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菜譜家常菜做法大全魚(2)

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  8.蒜子啤酒燒魚塊的做法:

  原料:

  草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺

  做法:

  1.魚塊處理干凈,用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻腌制10分鐘;大蒜洗凈剝皮。

  2.腌好的魚塊表面拍上一層面粉。

  3.鍋內(nèi)燒熱油,下魚塊煎至兩面焦黃。

  4.鍋內(nèi)余油下蒜粒炒香,倒入魚塊、啤酒、老抽、糖,大火燒開中小火燜至湯汁濃稠,轉大火收汁即可

  9.酥炸小黃花魚的做法:

  原料:

  小黃花魚、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉

  做法:

  1.小黃魚去腮和內(nèi)臟,清水洗凈瀝干,加花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻腌20分鐘待用。

  2.面粉與玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,將面糊攪拌至無顆粒。

  3.將腌好的小黃魚均勻地裹上面糊。

  4.將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出,大火復炸至金黃色撈出即可。

  10.口水魚的做法:

  原料:

  花鰱魚一條,淀粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老姜一小塊,蒜一個,香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。

  做法:

  1.魚洗凈片成片,用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘,再加水淀粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。

  2.鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

  3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

  4.鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。

  5.撈出瀝干油后裝入碗中。

  6.淋上調味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

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