香鹵雞胗的做法：

　　食材

　　雞胗500克，姜，干辣椒，香葉，八角，花椒，老抽，鹽，蔥，老鹵。

　　做法

　　1、雞胗擇去雜質(zhì)，沖洗干凈。

　　2、放入開水鍋中焯燙，去除異味。

　　3、鍋中放入老鹵，加入香葉、干辣椒、八角、花椒，蔥，姜。

　　4、等鍋中鹵水燒開5分鐘后，放入雞胗。

　　5、燒滾后轉(zhuǎn)小火，煮30分鐘左右。雞胗放在煮鍋的湯汁里浸泡數(shù)小時(shí)，以便入味。

　　6、撈出后切盤上桌。

　　麻油香拌雞胗的做法：

　　食材

　　雞胗400克，食鹽適量，蔥3段，姜3片，八角1個，花椒20粒，料酒適量，生抽適量，香醋適量，香油適量，香菜1根，白糖適量。

　　做法

　　1、雞胗清洗干凈。

　　2、入開水中焯一下。

　　3、變色后撈出，溫水沖洗掉表面的雜質(zhì)。

　　4、蔥切

　　段，姜切片，八角和花椒沖洗干凈。

　　5、雞胗入高壓鍋，添加沒過的水，蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒，上汽后小火繼續(xù)壓5分鐘。

　　6、關(guān)火，自然排氣后，取出晾涼。

　　7、切成薄片。

　　8、蔥和香菜切碎。

　　9、以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌勻。

　　10、撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可。

　　香糟雞胗的做法：

　　食材

　　雞胗500g，糟鹵250ml，蔥少許，姜少許，料酒少許。

　　做法

　　1、雞胗摘凈上面的浮油，徹底清洗干凈。

　　2、鍋內(nèi)放水，加雞胗，蔥姜，料酒燒開，大火煮10分鐘關(guān)火晾涼。

　　3、撈出雞胗放入保鮮盒，倒入糟鹵，入冰箱冷藏一天。

　　4、取出糟好的雞胗，切片裝盤即可。

　　孜然雞胗的做法：

　　食材

　　雞胗500克，洋蔥1個，孜然粉20克，蔥，蒜末，鹽，生抽，料酒，蠔油。

　　做法

　　1、雞胗洗凈，切片，洋蔥切塊。

　　2、炒鍋中放油，待燒至七成熱時(shí)放入蔥、蒜末爆香，然后放入雞胗爆炒變白盛出。

　　3、炒鍋中放油燒熱，下洋蔥炒至變透明，倒入雞胗翻炒，調(diào)入料酒、生抽、蠔油、鹽。

　　4、出鍋時(shí)，加入孜然粉炒勻即可。

　　青椒炒雞胗的做法：

　　食材

　　雞胗，青椒，蔥，蒜，姜，料酒，泡椒，油，醬油，糖，鹽，雞精。

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好雞胗和青椒。

　　2、把蔥切碎，蒜切片，姜切絲。

　　3、青椒洗凈切成塊。

　　4、雞胗洗凈，切成十字花刀，加入料酒腌制10分鐘。

　　5、切好的雞胗在沸水中快速焯水，撈出瀝干水分。

　　6、鍋中注油，燒熱下入泡椒煸炒。

　　7、加入蔥姜蒜炒香。

　　8、下入焯水的雞胗翻炒均勻。

　　9、加入醬油糖料酒和鹽。

　　10、快速翻炒均勻。

　　11、倒入青椒塊。

　　12、翻炒均勻后加入雞精調(diào)味即可。