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30種烹飪方法

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  術(shù)業(yè)有專攻,想要快速掌握廚師工作的節(jié)奏與技巧,一味苦練不會有明顯快速的改變,可以適當(dāng)調(diào)整心態(tài),多借鑒名師的經(jīng)驗(yàn)技巧,運(yùn)用到自己的領(lǐng)域中去,這樣才可以事半功倍。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹30個(gè)烹飪小竅門,不是最全,但全都受用,送給初入后廚的你。

  30種烹飪方法具體如下:

  1.炒豬肉片時(shí),將切好肉片放在漏勺里,在開水中晃動幾下,待肉片剛變色時(shí)就起水,瀝出水分,然后再下鍋炒,只需3-4分鐘就能熟,并且鮮嫩可口。

  2.炒牛肉片時(shí),在炒之前,先用啤酒將面粉調(diào)稀,淋在牛肉片上,啤酒中的酶發(fā)揮作用,能使蛋白質(zhì)分解,可增加牛肉的鮮嫩程度。

  3.炒豬肝前,可用點(diǎn)硼砂和白醋漬一下,硼砂能使豬肝爽脆,白醋能使豬肝不滲血水。

  4.腰花切好后,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會發(fā)大,無血水,炒熟后潔白脆口。

  5.在炒魚片時(shí),加些白糖,魚皮就不易溶爛。

  6.炒鱔魚片時(shí),配一些香菜,可起到調(diào)味、鮮香、解腥的作用。

  7.炒蝦仁有妙招,將剝?nèi)テさ奈r仁放入碗內(nèi),按每250克蝦仁加入精鹽或食用堿粉1-1.5克;用手輕輕抓搓一會兒后用清水浸泡,然后再用清水漂洗干凈。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶爽嫩而可口。

  8.炒雞蛋的小竅門:將雞蛋打入碗中,加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆?,倒入油鍋里?炒時(shí)往鍋里滴少許酒,這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。

  9.炒藕片十分常見,但經(jīng)驗(yàn)要掌握:將嫩藕切成薄片,入鍋爆炸,顛翻幾下,放入適量食鹽、味精便立即出鍋,這樣炒出的藕片就會色白如雪,清脆多汁。如果炒藕片時(shí)越炒越粘,可邊炒邊加少許清水,不但好炒,而且炒出來的藕片又白又嫩。

  10.炒青椒要用急火快炒,炒時(shí)放些許精鹽、味精、醋,烹炒幾下,出鍋裝盤即成。

  11.炒胡蘿卜時(shí)要注意:胡蘿卜素只有溶解在油脂中,才能被人體吸收,所以炒胡蘿卜時(shí)要多放些油,特別是同肉尖一起炒較好。

  12.芹菜、韭菜若炒得不好,就質(zhì)韌不好吃。如果將油鍋用猛火燒熱,再將菜倒入鍋內(nèi)快炒,能使炒出來的芹菜鮮嫩、脆滑、可口。

  13.炒菜花時(shí)加少許牛奶,會使成品更加白嫩可口;炒菜花之前,用清水洗凈后再焯一遍,然后與肉片等一起下鍋炒即可。

  14.在冷鍋冷油中放入莧菜,再用旺火炒熟,這樣炒出來的莧菜色澤明亮,滑潤爽口,不會有異味出現(xiàn)。

  15.用冷鍋冷油炒花生米,酥而不變色,不脫皮,如油炸的一樣。

  16.羊肉去膻的N種方法:將蘿卜塊和羊肉一起下鍋,半小時(shí)后取出蘿卜塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后撈出,再重新加水加調(diào)料。

  17.使牛肉燉得快,燉得爛:加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。

  18.煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素。

  19.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí),加點(diǎn)醋可使其軟化。

  20.煮肉湯或排骨湯時(shí),放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。

  21.用開水煮新筍容易熟,且松脆可口;要使筍煮后不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。

  22.豬肚煮熟后,切成長塊,放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚會加厚一倍。

  23.老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡2小時(shí),再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。

  24.燒豆腐時(shí),加少許豆腐乳或汁,味道芳香。

  25.做紅燒牛肉時(shí),加少許雪里紅,肉味鮮美;做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉腌一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。

  26、油炸食物時(shí),鍋里放少許食鹽,油不會外濺。

  27.在春卷的拌餡中適量加些面粉,能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象。

  28.炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層,然后再用油炸。

  29.做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制,成菜軟嫩。

  30.湯太咸又不宜兌水時(shí),可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。

30種烹飪方法

術(shù)業(yè)有專攻,想要快速掌握廚師工作的節(jié)奏與技巧,一味苦練不會有明顯快速的改變,可以適當(dāng)調(diào)整心態(tài),多借鑒名師的經(jīng)驗(yàn)技巧,運(yùn)用到自己的領(lǐng)域中去,這樣才可以事半功倍。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹30個(gè)烹飪小竅門,不是最全,但全都受用
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