魚(yú)香茄子的2種好吃做法
魚(yú)香茄子的2種好吃做法
大家喜歡吃魚(yú)香茄子嗎?魚(yú)香茄子口感獨(dú)特，香氣濃郁，是許多朋友到飯店吃飯的必點(diǎn)菜色，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下魚(yú)香茄子的做法，希望大家喜歡!
魚(yú)香茄子做法一
制作步驟1
準(zhǔn)備材料：茄子一個(gè)、五花肉一小塊、青紅辣椒一個(gè)、郫縣豆瓣醬2湯匙、蒜瓣兩個(gè)、姜蓉少許、油適量;醬汁調(diào)料：鹽、糖、香醋、醬油、料酒、老抽、淀粉、水。茄子切小塊，放入少許鹽抓一抓，讓茄子里的水份析出，辣椒切小塊、五花肉切小塊、姜蒜切碎、味汁材料全部倒入碗中調(diào)成醬汁備用。用鹽腌好的茄子擠出水份，鍋燒熱油，放入茄子炸成金黃色即可撈出備用。
制作步驟2
炒鍋放入五花肉煎香并煸出油，然后舀入兩勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，然后再放入蒜蓉和姜蓉炒香，最后倒入茄子翻炒均勻。
制作步驟3
茄子略炒均勻以后，倒入調(diào)好的醬汁，大火收汁至濃稠即可。茄子差不多做好的時(shí)候，取一只砂鍋燒熱，茄子好了馬上倒入砂鍋中，這時(shí)候鍋邊咕咚咕咚的冒泡，可以吃很久都不會(huì)變涼呢!
小貼士
1、茄子用少許鹽研制過(guò)后油炸的時(shí)候不吸油，不費(fèi)油。
2、至于肉，要是圖方便就切小肉片，大家也可以切得更碎一點(diǎn).
3、醬汁一定要提前兌開(kāi)，不要到最后一樣一樣的倒入鍋里。
4、最后不要收太干的汁，濃稠的時(shí)候就可以關(guān)火。
魚(yú)香茄子做法二
食材：茄子，柿子椒，紅椒，色拉油，鹽，醬油，醋，蔥，姜，蒜，料酒，水淀粉，泡紅椒，白糖
做法：
1)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份。
2)青、紅椒切丁。
3)鍋中放油，茄子過(guò)油炸，撈出。
4)鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。
5)翻炒均勻后，調(diào)入魚(yú)香汁。
6)炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。
茄子的其他做法——家常茄子
材料
主料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3個(gè)，水發(fā)木耳50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1湯匙，鹽，味精各適量，水淀粉1湯匙，辣椒油1湯匙。
做法
1、將茄子削皮洗凈，切成長(zhǎng)4公分，粗1公分的條;把青蒜洗凈切成段;將青辣椒切成小塊。
2、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子條翻炒數(shù)下，加鹽，焙至茄子條的水分基本收干時(shí)，撈出將油瀝干待用。
3、炒鍋再上火，放入油3湯匙，炒香豆瓣醬，下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香，倒入茄子條，再用醬油調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒勻即可。
茄子的其他做法——紅燒茄子
食材：茄子，柿子椒，西紅柿，蒜，花生油，鹽，白糖
做法：
1)茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。
2)青椒和西紅柿清洗干凈后切塊。
3)大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4)將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
5)平底鍋熱后放適量的花生油，然后放蒜瓣爆香。
6)聞到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
7)放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調(diào)味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點(diǎn)熱水炒制西紅柿變軟出現(xiàn)紅色湯汁。
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