不斷贏得師生,穩(wěn)定市場。

　　1.3 這是保持高校和諧穩(wěn)定的需要。

　　高?；锸车男l(wèi)生安全工作直接關(guān)系到學(xué)生的切身利益和人身安全,也關(guān)系到高校和社會穩(wěn)定的大局。從我國高校后勤社會化改革的根本目的來講,是為了提供更加優(yōu)質(zhì)高效的后勤保障和服務(wù),促進(jìn)高等教育事業(yè)加快發(fā)展。所以,高校伙食要正確認(rèn)識和處理好市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律與教育規(guī)律之間的關(guān)系、經(jīng)濟(jì)效益與社會效益之間的關(guān)系、眼前利益與長遠(yuǎn)利益之間的關(guān)系,堅(jiān)持以社會效益為主,通過師生參與伙食民主管理,規(guī)范伙食運(yùn)營行為,保證高校伙食實(shí)體運(yùn)作的公益性方向,從而保證高校平安和諧穩(wěn)定。

　　1.4 這是高校伙食規(guī)范化發(fā)展的需要。

　　企業(yè)只有在市場競爭中才能發(fā)展壯大,并確立自己的地位,市場是企業(yè)不斷追求發(fā)展的永恒推動力。高校伙食面對著市場競爭,面對著師生消費(fèi)需求的不斷變化,只有不斷改進(jìn)服務(wù),才能鞏固市場地位。師生參與高?；锸车拿裰鞴芾?正可以起到這樣一種推動力的作用,通過民主參與,通過其對服務(wù)對象信息的不斷反饋,高?；锸巢拍苓M(jìn)一步明確師生需求,才能把握師生消費(fèi)規(guī)律,才能清醒認(rèn)識自身存在的不足,才能不斷提高經(jīng)營管理水平和服務(wù)質(zhì)量,才能不斷推動和促進(jìn)高?；锸车囊?guī)范化管理。

　　2 當(dāng)前高?；锸硨W(xué)生民主管理形式及其不足

　　多年來,高校伙食在學(xué)生民主管理方面進(jìn)行了很多積極有效的探索,積累了不少行之有效的做法和經(jīng)驗(yàn)。我們浙江工商大學(xué)采取的主要做法如下:

　　(1)堅(jiān)持常年實(shí)行服務(wù)承諾制度,設(shè)立服務(wù)、監(jiān)督、投訴熱線電話,及時向師生通報(bào)后勤工作動態(tài),促進(jìn)師生對后勤的了解,努力提高各種服務(wù)的及時性和質(zhì)量。

　　(2)成立學(xué)生生活指導(dǎo)工作小組,指導(dǎo)各種面向?qū)W生的互動活動。校團(tuán)委定期組織召開陽光生活會,與學(xué)生代表進(jìn)行面對面的溝通交流,直接了解學(xué)生對于食堂服務(wù)的想法、建議,傳遞餐飲服務(wù)的相關(guān)動態(tài)。

　　(3)在食堂主要入口處設(shè)立大堂副理,面對面接受學(xué)生對餐飲服務(wù)和食堂就餐時遇到的建議和意見。

　　(4)設(shè)立勤工助學(xué)崗位,主要集中于窗口供應(yīng)、面點(diǎn)制作和收餐服務(wù)崗位,讓學(xué)生參與食堂大堂日常用餐服務(wù)工作,真正培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和動手能力。

　　(5)聘請學(xué)生代表成立義務(wù)監(jiān)督員隊(duì)伍,全面監(jiān)督餐飲管理的各項(xiàng)服務(wù)。聘請熱心學(xué)生成為食堂信息員,邀請他們參加食堂的各項(xiàng)服務(wù)活動,通過他們的紙筆,抒發(fā)他們參與活動獲得的感受,提高同學(xué)的對的認(rèn)食堂的認(rèn)識。

　　(6)定期舉辦“后勤優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動”、“美食文化節(jié)”、廚藝比賽、服務(wù)微笑之星評比等;每年組織“走進(jìn)食堂”參觀活動、“我與食堂”征文活動、“我看食堂”攝影比賽活動、“食堂主任與師生面對面交流”等活動,不斷提高學(xué)生的參與程度,增進(jìn)與師生的溝通交流。

　　(7)重視做好信息宣傳,加強(qiáng)與師生溝通。專門開設(shè)后勤網(wǎng)站,編印《后勤報(bào)》,通過校報(bào)、校園網(wǎng),積極宣傳后勤餐飲管理服務(wù)信息、服務(wù)舉措等,增加和擴(kuò)大餐飲管理服務(wù)信息,讓師生了解、理解、支持餐飲管理服務(wù)。

　　然而,隨著師生用餐消費(fèi)需求的不斷提高,當(dāng)前高校學(xué)生伙食民主管理形式的內(nèi)容、廣度、深度等都還存在著一定的欠缺和不適應(yīng)性,具體表現(xiàn)在:

