食品輻照技術(shù)論文(2)
食品輻照技術(shù)論文篇二
淺談食品輻照加工技術(shù)適用
【摘 要】為了對我國食品輻照加工技術(shù)廣泛應(yīng)用進(jìn)行探討，本文在闡述了食品輻照加工技術(shù)發(fā)展過程的基礎(chǔ)上，通過比照的方法，論證了國際、國內(nèi)食品輻照加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)使用的規(guī)范性，分析了我國食品輻照加工技術(shù)適用過程中存在的問題。
【關(guān)鍵詞】食品;輻照加工;適用
食品輻照加工技術(shù)是利用輻射源產(chǎn)生的射線或加速器產(chǎn)生的高能電子束輻照食品及農(nóng)產(chǎn)品，抑制發(fā)芽、推遲成熟、殺蟲滅菌和改進(jìn)品質(zhì)的儲藏保鮮的一種有效方法，這種技術(shù)有別傳統(tǒng)的機(jī)械加工和熱加工技術(shù)，是一種高新技術(shù),因而被譽(yù)為人類加工技術(shù)的第三次革命，以其工藝簡單、節(jié)約能源、加工效率高、無環(huán)境污染等特點(diǎn)被廣泛應(yīng)用，下面僅就食品輻照加工技術(shù)的適用進(jìn)行一下探討：
一、食品輻照加工技術(shù)的發(fā)展
食品輻照加工技術(shù)的前身食品輻照消毒技術(shù)早在上世紀(jì)20年代已有探索，1958年，美國國會制定了一項(xiàng)食品、藥品和化妝品法規(guī)的修正案，對全世界的食品輻照產(chǎn)生了積極的影響。1976年，由各國食品專家在“國際輻照食品聯(lián)合專家委員會”上批準(zhǔn)了雞肉、番木瓜、馬鈴薯、草莓和小麥等5種輻照食品。1983年聯(lián)合國糧農(nóng)組織的食品法典委員會正式頒發(fā)了《輻照食品通用法規(guī)》，從法律上消除了輻照食品國際貿(mào)易上的障礙，使商業(yè)食品輻照工廠成立，輻照食品逐漸增加，輻照應(yīng)用擴(kuò)大至全球，大量的輻照食品進(jìn)入商業(yè)渠道。目前，全世界500多種輻照食品和調(diào)味品已在70個國家和地區(qū)獲得批準(zhǔn)，30多個國家進(jìn)入大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)階段。
我國食品輻照的研究開始于1958年，先后開展了輻照馬鈴薯、洋蔥、大蒜、蘑菇、蔬菜、水果、鮮豬肉、牛羊肉、雞鴨肉及其制品，水產(chǎn)、鮮蛋、酒和中成藥、中藥材等的實(shí)驗(yàn)研究，取得了重要成果，到1998年國家已頒布批準(zhǔn)了6大類輻照食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，至2011年建立了鈷-60輻照裝置200余座，總的設(shè)計裝源容量已超過7000萬居里，實(shí)際裝源超過3500萬居里，食品年輻照規(guī)模估計已超過30萬噸，越居世界首位，消費(fèi)者對輻照食品接受性良好，我國食品輻照已步入商業(yè)化應(yīng)用階段。
二、國際食品輻照加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的適用
在食品輻照標(biāo)準(zhǔn)制定方面，美國政府早在1963年就批準(zhǔn)了小麥及其制品的輻照，而后又批準(zhǔn)了香辛料、豬肉防旋毛蟲、糧食殺蟲、新鮮水果蔬菜、白馬鈴薯延長貨架期、紅肉制品、新鮮雞蛋和易發(fā)芽種子、水果、蔬菜進(jìn)行檢疫和軟體貝殼類的輻照標(biāo)準(zhǔn)。2007年，批準(zhǔn)了進(jìn)口泰國、印度、巴基斯坦等國采用輻照方式檢疫后的熱帶水果進(jìn)入美國市場。2008年，批準(zhǔn)了對新鮮卷心萵苣和菠菜進(jìn)行輻照以控制食源性致病菌如大腸桿菌和沙門氏菌。
與此同時，世界其他地區(qū)食品輻照發(fā)展也很快，歐盟自2000年9月20日起允許出售和使用輻照草藥，調(diào)味品和脫水蔬菜最大劑量為10kGy，此前，歐盟中比利時、丹麥、芬蘭、法國、意大利、荷蘭、西班牙已經(jīng)立法允許專項(xiàng)輻照食品上市，而歐盟其他成員國奧地利、德國、希臘、盧森堡、葡萄牙愛爾蘭和瑞典也此后也已經(jīng)允許輻照食品上市。
1999年下半年澳大利亞新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)委員會核準(zhǔn)了澳新食品主管局標(biāo)準(zhǔn)AI7《食品輻照》。同時，南非、以色列也批準(zhǔn)了絕大多數(shù)食品的輻照處理。
三、我國食品輻照加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法規(guī)的制定
