食品檢測論文范文
食品檢測實驗室是從事食品檢測工作而建立的,它為保障食品安全和質(zhì)量、保障人民的身體健康、促進我國食品工業(yè)的發(fā)展起到了積極的作用。下面是學習啦小編為大家整理的食品檢測論文，供大家參考。
食品檢測論文篇一
快速檢測試紙檢測肉類食品安全
食品檢測論文摘要
摘 要：目的 建立檢測肉類食品安全的快速檢測方法。方法 使用快速檢測試紙檢測肉類摻假，以及肉類中殘留的鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺與沙丁胺醇。結(jié)果 使用豬肉檢測快速檢測試紙，檢測羊肉中摻加的豬肉，摻加豬肉的比例為0.75%～25%，可以檢出。使用膠體金檢測儀結(jié)合快速檢測試紙，檢測肉類中添加的鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺與沙丁胺醇，鹽酸克倫特羅的平均添加回收率在110%左右，萊克多巴胺的平均添加回收率為90%～120%，沙丁胺醇的平均添加回收率在110%左右。結(jié)論 快速檢測試紙適合對肉類食品安全進行現(xiàn)場快速篩查。
食品檢測論文內(nèi)容
關(guān)鍵詞：快速檢測試紙 肉類摻假 鹽酸克倫特羅 萊克多巴胺 沙丁胺醇
中圖分類號：TS201.6 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791(2015)11(c)-0209-04
肉類是人們重要的食物來源，肉類食品安全是食品安全中的重點之一。目前，有些商販在高價肉類中摻入低價肉類，以降低成本，這樣很容易引發(fā)食品安全問題，甚至可能引發(fā)宗教問題與民族矛盾。另一方面，肉類中殘留的β-興奮劑類藥物(包括克倫特羅，萊克多巴胺、沙丁胺醇等)則會危害人類健康。因此，建立一種快速準確的檢測肉類食品安全的檢測方法，用于檢測肉類摻假，以及肉類中殘留的β-興奮劑類藥物，具有重要意義。
檢測肉類摻假的方法，有色譜法[1]、電泳法[2]、聚合酶鏈式擴增法(PCR)[3]、酶聯(lián)免疫分析法(ELISA)[4]等。檢測β-興奮劑類藥物的方法有高效液相色譜法[5，6]、酶聯(lián)免疫分析法(ELISA)[7，8]、膠體金免疫層析法[9]等。其中，色譜法與電泳法的操作較繁瑣，對操作人員的要求較高，PCR與ELISA的方法反應(yīng)時間較長。該研究使用膠體金檢測儀結(jié)合快速檢測試紙的方法，不僅檢測時間短，而且能夠進行定量檢測，適合對肉類食品安全進行現(xiàn)場快速檢測或篩查。
1 材料與設(shè)備
1.1 試劑與材料
豬肉檢測快速檢測試紙，鹽酸克倫特羅快速檢測試紙，萊克多巴胺快速檢測試紙，沙丁胺醇快速檢測試紙，均來自北京普析通用儀器有限責任公司，其他化學試劑購于西隴化工股份有限公司。
1.2 設(shè)備
膠體金檢測儀(型號：TR3)來自北京普析通用儀器有限責任公司。
2 方法
2.1 肉類摻假檢測
前處理步驟：(1)將待測樣品均質(zhì)，稱取(0.5±0.01)g均質(zhì)后的樣品;(2)加入3 mL的去離子水(水溫為(50±5)℃)，劇烈振蕩30 s;(3)靜置待其自然沉淀，處理后的樣品恢復(fù)至室溫后，取上清液進行檢測。
檢測步驟：(1)將試紙條水平放置，在試紙條加樣處加入100 μL待檢測溶液;(2)靜置10 min后觀察檢測結(jié)果;(3)結(jié)果判斷：C線顯示紅色色帶，T線不顯示紅色色帶，判為陰性。C線顯示紅色色帶，T線顯示紅色色帶，無論深淺，判為陽性。C線不顯示紅色色帶，無論T線是否顯示紅色色帶，該試紙均判為無效。
在羊肉中摻加不同比例的豬肉，按照上述步驟進行前處理與檢測，記錄檢測結(jié)果。
