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溫州菜譜大全有哪些

時(shí)間: 春燕1108 分享

  溫州味道 讓你淚流滿面的十五道家鄉(xiāng)菜,做菜的方法又是大相徑庭的,一起來看看吧。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的溫州菜譜大全,希望能幫到你。

  溫州菜譜:溫州醬鴨舌

  本文用到的食材有: 鴨肉 姜 料酒

  “溫州人吃鴨舌特別講究,在溫州話里,鴨舌又叫鴨賺,這道溫州醬鴨舌帶你一起體驗(yàn)溫州風(fēng)味。”

  主料:

  鴨舌400克

  輔料:

  食鹽2克 大蔥1根 白糖5克 生抽15毫升 老抽15毫升 色拉油適量 冰糖10克 姜1塊 蒜2瓣 料酒30毫升

  溫馨提示:

 ?、嬴喩嗌嫌幸粚由嗵?,一定要反復(fù)的搓洗,焯水兩次才干凈。

 ?、谶@個(gè)是蔥姜味的鴨舌,如果喜歡味道更香濃的話,可以加入桂皮,八角等多種香料制成料包一同鹵煮,五香或十三香隨你喜歡。

  做法步驟:

  1)大蔥洗凈切成段,老姜切片,大蒜拍破去皮,鴨舌用流動(dòng)水搓洗干凈

  2)鍋中加入足量的水,放入洗過的鴨舌,大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘,將鴨舌撈出,再用清水反復(fù)搓洗干凈,煮過鴨舌的水倒掉不要

  3)鍋中重新注入適量的水,大火燒開后,放入洗凈的鴨舌焯一分鐘后撈出瀝水備用

  4)將瀝水后的鴨舌放入碗中,加入15ml生抽和15ml姜、料酒、蔥、白糖、鹽、蒜拌勻后放冰箱冷藏腌制5個(gè)小時(shí)

  5)炒鍋倒入少許油,油熱后放入蔥姜蒜爆香,放入腌制過的鴨舌,加入老抽、冰糖、剩余的料酒,再加足量清水沒過鴨舌表面,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘至湯汁收干即可

  溫州菜譜:溫州魚丸湯

  本文用到的食材有: 魚丸 胡椒粉 醋

  原料:

  新鮮的魚肉半磅去骨(最好用沒有小骨頭的海魚)、姜沫一小撮、小蔥一根切蔥花。

  做法:

  1、將所有材料切好,魚肉切丁,然后用手混合捏碎;

  2、加入鹽一小勺,料酒適量,適量的生粉;(就是番薯粉,加的越多,做出的魚丸越有嚼勁,我加的太少了所以最后魚丸有些散)

  3、再使勁的捏幾下,混合均勻(可以放冰箱冷藏直到做湯的時(shí)候再拿出來,生料可以放兩天)。

  4、鍋里水煮一半開,然后用湯勺或手隨意的捏出魚丸入鍋煮,不要太大就好。等魚丸全部煮熟浮起就可以出鍋啦!

  5、吃時(shí)加進(jìn)鹽,米醋,白胡椒粉,蔥花。OK,享受吧。

  溫州菜譜:三片敲蝦

  本文用到的食材有: 蝦 淀粉 姜

  浙南風(fēng)味“三片敲蝦”

  在浙江的寧波、溫州一帶有一道非常鮮美好吃的菜肴,叫做“三片敲蝦”。

  “三片敲蝦”其做法不是很復(fù)雜,原料使用的是活鮮的大蝦,既不炒也不炸,是用汆燙的方法制作的,因此,使蝦仍保持它原有的鮮味兒,吃起來口感爽滑鮮嫩,湯汁也極鮮美!

  浙江沿海一帶的漁民,通常把剛剛打撈上來的活魚活蝦,都是用煮、蒸或汆燙的方法來制作,還有吃生的。漁民師傅認(rèn)為,這么好的鮮活海貨,就是要吃它的原汁原味兒才地道,俗稱,嘗鮮。

  今天就做這道很具特色,并帶有地域風(fēng)味的菜肴“三片敲蝦”,這道菜在溫州家喻戶曉很受歡迎,也是浙菜中吃鮮的典型代表菜肴之一!具體做法如下;

  原料:

  大蝦六只360克、金華火腿片20克、冬筍片25克、香菇片20克、菜心四棵90克、紹酒15克、姜片10克、蔥節(jié)20克、雞湯適量、鹽3克、糖5克、味精2克、白胡椒粉少許、干淀粉適量、香油少許。

  做法:

  1、把去皮蝦從背部破開,但不要切斷;

  2、去除蝦腸展平;

  3、案板上倒少許干淀粉;

  4、把蝦的兩面拍上干淀粉;

  5、用一只空瓶子,在蝦身上反復(fù)均勻的排列敲打;

  6、敲打成薄蝦片即可;

  7、把敲打好的蝦片放入滾水中汆燙;

  8、燙好后撈出;

  9、把撈出的蝦片快速投入到?jīng)鏊柚薪萜虃溆?/p>

  溫州菜譜:溫州炒粉干

  本文用到的食材有: 雞蛋 豬肉 洋蔥

  原料:

  粉干、雞蛋、洋蔥、蔥斷、紅蘿卜、青菜、豆芽菜、炸菜、香菇、肉絲。

  做法:

  1、將粉干放入開水煮到半熟撈起晾干;

  2、鍋加油,先把洋蔥和胡蘿卜下油炒香,下雞蛋,肉絲還有香菇炒熟,然后下準(zhǔn)備好的粉干快速翻炒加少量的鹽,炒后加青菜、豆芽菜,再放入少量的鹽,炸菜,繼續(xù)翻炒,炒熟,后加黃酒增香,最后放入蔥段和未經(jīng),翻炒片刻,出鍋。

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