1962年我國第一所核應(yīng)用技術(shù)研究所于在成都建成，開始食品輻射研究工作。1984年11月，經(jīng)國家衛(wèi)生部的批準(zhǔn)馬鈴薯、洋蔥、大蒜、花生、谷物、蘑菇、香腸等7項(xiàng)輻照食品允許食用消費(fèi)。1997年6月正式頒布了六大類七大項(xiàng)輻照食品的國家標(biāo)準(zhǔn)即：《輻照熟畜禽肉類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB14891.1-1997、《輻照干果、果脯類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB14891.3-1997、《輻照香辛料類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB14891.4-1997、《輻照新鮮水果、蔬菜類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB14891.5-1997、《輻照冷凍包裝畜禽肉類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB14891.7-1997、《輻照豆類、谷類及其制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB14891.8-1997。截止目前，批準(zhǔn)的適宜輻照的食品已達(dá)6大類57種，并制定了相關(guān)產(chǎn)品的輻射加工工藝標(biāo)準(zhǔn)，為中國輻照食品與國際接軌，確保輻照食品質(zhì)量和安全，促使食品輻照行業(yè)健康發(fā)展創(chuàng)造了良好的條件。
在相關(guān)法規(guī)制定方面，1986年，我國就出臺了《輻照食品衛(wèi)生管理規(guī)定(暫行)》。1996年4月5日衛(wèi)生部又頒布了《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》(衛(wèi)生部令第47號)，規(guī)定輻照食品必須嚴(yán)格控制在國家允許的范圍和限定的劑量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，如超出允許范圍須事先提出申請，批準(zhǔn)后方可進(jìn)行生產(chǎn)。其中第十九條規(guī)定，輻照食品在包裝上必須貼有衛(wèi)生部統(tǒng)一制定的輻照食品標(biāo)識。2010年9月28日中央編辦印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)輻照食品監(jiān)管及部門職責(zé)分工的通知》(中央編辦發(fā)[2010]103號)，進(jìn)一步明確了衛(wèi)生部、環(huán)境保護(hù)部、質(zhì)檢總局相關(guān)部門的職責(zé)分工，為切實(shí)加強(qiáng)輻照食品監(jiān)管工作也奠定了基礎(chǔ)。
四、目前我國食品輻照加工技術(shù)突出問題
首先，群眾知情權(quán)未得到確切保障，雖然國內(nèi)外對于輻照食品都是認(rèn)可的，暫時也沒出現(xiàn)因食用輻照食品導(dǎo)致人體健康出問題的個案，但畢竟是使用了放射性物質(zhì)作為食品的加工手段，一般消費(fèi)者對此可能會心存疑慮，許多生產(chǎn)輻照食品的企業(yè)正是因?yàn)楹ε聲虼擞绊戜N售，幾乎所有生產(chǎn)輻照食品的企業(yè)以往均未按照國家的規(guī)定在產(chǎn)品外包裝上貼上輻照標(biāo)識。一位業(yè)內(nèi)人士說，沒有哪家企業(yè)愿意去當(dāng)這樣的“出頭鳥”。也因此，中國公眾對多年前就已經(jīng)進(jìn)入他們生活的輻照食品毫無察覺。
其次，雖然已有科學(xué)證據(jù)表明，輻照殺菌過的食品不具有放射性危險，但近年一些民間環(huán)保組織不斷組織反輻照抗議活動，呼吁人們不要食用輻照殺菌食品，而在中國市場，近年來發(fā)生的一系列食品安全事件已讓公眾對食品行業(yè)繃緊了神經(jīng)，只要食品市場出現(xiàn)風(fēng)吹草動，不少消費(fèi)者往往傾向于相信負(fù)面猜測，況且食品輻照過程中也存在多次重復(fù)輻照、使用超能量射線的輻照、對含水量高的食品高劑量輻照產(chǎn)生危害的隱患，在如何打消公眾對輻照食品的已有顧慮，無疑將是一道難題。
五、結(jié)語
我國輻射加工產(chǎn)業(yè)雖然具有較好的技術(shù)基礎(chǔ)，近十幾年來，在改革開放大環(huán)境影響下，產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程發(fā)展較快，年均以20%的速度增長，然而，與發(fā)達(dá)國家相比較，我國的輻射加工產(chǎn)業(yè)差距明顯，主要是產(chǎn)品品種少，產(chǎn)業(yè)規(guī)模小，許多重要產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域尚屬空白，還不適應(yīng)市場需求。
參考文獻(xiàn)
[1]《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》(衛(wèi)生部令第47號)
[2]《關(guān)于加強(qiáng)輻照食品監(jiān)管及部門職責(zé)分工的通知》(中央編辦發(fā)[2010]103號)
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