西葫蘆的5種做法介紹
西葫蘆一年生蔓生草本;莖有棱溝。葉柄粗壯，被短剛毛;葉片質(zhì)硬，挺立，三角形，彎缺半圓形，上面深綠色，下面顏色較淺，葉脈兩面均有糙毛。那么，大家知道西葫蘆怎么做好吃嗎？下面學(xué)習(xí)啦小編為你推薦5種西葫蘆的做法。
1、香蕉西葫蘆炒雞片的做法
【原料】：香蕉西葫蘆2根，黃瓜1根，紅椒1根，雞小胸1片(或里脊肉100克)，大蒜4瓣
【調(diào)料】：料酒1茶匙(15ml)，生抽2湯匙(30ml)，老抽1茶匙(15ml)，白胡椒1/4茶匙(1克)，干淀粉1茶匙(5克)，鹽1/2茶匙(3克)，糖1/2茶匙(3克)
【做法】：
1)雞肉洗凈切成薄片，放入碗中，放入料酒，生抽，老抽，白胡椒攪勻后，再放入干淀粉攪勻，腌制5分鐘。
2)香蕉西葫蘆洗凈后切成2毫米厚的片，放入1克鹽攪勻后腌制2分鐘。黃瓜，紅椒和大蒜切片備用。
3)鍋燒熱，倒入油，放入大蒜片爆香后，放入雞肉片快速炒散，待雞肉變色后，放入西葫蘆片炒半分后，然后放入黃瓜片和紅椒片，撒入鹽和糖攪勻即可出鍋。
【注意】：
1、香蕉西葫蘆的外形和顏色酷似香蕉，因此被稱為香蕉西葫蘆，肉質(zhì)細(xì)嫩，清香，口感甜絲絲的，可以涼拌生吃，也可炒制，或者做餡料。
2、用來炒制時(shí)，與肉類和大蒜配合，味道特別好吃。唯一需要注意的就是，炒制的時(shí)間不要太久，時(shí)間長了容易出湯，影響菜品的造型和口感。
3、炒菜用的雞肉，我個(gè)人覺得買雞小胸會(huì)比雞大胸肉的肉質(zhì)嫩，腌制時(shí)放入一些白胡椒粉可以更好的去腥和提香。
4、黃瓜和彩椒除了給這道菜增加清爽的口感之外，顏色也會(huì)更好看，讓人更有食欲。
2、西葫蘆菜圃蛋餅的做法
【原料】：西葫蘆2個(gè)，雞蛋6個(gè)，菜圃(或榨菜)1小塊，面粉20克左右
【調(diào)料】：鹽1/2茶匙(3克)
【做法】：
1)雞蛋打散后一點(diǎn)點(diǎn)加入面粉，調(diào)成可以流動(dòng)的狀態(tài)(面粉的量要根據(jù)蛋液的多少來調(diào)整，因?yàn)殡u蛋的大小不同)。
2)西葫蘆洗凈帶皮擦成絲，撒入一點(diǎn)點(diǎn)鹽(分量外)，腌3分鐘，擠出多余的水份。
3)將菜圃(或榨菜)切成小碎粒，同西葫蘆絲一起加入調(diào)好的蛋液中，加入鹽攪拌均勻。
4)平底鍋燒熱后，倒入少量的油，搖動(dòng)鍋使油均勻的平鋪在鍋底，倒入一勺面糊，迅速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱屆婧鶆虻匿仢M鍋底，中小火煎2分鐘后發(fā)面，再煎2分鐘，即可。
【注意】：
1、蛋餅里的面粉要少量的加入，只要面糊是流動(dòng)的狀態(tài)即可。如果只加入少量的雞蛋，用水來調(diào)面糊，面粉的量就要增加了。
2、煎蛋餅最好用平底的不粘鍋來做，這樣利于成型。
3、如果喜歡吃薄薄的蛋餅，面糊一定要稀。另外，煎好的面餅要記得蓋上干凈的濕布，否則很容易干掉。
