烹飪麻辣水煮魚的方法
麻辣水煮魚是一道經(jīng)典川菜,口味麻辣鮮香,油而不膩,看似很簡單的做法,在原料的選材、做工都是十分講究的。下面是學習啦小編給大家分享的麻辣水煮魚的烹飪方法,希望你喜歡。
烹飪麻辣水煮魚的方法一
食材準備
草魚1000克,料酒25克,胡椒粉3克,精鹽2克,白糖2克,醬油2克,味精2克,水淀粉15克,鮮湯100克,青筍300克,精煉油150克,干辣椒節(jié)250克,花椒10克,老姜15克,大蒜10克,小蔥10克,郫縣豆瓣50克。
做法步驟
1、草魚宰殺洗凈,去掉魚頭、魚骨、魚尾,將魚肉斜刀片成厚約0.2厘米的片,然后放入碗中,加鹽、料酒、水淀粉和勻,魚頭及魚骨斬成塊;老姜、大蒜去皮洗凈,切成姜蒜末;青筍洗凈,切成片;小蔥洗凈,切成蔥花。
2、鍋放在旺火上,放入使用喲燒至4成熟,放入干辣椒節(jié)、花椒、郫縣豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,摻入鮮湯,加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、、魚頭、魚骨熬出味至熟。
3、再取一個鍋,加入少許食用油,放入青蒜片加入適量的鹽炒至斷生,放在碗中備用。
4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上,鍋內(nèi)湯汁燒沸,放入魚片滑散氽熟,烹入味精和均勻,起鍋盛入碗中,撒上蔥花。
5、鍋中燒食用油到5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在蔥花上即可。
烹飪麻辣水煮魚的方法二
食材準備
草魚肉400克,白皮黃瓜1根,榨菜50克,生姜5—6片,大蒜1頭,干尖椒1把,花椒15克,料酒15毫升,鹽1小勺,小蔥末適量,生粉10克,色拉油200克,蛋清1個,水煮魚調(diào)料1包。
做法步驟
1、將新鮮的魚去頭、去內(nèi)臟、去骨、皮只留凈魚肉。
2、魚肉切成薄片。
3、加入料酒、蛋清、生粉、鹽,拌勻,黃瓜去皮籽,對剖后切成厚片,榨菜洗凈切成大片,大蒜、生姜切成大片,干尖椒切成段,花椒洗凈備用。
4、在鍋中倒入100克油,大火燒至七成熱后,一次放入生姜、大蒜、干尖椒、花椒,爆香,小火煉出辣油。
5、最后轉(zhuǎn)大火,放入黃瓜和榨菜片爆炒。
6、將水煮魚調(diào)料到入鍋中,加入大半鍋水,大火煮沸轉(zhuǎn)小火,煮15到20分鐘。
7、將煮好的黃瓜撈起置于一大碗中后,轉(zhuǎn)大火,將湯汁煮沸,吸入鹽好的魚片。
8、魚片輕輕放入,稍煮片刻馬上關火,將魚片和湯汁倒在碗中,撒上香蔥末。
9、將剩余的油燒熱至冒青煙,然后將熱油澆在魚表面。
烹飪麻辣水煮魚的方法三
食材準備
草魚1條1000克左右、黃豆芽200克、雞蛋一個、紅油豆瓣2大勺、料酒半勺、【雞精、鹽、生抽、孜然粉、白胡椒粉、油適量】
做法步驟
1、將整理干凈的魚平放菜板上,用刀將魚肉魚魚骨分離;(我這次買的是大魚,四分之一就有2斤重,所以沒有頭尾)
2、魚骨剁塊,魚肉切成薄片放入少許生粉、料酒、生姜,一個雞蛋清、半勺油、抓勻腌半小時左右;(雞蛋清與油的放入會讓魚片特別的嫩滑)
3、豆芽洗凈,大蒜切沫、蔥香菜切段備用;
4、鍋里放適量水燒滾,倒入少許油,鹽,將豆芽稍微燙30秒左右撈出墊在裝魚的碗里;
5、鍋中放適量油,放入姜、蒜、蔥白、花椒爆香,放入一半的干辣椒及適量紅油豆瓣醬,炒出紅油,倒入適量的清水燒滾;
6、放少許鹽、孜然粉、雞精,生抽調(diào)味;
7、湯燒滾后先放入魚頭魚骨蓋上鍋蓋煮2-3分鐘,放入魚片蓋上鍋蓋,再一次煮滾即可出鍋,裝在墊好豆芽的碗里;
8、撒上蔥與香菜,撒上少許粗辣椒粉與白芝麻;
9、鍋里放入100克左右油,燒到八成熱,放下紅辣椒和花椒爆香,淋在魚片上即可;(注意不要爆太久了,辣椒稍微變色就可以了)。
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