不吃魚或少吃魚的人,“開心激素”水平往往較低,美國人不常吃魚,因而患憂郁癥的人就多. 下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜家常菜做法大全魚方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　菜譜家常菜做法大全魚具體如下：

　　1.松鼠鱖魚的做法：

　　原料：

　　桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕淀粉40克 、食鹽適量、 食醋15克

　　做法：

　　1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。

　　2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。

　　3. 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。加旅游微信worldms，世界那么大，帶你去看看!

　　4.將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。

　　5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

　　2.古早味蒸魚的做法：

　　原料：

　　鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒

　　做法：

　　1.肉絲放入碗中，調(diào)入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。

　　2.把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。

　　3.鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。

　　4.盤中放蔥、姜，把魚身切口處朝下裝盤，將腌過的肉絲淋到魚上面。

　　5.鍋中加水，水滾開后，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可。

　　3.糖醋帶魚的做法：

　　原料：

　　鮮帶魚、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、淀粉

　　做法：

　　1.帶魚擇洗干凈后，斬成10厘米的段，用鹽腌漬10分鐘左右。

　　2.取一干凈的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據(jù)喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。

　　3.把帶魚段蘸勻干淀粉。

　　4.鍋里加油，油熱后碼入帶魚段小火煎制，煎好一面輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香。

　　5.倒入調(diào)好的糖醋汁，以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。

　　4.紅小豆?fàn)F鯉魚的做法：

　　原料：

　　鯉魚1條、泡好的紅小豆150克、油、生姜5片、蒜片、蔥結(jié)1個(gè)、淀粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花

　　做法：

　　1.將處理好的鯉魚反復(fù)沖洗，洗凈血水，身上拍少許干淀粉。

　　2.鍋中放入適量油，燒熱，將魚放進(jìn)去，小火慢煎，不要用鏟子翻動(dòng)魚，可以稍微晃動(dòng)鍋?zhàn)?，煎至一面定型，用鏟子將魚翻面，再煎制另一面，煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香。

　　3.沿著鍋沿，灑少許陳醋，放入清水，以淹沒魚為宜，泡好的紅小豆倒入鍋內(nèi)，改大火。

　　4.放少許醬油，鍋燒開后，用勺子撇去浮沫，再加入適量料酒，小火燉20~30分鐘，加鹽調(diào)味，灑少許蔥花，即可出鍋。

　　5.蔥燒黃花魚的做法：

　　原料：

　　黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋

　　做法：

　　1.黃花魚處理干凈，打花刀，均勻地撒上少許鹽腌漬半小時(shí)。

　　2.大蔥拍碎切段，姜切片。

　　3.熱油鍋，放入腌好的黃花魚，兩面煎至金黃，放入姜片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。

　　4.小火慢煨，至水差不多收干為止，起鍋裝盤，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。

　　6.雙椒魚頭的做法：

　　原料：

　　魚頭1個(gè)、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精

　　做法：

　　1.魚頭洗凈，用鹽胡椒粉食用油雞精腌漬10分鐘;蔥姜蒜切末分別和兩種辣椒混合。

　　2.魚頭上鋪好兩種辣椒，腌漬魚頭的汁水不要，開水上鍋蒸8分鐘，燜3-5分鐘。

　　3.鍋里放油，燒熱，到冒青煙，端下來涼三秒鐘，澆在魚頭上即可。

　　7.酸菜魚的做法：

　　原料：

　　草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

　　做法：

　　1.魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右。

　　2.酸菜洗凈用手?jǐn)D干水分，切成塊;姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

　　3.熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量開水大火燒開。

　　4.將魚頭魚骨放入再次煮開后，轉(zhuǎn)中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。

　　5.將腌好的魚片放入湯中，稍凝固后用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味后盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。