4、菜圃是一種用蘿卜制作成的咸菜，是潮州的小菜。菜圃比較咸，不要加入太多。如果沒有菜圃用榨菜來代替也可以。
5、這個(gè)蛋餅，我喜歡配綠豆粥一起吃。也有人喜歡，剁點(diǎn)兒蒜末，把蒜末泡在醋里蘸食。
3、西葫蘆小煎餅的做法
【原料】：西葫蘆半個(gè)，低粉25克，玉米淀粉25克，雞蛋1個(gè)，水10ml，鹽3克，五香粉3克，小西紅柿6個(gè)，香菜10克
【做法】：
1)將低筋面粉和玉米淀粉混合，加入雞蛋、鹽、五香粉攪拌均勻。
2)再加一些水來調(diào)節(jié)面糊的稀稠度，調(diào)到舀起一勺面糊，面糊呈現(xiàn)濃稠順滑的狀態(tài)就可以了。
3)西葫蘆洗凈切片，將切好的西葫蘆放到面糊里滾一下。兩片沾滿面糊。
4)然后將西葫蘆片放入油溫4成熱的平底鍋中煎到兩面金黃，出鍋后可以用吸油紙吸走多余的油。
5)在煎好的西葫蘆餅上裝飾上小西紅柿和香菜葉即可。
【注意】：
1、西葫蘆做的好吃的都有一種甜絲絲的味道，孩子們非常喜歡，除了常見的糊塌子，我們還可以用西葫蘆做這個(gè)小煎餅。
2、西葫蘆片要切的薄厚適中，太薄容易煎老，太厚又不容易熟，大概0.5cm厚就可以了。
3、西葫蘆上裹的面糊不要太厚太多，那樣會(huì)遮蓋西葫蘆本身的味道。
4、家里沒有低筋面粉的話就用普通面粉代替也可以，這個(gè)不像蛋糕餅干要求那么嚴(yán)格。
5、煎好的小餅可以用吸油紙吸走多余的油分，這樣會(huì)更健康?；蛘哂貌徽冲?zhàn)觯俜乓稽c(diǎn)油然后刷開，每次補(bǔ)一點(diǎn)油再接著煎也是可以的。
4、川醬杏仁雞的做法
【原料】：雞腿肉200克(2個(gè))，美國大杏仁20粒，馬蹄(荸薺)6個(gè)，小型西葫蘆1個(gè)
【調(diào)料】：鹽1/4茶匙(1克)，淀粉1茶匙(5克)，甜面醬1湯匙(15ml)，王致和醬豆腐汁1湯匙(15ml)，豆瓣辣醬1湯匙(15克)，白糖2茶匙(10克)，料酒2湯匙(30ml)，姜末1茶匙(5克)
【做法】：
1)將雞腿去骨去皮，雞腿肉切成2cm大小的丁，放入碗中，加入鹽和淀粉攪勻后腌5分鐘。
2)把馬蹄(荸薺)削去外皮，切成2cm大小的丁。姜去皮切成碎末。西葫蘆洗凈后帶皮切成薄片，放入開水中，略微焯燙半分鐘，撈出過冷水瀝干水分備用。
3)鍋中倒入油大火加熱，待油4成熱時(shí)，放入腌好的雞丁滑散，炒制6成熟。雞丁外表成白色，但里面還沒熟時(shí)，就盛出。
4)再往鍋中倒入一點(diǎn)油，此時(shí)不要開火。倒入甜面醬，醬豆腐汁和豆瓣辣醬，開小火攪勻，然后加入白糖和料酒繼續(xù)攪勻，整個(gè)過程務(wù)必使用小火。
5)放入姜末和雞丁，改成中火炒制1分鐘，使雞丁和醬融合，然后再放入馬蹄丁和大杏仁，翻炒幾下，待所有原料上都均勻的包裹著醬汁。
6)將西葫蘆鋪在盤子底部，將菜倒入即可。
【注意】：
1、步驟(4)中的：甜面醬+醬豆腐汁+豆瓣辣醬+湯+料酒=百變料汁。你可以用這個(gè)料汁，炒各種不同的原料，雞丁，肉丁，土豆丁，排骨等等。
