豬手又名豬蹄、豬腳，指哺乳動(dòng)物豬的四肢末節(jié)。豬手分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形;后蹄肉少量稍多，呈彎形。一般來說豬手就是指豬的前蹄子，豬蹄是指豬的后蹄子。中醫(yī)認(rèn)為豬手性平、味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些豬手烹飪方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　豬手烹飪方法

　　黃豆?fàn)F豬蹄烹飪方法1

　　食材：豬蹄 適量、黃豆 適量、　冰糖 適量、姜 適量、蒜 適量、生抽 適量、老抽 適量、料酒 適量、鹽 適量、雞粉 適量

　　步驟

　　1.豬蹄洗干凈，順著師傅斬好的紋路將它切好小塊;

　　2.鍋里燒開水，再先將豬蹄放入煮開;

　　3.煮5分鐘左右，豬蹄里的污血會(huì)被逼出來;

　　4.用清水沖干凈;

　　5.然后泡在涼水中10分鐘左右，這樣會(huì)讓煮好后的豬蹄口感更好不油膩.控干水分備用;

　　6.浸泡好的黃豆也準(zhǔn)備好;

　　7.鍋中熱油，放入冰糖碎;

　　8.轉(zhuǎn)中小火，待冰糖變焦黃色，開始冒泡泡;

　　9.倒入控干水分的豬蹄，翻炒，使其均勻地裹上焦糖色;

　　10.接著調(diào)入生抽，老抽，料酒，翻炒均勻;

　　11.再倒入黃豆，蒜，姜，再翻炒一會(huì)兒;

　　12.最后倒入清水與原料持平，加鍋蓋，燒開后轉(zhuǎn)中小火，燜45分鐘左右至豬蹄軟爛，再根據(jù)個(gè)人口味加入鹽和雞粉，這道菜就完成啦!

　　小貼士：

　　1.黃豆提前一個(gè)晚上浸泡好

　　2.豬蹄買的時(shí)候就讓師傅把它收拾干凈，并且斬好段.

　　黃豆?fàn)F豬蹄烹飪方法2

　　主料：黃豆 150g、豬手 500g

　　輔料：姜塊 適量、鹽 適量、老抽 適量、香醋 適量

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備黃豆和豬手。

　　2.準(zhǔn)備豬手。

　　3.將黃豆炒熟。

　　4.將豬手放入煮鍋煮幾分鐘出血水然后倒出清洗干凈。

　　5.清潔干凈的豬手。

　　6.準(zhǔn)備老抽，姜塊，香醋和鹽。

　　7.將所有食材都放入高壓鍋然后蓋上蓋子大火煮15分鐘。

　　8.高壓鍋消氣之后將鍋里的食材倒入炒鍋加適量的鹽調(diào)味，大火將汁燒至濃稠即可。

　　9.這款菜色澤紅潤，黃豆甘香，豬手醬香味濃，加了些香醋，解膩。是一款經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的養(yǎng)顏美食。

　　小貼士：

　　用高壓鍋將食材煮熟簡(jiǎn)單快捷，如果沒有高壓鍋可以提前一個(gè)晚上將食材燒開十分鐘然后熄火，第二天再煮也很容易讓豬手軟爛。

　　豬手的營養(yǎng)價(jià)值

　　1.豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老;

　　2.豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度;

　　3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長，預(yù)治進(jìn)行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。

　　豬手的搭配禁忌

　　由于豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用;而患有肝膽病，動(dòng)脈硬化和高血壓病的人應(yīng)當(dāng)少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度。豬蹄不可與甘草同吃，否則會(huì)引起中毒，但可以用綠豆治療。