　　1)重視程度不夠,存在著形式化趨勢。

　　經(jīng)過10多年的社會化改革后,從某種角度來講,有的院校還不同程度地存在著:“后勤的事”是“后勤自己的事”,這樣一種認(rèn)識偏差。對于學(xué)生伙食民主管理組織,如學(xué)生伙食管理委員會、膳食管理委員會、學(xué)生權(quán)益部等組織形式,基本由學(xué)生組成,后勤飲食服務(wù)部門負(fù)責(zé)人主導(dǎo)與組織的協(xié)調(diào)等,校方一般不參與,在學(xué)生、后勤、學(xué)校三方?jīng)]有建立直接的聯(lián)系和信息傳遞渠道。

　　而像在食堂設(shè)立勤工助學(xué)、大堂副理等崗位,不少同學(xué)往往又簡單的理解成只是為了解決貧困同學(xué)切身經(jīng)濟(jì)困難,對崗位在促進(jìn)伙食部門與同學(xué)之間交流的重要作用認(rèn)識不足,對參與工作的熱情不高,如不少學(xué)校普遍存在的“大堂副理”一崗,坐堂的學(xué)生副理往往只是機(jī)械的在規(guī)定時間坐在崗位上,被動的接受投訴,對于投訴是否合理、是否可以馬上答復(fù);投訴的處理結(jié)果如何、反饋的情況又怎樣等等卻沒有得到足夠的關(guān)注和深入探討,就會使學(xué)生民主管理成為一種形式,起不到溝通橋梁的作用,得不到學(xué)生和后勤雙方的認(rèn)可。

　　2)溝通互動方式相對單一。

　　當(dāng)代大學(xué)生都是九十年代出生,基本以獨(dú)生子女為主。他們成長在中國發(fā)展最為迅速的時期,沒有遭受過什么困苦,由于優(yōu)越的生活環(huán)境,他們幸福、獨(dú)立、自我,“明確直接主動的表達(dá)”已經(jīng)構(gòu)成這一代最典型的特征。當(dāng)代大學(xué)生的種種具有時代特征的心理特性決定為之服務(wù)的伙食部門必須順應(yīng)對于當(dāng)代大學(xué)生的心理特征的研究在當(dāng)前處于相對薄弱的地位,對服務(wù)對象心理特征的把握不足,當(dāng)前民主管理的種種形式,從實(shí)際效果角度來探討,還停留在淺層,學(xué)生民主管理組織參與熱情不高,參與的學(xué)生又多以學(xué)生干部為主,而學(xué)生往往只是這些系列活動或座談會的一個被動“受眾”,被動的參加活動,被動的“接收”后勤的信息,被動的表達(dá)主辦方希望得到的認(rèn)可、贊同。同時,由于“受眾”的范圍基本固定,參與比例較小,信息傳遞存在失真,自然就出現(xiàn)溝通互動的范圍不大,影響有限,反響不深的局面。

　　由此可見,高?；锸撤?wù)無論從高校后勤“三服務(wù)兩育人”的服務(wù)宗旨出發(fā),還是從經(jīng)濟(jì)實(shí)體以顧客需求為導(dǎo)向的經(jīng)營管理方針著眼,都必須深入分析各階段、特定服務(wù)對象的心理,掌握其心理特征,才能有的放矢,分析不足,指導(dǎo) 實(shí)踐,進(jìn)行有效創(chuàng)新。

　　3 加強(qiáng)高校學(xué)生伙食民主管理的途徑

　　3.1 要進(jìn)一步提高對高校學(xué)生伙食民主管理重要性的認(rèn)識

　　原教育部部長陳至立同志在第四次全國高校后勤社會化改革電視電話會議上講話指出:各地教育行政部門和高校對今后的后勤工作不是不管了,而是管的方式變了。后勤系統(tǒng)從高校行政體系眾規(guī)范分離出來后,雖然高校與原后勤系統(tǒng)變成了甲乙方關(guān)系,但學(xué)校作為甲方,要切實(shí)履行甲方管理、監(jiān)督的責(zé)任與權(quán)利。高校后勤社會化改革雖然改變了學(xué)生食堂的運(yùn)行機(jī)制,但并沒有改變各地教育行政部門和高校的管理、監(jiān)督責(zé)任。

　　學(xué)校和后勤要從國家、社會和諧穩(wěn)定的大局高度重視高校學(xué)生伙食民主管理,要采取積極介入的態(tài)勢,從學(xué)校行政、學(xué)工等陣線派出一定數(shù)量人員參與伙食民主管理組織,加強(qiáng)對組織和學(xué)生的思政工作,正確引導(dǎo)意識形態(tài)的方向。這樣一個組織的建立有助于形成合力,強(qiáng)化對伙食部門的監(jiān)督和對學(xué)生的宣傳、引導(dǎo)。組織可對伙食部門的餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、伙食品種價格、食品衛(wèi)生安全和成本核算等諸方面提出規(guī)范要求,建立價格聽證、服務(wù)聽證制度,擴(kuò)大學(xué)生知情權(quán),增加理解支持度?；锸巢块T要積極認(rèn)識民主管理的積極作用,要認(rèn)識到只有服務(wù)對象的不斷監(jiān)督,才能明白需求所在,才能不斷提高經(jīng)營管理水平和服務(wù)質(zhì)量;只有服務(wù)對象的滿意,才能鞏固市場地位,才能實(shí)現(xiàn)品牌認(rèn)同。