2.2 豬肉中殘留的鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇檢測
前處理步驟：(1)取4 g勻漿去脂肪肉樣(肉泥/去脂肪)于50 mL離心管中，加0.5 mL稀釋液，蓋緊管蓋;(2)將裝有樣品的離心管放入80 ℃水中水浴5 min，冷卻至室溫，盡量取出管中液體移至于干凈離心管中;(3)4000 r/min離心1 min，取去掉脂肪層的上清液進行檢測。
檢測步驟：(1)使用待測物質(zhì)的標準品，配制一系列濃度的標準品溶液，取出檢測卡，開封后平放于桌面，將標準品溶液加100 μL于樣品孔中。加樣后5 min，使用膠體金檢測儀讀數(shù)。將標準品溶液的濃度與T/C(T線深淺和C線深淺的比值)，對應(yīng)輸入至膠體金檢測儀建立標準曲線;(2)取出檢測卡，開封后平放于桌面，將離心管中的上清液加100 μL于樣品孔中。加樣后5 min，使用膠體金檢測儀讀數(shù)，根據(jù)標準曲線計算出濃度值。
在豬肉中添加一定濃度的鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇，按照上述步驟進行前處理與檢測，每個樣品重復(fù)檢測5次，計算添加回收率與平均值。添加回收率的計算方法：添加回收率 = (樣品檢測濃度空白樣品檢測濃度)/ 添加濃度×100%。
3 結(jié)果
3.1 肉類摻假
羊肉中摻加豬肉的檢測結(jié)果見圖1，由圖1可見，在羊肉中摻加0.75%～25%(質(zhì)量分數(shù))的豬肉，可以觀察到T線。摻加豬肉的比例越高，T線顏色越深。說明該快速檢測試紙條可以用于檢測羊肉中摻加豬肉，而且較靈敏。
3.2 豬肉中殘留的鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇
圖2為鹽酸克倫特羅的標準曲線，在圖2中，標準品溶液的濃度分別為：0，0.61，1.25，2.5，5.0 ng/mL。
圖3為萊克多巴胺的標準曲線，在圖3中，標準品溶液的濃度分別為：0，1.0，1.5，2.5，5.0 ng/mL。
圖4為沙丁胺醇的標準曲線，在圖4中，標準品溶液的濃度分別為：0，0.2，0.6，1.8，3.0 ng/mL。
豬肉中鹽酸克倫特羅，萊克多巴胺，沙丁胺醇的添加回收率見表1。由表1可見，鹽酸克倫特羅的平均添加回收率在110%左右，萊克多巴胺的平均添加回收率為90%～120%，沙丁胺醇的平均添加回收率在110%左右。
3.3 膠體金檢測儀與目測結(jié)果比較
圖5為豬肉中添加沙丁胺醇的檢測結(jié)果，可見，豬肉中添加沙丁胺醇的濃度為3 μg/kg，目測結(jié)果為陽性。由表1可見，豬肉中添加沙丁胺醇的濃度為0.2 μg/kg，膠體金檢測儀結(jié)果為陽性。所以，膠體金檢測儀與目測相比，檢測靈敏度更高。 4 討論
該研究使用快速檢測試紙檢測羊肉中摻加的豬肉，摻加豬肉的質(zhì)量分數(shù)低至0.75%時，可以被檢出。該方法靈敏度較高，而且檢測時間較短，只需要20 min就能夠完成樣品處理與檢測的全過程，適合用于現(xiàn)場快速篩查。并且，該研究使用膠體金檢測儀與快速檢測試紙相結(jié)合的方法，檢測豬肉中添加的鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇，與傳統(tǒng)的膠體金免疫層析法相比，靈敏度更高，適合用于現(xiàn)場快速篩查。
該研究為研究肉類摻假的基因檢測試紙與基因芯片奠定了基礎(chǔ)?；驒z測試紙的檢測原理為，首先提取待檢樣本的核酸，經(jīng)過核酸擴增反應(yīng)，核酸雜交技術(shù)，以及膠體金免疫層析檢測技術(shù)，可以快速地實現(xiàn)對肉類基因的定性檢測。因為核酸的熱穩(wěn)定性和酸堿穩(wěn)定性與蛋白質(zhì)相比更優(yōu)，所以，以動物種屬間遺傳信息的差異作為物種鑒別的檢測靶點，具有特異性高，方法便捷，不受組織類別限制等諸多優(yōu)勢，已經(jīng)成為食品中肉類成分鑒別的重要方法。