2、只要用這個(gè)醬汁做出來的任何菜，都超級(jí)下飯。味道微甜微咸微辣，醬香濃郁。
3、美國大杏仁是一種非常好的零食。這些年，越來越多的餐廳和主婦將它作為一款給菜品添彩兒的烹飪?cè)稀．?dāng)然，咱們的這款菜，你可以選用美國大杏仁，也可以用去皮的花生米替代，或其他干果，適合家人口味的就是最好。
4、在步驟(3)中，我們只將雞丁炒制6成熟，因?yàn)橐粫?huì)兒還要回鍋繼續(xù)炒。雞肉很易熟，如果炒成全熟，經(jīng)過再加工雞丁的口感就變老了。
5、初夏的季節(jié)多吃馬蹄對(duì)身體的益處多多，購買時(shí)，盡量不要買店家提前削好的，去掉外皮的馬蹄，水分流失很快，香味也隨之揮發(fā)很多。
6、為了使馬蹄看著干凈，很多店家都用清水將馬蹄沖洗干凈，但如果你買回家不能馬上食用，就盡量不要買這種，保存時(shí)間很短，最多2天。如需保存時(shí)間長，記得讓店家給你拿帶著泥巴的馬蹄哦。
5、醬香什錦豆腐丁的做法
【原料】：北豆腐1盒，雞胸1塊，西葫蘆1根，紅椒1個(gè)
【調(diào)料】：豆瓣醬1湯匙(15克)，料酒1湯匙(15ml)，干淀粉1/2茶匙(3克)，生抽3湯匙(45ml)，水淀粉2湯匙(30ml)
【做法】：
1)將豆腐切成1cm大小的塊。雞丁也切成同樣大小的塊，放入料酒和干淀粉，攪勻后腌制5分鐘。
2)西葫蘆洗凈后切成1cm大小的丁，紅椒去蒂去籽后，也切成1cm大小的塊。
3)鍋中倒入油，待油7成熱時(shí)，放入豆腐，調(diào)成中火，豆腐塊煎成幾面金黃色后盛出。
4)把鍋中的余油，燒至7成熱，放入雞丁用大火煸炒半分鐘，待雞丁變成白色后盛出。
5)再往鍋中倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，放入豆瓣醬，用小火炒香后，放入西葫蘆煸炒2分鐘。
6)然后，倒入紅椒丁，雞丁，豆腐丁，調(diào)入生抽，翻炒均勻后淋入水淀粉勾芡即可。
【注意】：
1、這道菜醬香濃郁，雖然難看，但口味家常，比較下飯。而且也很適合帶飯，再次加熱不管是蒸制，還是微波加熱，都不會(huì)導(dǎo)致太多的口味變化，而且再次加熱后，會(huì)更好吃呢。
2、這道菜中的雞丁可以換成肉丁，搭配的蔬菜，也可以根據(jù)自己的口味換成其他種類。
3、北豆腐是豆腐的一種，也可以用韌豆腐來做這道菜，但有點(diǎn)易碎。北豆腐，在一般的超市或菜市場(chǎng)都可以買到。
4、有些人會(huì)覺得豆腐有股豆腥味，那么可以在切塊后放入淡鹽水中浸泡20分鐘，或用開水焯燙2分鐘。不但可以去處豆腥味，還可以增加豆腐的韌性，在炒制時(shí)不容易散碎。
5、豆瓣醬在炒制的時(shí)候一定要用小火，否則會(huì)糊鍋底，產(chǎn)生苦味。因?yàn)槎拱赆u和醬油都有咸度，因此這道菜無需再放鹽。
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