蛋炒飯最早的記載見于1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關"卵火高"的資料。下面就讓學習啦小編給你介紹一下蛋炒飯的做法。

　　一、臘腸雞蛋炒飯的做法

　　材料

　　冷飯2碗左右，胡蘿卜一小段，蔥花少許，臘腸一根，雞蛋一個，鹽，水，胡椒粉，醬油

　　做法

　　1.臘腸，胡蘿卜切粒。

　　2.雞蛋打散，油燒熱后，雞蛋放進鍋里炒熟后，劃開成小塊，盛起備用.

　　3.炒完雞蛋的鍋再放油，燒熱后，把臘腸粒放進略炒后，把胡蘿卜粒也放進一同炒，加點水和鹽，。

　　蘿卜快熟的時候把冷飯放進鍋里，繼續(xù)翻炒，要把成塊的飯團壓散.接著把蔥花也放進去. 加點胡椒粉，鹽，醬油(我只放了一點點).再繼續(xù)翻炒幾下， 拌勻后就可裝上盤子了.

　　二、蒜味蛋炒飯的做法

　　材料

　　米飯(如果是現(xiàn)蒸的，則需要硬一些)，雞蛋，芹菜葉少許(芹菜葉會提升香味哦)，鹽，蒜，料酒，雞粉

　　做法

　　1.將芹菜葉洗凈，放入水中焯一下?lián)瞥銮谐赡?大蒜去皮切末，切末就好了，不必壓成泥;雞蛋打散，略加料酒和鹽打散。

　　2.炒鍋放油燒熱，放入雞蛋液快速翻炒至剛剛凝固時盛出。

　　3.炒鍋內(nèi)再放油，燒到六成熱時放入蒜末，炒出香味后倒入米飯快速翻炒均勻，然后倒入雞蛋，加鹽，雞粉，撒上芹菜末，炒勻后就可以出鍋了。

　　小訣竅

　　炒飯中蒜的量不必太多，有一點蒜香味就可以~ 當然是依個人口味而定。

　　三、青菜木耳蛋炒飯的做法

　　材料

　　米飯，雞蛋，鹽，雞精，青菜，木耳，黃油

　　做法

　　1.木耳切碎，雞蛋加鹽打成液。

　　2.鍋入油，爆熟青菜和木耳，倒入米飯，搗碎。

　　3.倒入蛋液，炒碎，調(diào)味炒勻。

　　四、蝦仁什錦蛋炒飯的做法

　　材料

　　胡蘿卜　，紅甜椒　，雞蛋　，蝦仁，玉米　，豌豆　，黃瓜　，食用油　，鹽　　，料酒　，雞精

　　做法

　　1.把胡蘿卜，黃瓜，紅甜椒洗凈切丁玉米，豌豆解凍，洗凈濾水。

　　2.雞蛋打入碗中，搗碎打散，加適量的鹽充分攪勻。

　　3.蝦仁加鹽，蛋清，料酒拌勻，靜置一會。

　　4.準備工作做好，就陸續(xù)開始炒了一個人瞎忙乎，趕著開飯，就來不及留影了先倒入油，等油熱加入胡蘿卜，玉米，豌豆翻炒至八成熟盛出再加點油，倒入雞蛋，成形后盛出。最后，加油繼續(xù)炒蝦仁，翻炒均勻，等蝦仁變色即可盛出。

　　5.各個材料加工完畢，往鍋內(nèi)倒少許油，倒進適量的冷飯翻炒，等把飯炒散，陸續(xù)加入雞蛋，蔬菜，和蝦仁翻炒，等蔬菜，蛋，蝦仁充分炒勻，就可以加鹽和雞精調(diào)味了。

　　小編推薦：蛋炒飯怎么做好吃的秘訣

　　1、飯要用隔夜飯，因為水分少，熱飯炒出來會粘糊糊的。如果沒有隔夜飯，可以把飯放到冰箱里面凍一下。

　　2、雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的，在蛋汁中加入少量鹽會讓咸味比較均勻。

　　3、用動物油炒肯定比用植物油炒好吃，建議用豬油。

　　4、蔥花是必須的。

　　5、實際上蛋炒飯只有一種配料：鹽。但是根據(jù)口味偏好，可加入火腿腸碎末、尖椒末、胡蘿卜末、黃瓜碎末、青豆、蝦蓉等，但不要太復雜，加的東西太多會掩蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和米香。

　　6、炒蛋炒飯不要加味精。光蛋和飯的味道已經(jīng)很香了。口味重的例外。