基因芯片的技術(shù)原理為：核酸分子原位雜交技術(shù)，將特別設(shè)計的核酸片段作為分子探針，固定在芯片基底上，樣品經(jīng)過處理，核酸聚合酶鏈式反應(yīng)(PCR擴增)，或體外轉(zhuǎn)錄后，與芯片上固定的分子探針反應(yīng)，樣品中基因序列與探針互補的核酸分子就會與探針雜交，形成雙鏈結(jié)構(gòu)，通過一系列檢測手段，可以實現(xiàn)對待測樣品基因的大規(guī)模檢測[10]?；蛐酒卺t(yī)療診斷[11]、病原微生物檢測[12]、農(nóng)業(yè)研究[13]、食品安全檢測[14]、轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物檢測[15]等領(lǐng)域都具有重要的應(yīng)用價值。
該研究的下一步計劃，是研究用于檢測肉類摻假的基因芯片。首先，針對待測目標的特異性核酸片段設(shè)計引物探針，用于PCR擴增;其次，在基因芯片的PCR區(qū)實現(xiàn)PCR擴增;并且，在基因芯片的檢測區(qū)固定捕獲探針，用于檢測擴增產(chǎn)物?；蛐酒哂懈咄?，集成化的特點，可以同時鑒別多種肉類的來源，在肉類鑒別與肉類摻假檢測方面可以發(fā)揮重要作用。
5 結(jié)語
該研究使用快速檢測試紙檢測肉類摻假，操作簡便，檢測時間短，適合對涉及肉類摻假的食品進行現(xiàn)場快速檢測或篩查。并且為研究肉類摻假的基因檢測試紙與基因芯片奠定了基礎(chǔ)。該研究使用膠體金檢測儀結(jié)合快速檢測試紙的方法，不僅檢測時間短，而且能夠進行定量檢測，提高了結(jié)果的靈敏度與準確性，適合對肉類食品中殘留的克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇進行現(xiàn)場快速檢測或篩查。
食品檢測論文文獻
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食品檢測論文篇二
淺議食品檢測實驗室樣品的良好控制
食品檢測論文摘要
摘要：例如:樣品唯一性編號JSP2010SP00001代表河北省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院2010年承檢的00001號食品檢測樣品。食品安全，淺議食品檢測實驗室樣品的良好控制。
關(guān)鍵詞：食品檢測，實驗室樣品，食品安全
食品檢測論文內(nèi)容
樣品是檢測工作的對象和載體,人、機、料、法、環(huán)等各項質(zhì)量保障措施也都是基于樣品得到良好控制的前提。只有檢測的樣品得到良好的控制,確保其具有充分的代表性、有效性和完整性,檢測工作才會有實際的意義,檢測結(jié)果才有可能真實可靠。因此,食品樣品的有效控制工作意義重大。
一、樣品控制的要求
《實驗室資質(zhì)認定評審準則》中5.6款抽樣和樣品處置和《檢測和校準實驗室能力認可準則》中5.8檢測和校準物品(樣品)的處置分別對樣品控制提出了明確的要求,總結(jié)歸納如下:
1)實驗室應(yīng)有用于檢測樣品的抽取、運輸、接收、處置、保護、存儲、保留或清理的程序,確保檢測樣品的完整性。
2)實驗室應(yīng)具有檢測樣品的標識系統(tǒng),避免在實物、記錄和文件中混淆。
3)實驗室應(yīng)記錄接收樣品的狀態(tài),尤其對正常(或規(guī)定)條件的偏離。，食品安全。