　　3.2 要重視探索建立長效機(jī)制,不斷加強(qiáng)民主管理

　　后勤服務(wù)是一個永恒的話題,后勤服務(wù)永無止境。高校伙食要從淺層服務(wù)向縱深發(fā)展,最終實(shí)現(xiàn)超期望服務(wù),以不斷適應(yīng)日益變化的需求。

　　高?；锸晨梢酝晟谱剷?、服務(wù)質(zhì)量調(diào)查、大堂副理、勤工助學(xué)等溝通形式的內(nèi)涵,調(diào)動學(xué)生伙食民主管理工作的主動性和工作熱情,由其主動召集學(xué)生召開座談會、主導(dǎo)大堂副理的招聘、管理、考核等工作。做好調(diào)研反饋,以起到很好的溝通橋梁作用。

　　高校伙食部門還可以按照企業(yè)化運(yùn)作的一系列制度要求和ISO9000質(zhì)量管理體系的要求,幫助學(xué)生民主管理組織建立各項(xiàng)工作表單,如《意見征詢表》、《服務(wù)投訴處理表》等,真實(shí)準(zhǔn)確記錄師生的各項(xiàng)意見和建議,防止信息傳遞失真,有利于監(jiān)督投訴的整改落實(shí)情況。要重視對組織成員的培訓(xùn),針對學(xué)生反映的問題,進(jìn)行針對性的培訓(xùn),組織他們通過參觀等,熟悉食堂內(nèi)部操作流程,熟悉高?；锸尺\(yùn)作規(guī)律,掌握高?；锸程攸c(diǎn),并共同探討學(xué)生反映問題的答復(fù)方式方法、解決手段等等。

　　高?；锸骋局?wù)于學(xué)校教學(xué)科研、服務(wù)于廣大師生員工的服務(wù)宗旨,本著“有則改之、無則加勉”的求真務(wù)實(shí)態(tài)度,認(rèn)真對待學(xué)生提出的各項(xiàng)問題,避免思維定勢;要注重學(xué)生的參與程度,通過價格聽證、服務(wù)聽證等形式,及時發(fā)布有關(guān)社會市場物價動態(tài),公布后勤食堂實(shí)際運(yùn)行狀況及物價上漲導(dǎo)致的困難,取得教育管理部門、學(xué)校、師生的廣泛理解和支持。

　　3.3 要重視通過積極宣傳,正確引導(dǎo)學(xué)生民主管理意識

　　高校伙食要充分運(yùn)用市場理念,通過報(bào)刊、廣播、網(wǎng)站等校內(nèi)媒介,及時宣傳伙食工作動態(tài),傳播伙食服務(wù)理念,傳遞市場物價動態(tài)、服務(wù)動態(tài),解答服務(wù)對象提出的共性問題。以價格聽證、服務(wù)聽證等形式,公開相關(guān)信息、增強(qiáng)數(shù)據(jù)的說服力,讓師生充分了解伙食工作,提高學(xué)生的理解和信任程度。

　　3.4 要自覺實(shí)踐“服務(wù)育人、管理育人”的目標(biāo)

　　可以定期組織學(xué)生到市場參與采購,深入食堂共同勞動、體驗(yàn)生活,讓學(xué)生體驗(yàn)了解食堂采購、配送、生產(chǎn)加工操作等一系列工作流程,了解伙食工作的艱辛勞苦。通過對市場菜價的調(diào)查,菜肴的成本核算,讓師生充分感受食堂原材料市場和供應(yīng)價格之間的壓力和后勤伙食部門的努力。通過他們的現(xiàn)場說法,增強(qiáng)對后勤理解的同時,增強(qiáng)育人責(zé)任,提高他們的社會實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和抗挫折的能力、心理,實(shí)現(xiàn)高校后勤“管理育人、服務(wù)育人”的目標(biāo)。

　　總之,高校食堂學(xué)生伙食民主管理工作不僅對學(xué)校平安和諧穩(wěn)定起著極為重要的作用,而且對加強(qiáng)伙食管理也具有十分重要的作用,要充分發(fā)揮學(xué)生伙食民主管理的積極作用,重視加強(qiáng)內(nèi)部管理,不斷提升服務(wù)水平,切實(shí)把高校學(xué)生伙食辦好,讓領(lǐng)導(dǎo)省心、家長放心、師生滿意。

　　參考文獻(xiàn)

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