土豆又名馬鈴薯，是世界公認的健康食物。土豆是一種可塑性強的好食材，不僅能用來烹炒煎炸，還可用于燉煮煲湯。在制作不同的土豆菜肴時，有不同的技巧。各位朋友應該學習這些烹飪技巧，讓我們的飲食更加營養(yǎng)健康。在烹飪師眼中，土豆是一種可塑性強的好食材，不僅能用來烹炒煎炸，還可用于燉煮煲湯。那么具體應該怎么做呢?下面是學習啦小編整理的一些土豆的烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　土豆的烹飪方法具體如下：

　　★新土豆燉煮，老土豆烹炒

　　新鮮土豆口感細嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯、燉燒菜等;而老土豆相比新土豆，在營養(yǎng)上沒有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋后不會發(fā)生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現(xiàn)象，適合烹炒。

　　★削皮，只需去掉薄薄一層

　　土豆皮下面的汁液中富含多種營養(yǎng)素，所以削皮時只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓土豆表面，很輕松就能將外皮去掉薄薄一層，且不會損傷里面的“土豆肉”。新土豆則可用冷熱水交替去皮，把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮。

　　★切完馬上泡在水里

　　土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發(fā)生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆應及時放在水里，以防氧化變黑。在浸泡時，可在水中加少許醋，一來可以有效地防止褐變，二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質(zhì)等的流失。需要提醒的是，土豆切完后最好馬上烹調(diào)，以防營養(yǎng)素流失到水中。

　　碳燒土豆泥春卷：

　　材料準備： 春卷皮 土豆 豬頸肉 黃油 奶酪 食鹽 黑胡椒 洋蔥 胡蘿卜 蔥花

　　1、將土豆切丁，倒入沸水中煮15—20分鐘至其變軟后，撈起盛入碗中。

　　2、在土豆丁上添加黃油，奶酪，黑胡椒，以及顆粒狀的大蒜和洋蔥，根據(jù)自己的口味添加適當?shù)氖雏}。

　　3、用攪拌器將土豆丁弄成糊狀，越松軟越好，攪拌完成后，放置一邊待冷卻。

　　4、與此同時，將所有的調(diào)料放入小碗中，攪拌，使其充分混合。

　　5、將切好的蔥花撒入調(diào)料中，蔥香味與主料鮮味溶為一體,增加了色澤，十分饞人。

　　6、用湯匙將冷卻好的土豆泥放入春卷皮的中，一個個的包實，包好，放到鐵架網(wǎng)上。

　　7、將包好的春卷放入冰箱中冷藏30分鐘，這樣可以除去春卷上多余的水分以及使得土豆泥更加結(jié)實，便于燒烤。

　　8、烤盤上鋪上錫紙，刷層油，放入春卷，在春卷的表面也刷油?？鞠漕A熱，190度20分鐘，中途要翻面。

　　9、春卷兩面呈金黃色后，盛進鐵盤中，撒上胡蘿卜絲。

　　10、將香脆可口的豬頸肉放到春卷上，最后，撒上蔥花，色香味俱全的春卷就出爐啦。

　　11、在品嘗的時候，別忘了蘸上預先準備好的調(diào)料，是不是迫不及待的想要豪吃呢!

　　煎帶骨牛排配土豆泥：

　　食材：牛小排 土豆 西紅柿 蘿卜 彩椒 洋蔥 香菜 白蘭地 橙子 玉米粉 牛奶 泰椒 甜紅椒粉 鹽 黑胡椒 制作步驟第一步：處理牛排牛小排剔下筋膜，放入碗中備用;*牛小排特點：肉質(zhì)鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。*牛肉筋膜熬制醬汁使用

　　第二步：制作醬汁鍋燒水，下入西紅柿，焯燙去皮，將西紅柿切丁放入碗中備用，蘿卜切丁備用，然后，鍋燒熱下入黃糖，加入少許水炒融化出焦糖味，加入白蘭地開大火收汁后，下入橙皮碎和橙肉丁，下入牛肉筋膜、蘿卜丁、西紅柿丁燒制軟爛，加入水，轉(zhuǎn)大火燒開后，將湯汁倒入濾網(wǎng)中濾出后，再將湯汁倒入鍋中，開火熬制，放入玉米粉水燒至濃稠，盛出備用;

　　第三步：制作配菜彩椒切方米塊，洋蔥切方米塊，香菜切小段，加入橄欖油和白醋攪拌均勻備用;

　　第四步：制作辣土豆泥土豆切丁，放入鍋中，加入牛奶 ，開火將土豆煮制，在煮制過程中，將泰椒和紅椒用火將外皮烤焦，去皮去籽，放入土豆中，開大火將土豆煮熟煮爛后，倒入攪拌機中攪拌成土豆泥，加入甜紅椒粉、鹽、黑胡椒攪拌均勻后，放入鍋中開中小火繼續(xù)熬制粘稠，盛入碗中備用;

　　第五步：煎制牛排牛排上撒鹽，撒黑胡椒抹勻，鍋燒熱，加入橄欖油，待油燒熱，下入牛排煎制到7成熟。牛排取出靜置5分鐘，土豆泥涂于木板底部 ，牛排剔骨 擺入木板，牛排肉切厚片，擺入木盤，淋汁醬汁，和配菜即可。