4)實驗室應(yīng)有適當?shù)脑O(shè)備設(shè)施貯存、處置樣品,有程序避免樣品發(fā)生退化、丟失和損壞。
5)實驗室應(yīng)保存樣品的流轉(zhuǎn)記錄。
6)樣品抽取過程中應(yīng)注意樣品存儲、運輸條件的控制,確保檢測結(jié)果的有效性。
二、樣品控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)
(一)樣品的抽取
抽取樣品工作必須由經(jīng)過培訓(xùn)且考核合格的抽樣人員承擔。抽樣程序、抽樣方法、抽樣工具應(yīng)符合有關(guān)產(chǎn)品標準及技術(shù)文件規(guī)定。樣品抽取時應(yīng)注意樣品是否滿足抽取和檢測的要求,同時注意詳細填寫抽樣信息,必要時索要產(chǎn)品執(zhí)行標準等必要技術(shù)文件。
樣品抽取后應(yīng)根據(jù)樣品自身的特性、樣品量的大小、運輸路途的遠近、抽樣季節(jié)氣候,選擇適當?shù)谋４孢\輸方式,以確保樣品抽取過程中不發(fā)生丟失、變質(zhì)和損壞。
常用的保存方式有塑料周轉(zhuǎn)箱、泡沫塑料箱、便攜式冷藏(凍)箱和箱式冷藏(凍)車等。
(二)樣品的運輸
委托樣品的運輸由委托方承擔,抽查樣品的運輸由抽查方承擔。運輸工作的承擔者應(yīng)確保運輸過程中檢測樣品的各項安全,以滿足檢測工作的需要。當標準對檢測樣品的運輸條件有特殊要求時,抽樣人員以及檢測人員應(yīng)采用按標準規(guī)定的包裝和運輸設(shè)施,檢查包裝和運輸設(shè)施符合規(guī)定要求,必要時制定檢測樣品的運送方案,確保檢測樣品的運輸安全,并符合規(guī)定的要求。
(三)樣品的接收
業(yè)務(wù)接待人員接收客戶送檢的檢測樣品時,應(yīng)注意以下關(guān)鍵環(huán)節(jié):
1)對照檢驗委托書或抽樣單填寫的檢測樣品信息是否與實物相符,主要內(nèi)容包括:名稱、數(shù)量、包裝物、包裝狀態(tài)、樣品形態(tài)特征(形狀、顏色、氣味等)、規(guī)格型號和等級等。對于抽樣的檢測樣品還應(yīng)特別注意簽封是否完整。
2)以及對存放環(huán)境有特殊要求的檢測樣品存儲方式,應(yīng)在檢測委托文書中注明。，食品安全。
3)確認檢測樣品實物信息與檢驗委托書或抽樣單信息一致,并協(xié)商確定檢測完成后樣品的處置方式等檢測約定后,方可在檢測委托文書簽字認可。
4)在接收樣品時,必須記錄異常情況或?qū)z測方法中所述正常(規(guī)定)條件的偏離。當對樣品是否適用于檢測存有疑問,或者樣品不符合所提供的描述,或者對所要求的檢測規(guī)定不夠詳盡時,負責在工作開始前詢問客戶并得到進一步的說明,記錄下討論的內(nèi)容。
(四)樣品的登記與識別
樣品唯一性識別體統(tǒng)由樣品編號和樣品標識卡組成。
1)樣品唯一性編號由業(yè)務(wù)接待人員在進行樣品登記時給出。一個批次檢驗任務(wù)的檢測樣品對應(yīng)一個唯一性識別。所有與該檢測樣品有關(guān)的文件和記錄,都應(yīng)標明該檢測樣品唯一性識別,以便溯源和歸類。例如:樣品唯一性編號JSP2010SP00001代表河北省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院2010年承檢的00001號食品檢測樣品。
2)樣品標識卡是樣品唯一性識別系統(tǒng)的載體。樣品標識卡承載著樣品唯一性編號、存放狀態(tài)信息和實驗狀態(tài)信息。業(yè)務(wù)接待人員在樣品進入實驗室登記后應(yīng)立即將填寫完整的樣品標識卡黏貼于檢測樣品的適當?shù)?、明顯的部位。
