如何烹飪螃蟹
螃蟹味道鮮美,口感獨特,雖然蟹殼較多,但是仍然吸引了許多朋友,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下螃蟹的好吃做法,希望大家喜歡!
豆腐蟹黃羹的做法
主料:北豆腐500克,青蟹200克,
輔料:絲瓜50克,
調(diào)料:姜5克,鹽3克,醬油5克,胡椒粉1克,豌豆淀粉5克
做法
1.將豆腐用滾水煮過,撈起切丁,絲瓜削去外皮、切丁,膏蟹蒸熟,拆出蟹膏、蟹肉備用。
2.炒鍋下油,爆香姜片,投入絲瓜炒透;加入豆腐、清水略滾,再加入蟹膏、蟹肉滾熟,用其他調(diào)味料加淀粉勾芡,攪勻即成。
健康提示:
本菜用膏蟹和豆腐一同為菜,是一道高營養(yǎng)、高蛋白補養(yǎng)菜肴。由于蟹黃含膽固醇高,因此,高血壓、動脈硬化者不宜多吃。
食物相克:
青蟹:螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。不宜與茶水同食,吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水。
蟹黃豆腐的做法
主料:豆腐,蟹黃等。
做法
1、首先準(zhǔn)備豆腐一盒。蟹黃兩個(鴨蛋黃)。
2、先把豆腐洗凈切小塊兒,把煮熟的鴨蛋黃壓碎加少許的水。
3、在油鍋里放入適當(dāng)?shù)挠?,油熟以后放入豆腐,注意不要把豆腐弄爛了。接著放入蛋黃輕輕的炒兩下。上色以后放入少量的高湯(如果沒有的話也可以不放。)味精,雞精。
4、最后放入豆粉勾芡。加幾顆枸杞這樣就好了。
醬爆蟹的做法
材料
活海蟹(或超市賣的速凍“舟山鮮切蟹”一盒)2只,豆瓣醬(黃豆制的),食用油,紹興料酒,大蔥段適量,姜片適量,干辣椒適量,白砂糖少許
做法
1.將蟹去蓋去腮處理干凈,一分為四,控干水份備用;
2.大蔥切段,姜片切片,干辣椒也切段;
3.炒鍋入適量油(可比平常炒菜略多^_^),熱至7成熱時將三勺(平常的陶瓷小調(diào)羹就可以)豆瓣醬放入略煸(注意火不要太大,小心糊鍋),將蔥姜辣椒都放入煸香后將蟹塊入鍋改中大火翻炒;
4.待蟹殼變紅后烹入適量料酒(也可使用白酒,如果你喜歡的話^_^),放少許水,少許白糖,蓋上蓋,轉(zhuǎn)中火燒3分鐘左右;
5.開鍋蓋,調(diào)味,轉(zhuǎn)大火收汁(蝦、蟹本身有獨特鮮味,烹飪時可以不放味精或雞精)即可裝盤上桌享用了
吃螃蟹的注意事項
一,不是所有人都適合
由于它屬“寒性”,胃寒的人首先被列入了“黑名單”,但我個人認(rèn)為只要烹飪、食用得法,胃寒的人仍然可以適量的吃一些,可以搭配些溫性,或?qū)贌岬氖澄锿?,以免引起腹痛,腹瀉,建議沾些姜末醋汁,以去其寒氣。另外螃蟹屬“發(fā)物”,有食蟹過敏史的人,或者有蕁麻疹,過敏性哮喘,過敏性皮炎等疾病的人,都不宜吃河蟹;患有傷風(fēng),發(fā)熱,腹瀉,胃病的人也不宜吃螃蟹,容易加重病情;患高血壓,高血脂,冠心病,動脈硬化,則需要吃蟹黃,以免膽固醇增高。
二,不吃隔夜蟹
螃蟹為含組胺酸較多的食物,隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下,會分解為組胺,回鍋加熱隨可殺滅病源微生物,卻不能破壞毒素,從而導(dǎo)致組氨酸中毒。因此,蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃,一般不要超過4小時。
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