許多朋友都十分喜歡吃茄子，今天，學習啦小編為大家整理了茄子的兩種家常做法，希望大家喜歡!

　　家常東坡茄子

　　用料

　　茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小蔥1根、醬油1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1湯匙、生粉(干淀粉)1/2茶匙、冷水適量、食用油適量

　　做法

　　1.用清水把茄子洗凈，用刀切下茄子蒂

　　2.用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩

　　3.取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現(xiàn)9個小格形成網(wǎng)狀結構

　　4.鍋里倒入少量食用油，燒至三四成熱

　　5.放入茄子墩，小火煎制

　　6.煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現(xiàn)焦黃色，把茄子控油撈出

　　7.鍋里的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制

　　8.炒到肉末變色，蔥姜蒜分切切末，放入鍋中煸出香味

　　9.鍋里倒入1湯匙醬油

　　10.放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖

　　11.放入1湯匙自制辣椒油(傳統(tǒng)方法沒有辣椒油，這一步是我在制作過程，自己加入的)

　　12.鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出

　　13.炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部

　　14.煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋里留下的湯汁倒在盤子里

　　15.鍋里放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上

　　16.蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子熟

　　17.蒸好的茄子取出，把盤子里的湯汁潷出，倒在一個小碗里

　　18.蒸熟的茄子放在另一個盤子里，把肉末放在茄子表面

　　19.潷在小碗里的湯汁放在鍋里，中火加熱至湯汁燒開

　　20.生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水適量調(diào)成水淀粉，淋入鍋里

　　21.用鏟子朝一個方向攪拌

　　22.使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁

　　23.用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上

　　24.撒入小蔥做點綴，即可

　　家常糖醋脆皮茄子

　　用料

　　茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油

　　做法

　　1.茄子洗凈刮去表皮

　　2.切成條狀

　　3.撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘

　　4.低筋面粉里打入一個雞蛋

　　5.加入少許水糖

　　6.調(diào)成稀稠適中的面糊

　　7.腌好的茄子將殺出的黑水倒去

　　8.放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊

　　9.鍋中油燒至六七成熱

　　10.將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸

　　11.炸至茄子金黃酥脆即可

　　12.撈出控油

　　13.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁(這里的勺是指5毫升)

　　14.胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用

　　15.鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香

　　16.倒入料汁，小火加熱

　　17.料汁冒泡后

　　18.加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可

　　小貼士

　　1.茄子刮去表皮口感更好，但若只為營養(yǎng)考慮，茄子皮里富含花青素，隨個人喜好保留

　　2.茄子微苦，加入適量鹽腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味

　　3.炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦

　　4.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水的比例調(diào)成料汁，這個我試驗多次，味道不錯，糖醋里脊的味道，顏色也好

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