樣品標識卡中檢測樣品所處存放狀態(tài),分為:“備用”、“檢測用”,可以通過檢測樣品標識卡的顏色加以識別;按所處試驗狀態(tài),分為“未試”、“在試”、和“已試”,可在樣品標識卡中明示。
3)檢驗人員應(yīng)對檢測過程中的所有檢驗樣品進行唯一性識別的傳遞,保證檢測樣品唯一性編號在流轉(zhuǎn)過程中的完整性。
(五)樣品的領(lǐng)取和分發(fā)
檢驗人員依據(jù)檢驗任務(wù)指令文件如檢驗任務(wù)流程卡,到樣品管理部門領(lǐng)取與唯一性標識一致的檢測用樣品。在檢測過程中,如需其他部門協(xié)助檢驗,由主檢部門填寫實驗室內(nèi)部委托檢驗卡,經(jīng)雙方簽字確認后,向協(xié)助檢驗部門分發(fā)樣品;主檢部門和協(xié)助檢驗部門應(yīng)負責檢驗樣品的唯一性識別傳遞,保證檢測樣品唯一性編號在流轉(zhuǎn)過程中的完整性。
(六)樣品的保管
實驗室應(yīng)設(shè)置專門的樣品室,由專職的樣品管理員負責保存?zhèn)溆脴悠?檢測樣品由檢測人員負責保管,存放于各檢驗部的樣品室中。
樣品室應(yīng)配備樣品柜、樣品架、樣品車等存放運輸設(shè)施,以及冷藏、冷凍等環(huán)境設(shè)施,以確保備用樣品的存放環(huán)境符合標準或相關(guān)技術(shù)文件的要求并做好環(huán)境監(jiān)控記錄。
樣品室中的檢測樣品應(yīng)分類存放,標識清楚,保持樣品實物、標記、登記記錄的一致性。，食品安全。
(七)樣品的處置
1、備用樣品保存期限
備用樣品保存期限一般為保存至報告異議期后,若樣品保質(zhì)期不足異議期的,保質(zhì)期滿后即可申請?zhí)幹谩?，食品安全。，食品安全。食品生產(chǎn)許可證檢驗、各類抽查檢驗備用物品保存期限一般為報告發(fā)出后3個月。特殊情況的依據(jù)雙方約定的時限保存。
2、樣品的處置方法
1)客戶要求取回的樣品,保存期滿前3天,由樣品管理員書面通知客戶取回樣品,協(xié)商取回時間方式等具體事宜;客戶逾期未取回的,報批后由樣品管理員按報廢處置,并做好記錄。
2)報廢的樣品,由樣品管理員填寫樣品報廢審批單,經(jīng)批準后處理。注意處置時采取適當?shù)姆绞?避免污染環(huán)境或造成潛在危害。
3)特殊情況依據(jù)雙方約定的方式處置。
(八)樣品的保密與安全
樣品管理人員嚴格遵守保護委托單位技術(shù)所有權(quán)和機密的聲明,以及質(zhì)量體系文件中對客戶的檢測樣品、附件及有關(guān)信息負保密責任的要求。留樣期內(nèi)的檢測樣品不得以任何理由挪作他用。
樣品管理人員應(yīng)認真執(zhí)行內(nèi)務(wù)管理規(guī)定,確保樣品室內(nèi)環(huán)境的整潔衛(wèi)生,做好防盜、防火、防蟲蛀工作,確保檢測樣品在保存期間不發(fā)生非正常的變質(zhì)或損壞。，食品安全。
對于貴重的檢測樣品和需要在特定環(huán)境下儲存或處置的檢測樣品,由樣品管理員按有關(guān)規(guī)定進行隔離存放,必要時應(yīng)設(shè)置警示標志,保證檢測樣品存放滿足規(guī)定的要求。
三、結(jié)語
食品樣品的流轉(zhuǎn)及有效控制與實驗室能否出具科學公正、真實有效的檢測數(shù)據(jù)緊密聯(lián)系,可以說食品樣品的有效控制程度直接關(guān)系到食品檢測實驗室的技術(shù)水平、社會形象甚至法律責任。在實際工作中,實驗室管理者應(yīng)不斷完善樣品流轉(zhuǎn)及有效控制的制度和手段,確保食品檢測工作客觀、公正、準確。
食品檢測論文文獻
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