熏魚烹飪方法
熏魚烹飪方法
熏魚主要產(chǎn)自江蘇、浙江、上海一帶,作為當(dāng)?shù)剡^年必備的食品,汁液濃厚,魚肉鮮甜。溫中補(bǔ)虛,有利濕、暖胃和平肝、祛風(fēng)等功效。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些熏魚烹飪方法方法,希望對大家有所幫助!
熏魚烹飪方法:
熏魚的做法一
食材準(zhǔn)備:草魚(或鯉魚)中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1.5杯
制作步驟
1、將魚洗凈瀝干,由背部切對開成為兩大塊后,再直接切成八塊斜片(共得16片)蔥與姜拍碎后放在大碗內(nèi),加入醬油、酒、鹽拌勻,再將魚片放進(jìn)腌泡4小時(shí)左右(須上下翻動(dòng)兩次以便均勻入味)。
2、花生油燒熱后將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝干油漬,旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖后加入五香粉調(diào)勻)浸泡4分鐘左右。
3、當(dāng)?shù)诙~炸好時(shí),即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤,續(xù)泡第二批魚片。
4、將炸魚之油倒出,鍋中傾下原來泡魚之醬油汁,并加入少許麻油煮滾后熄火,將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤,待冷后供食。
熏魚的做法二
食材準(zhǔn)備:青魚中段約一斤,姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。
制作步驟
1、魚從脊縱分,每隔魚骨節(jié)切成小塊用醬油、酒腌制兩小時(shí),瀝干水。燒熱油,將魚逐塊放入,炸至兩邊金黃,酥脆,撈出。(炸時(shí)不宜經(jīng)常翻動(dòng),以免弄碎魚塊。)
2、傾出多余的油,爆香蔥、姜,加少許水,下生抽、糖、醬油適量,滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調(diào)好的濃汁中,拌炒片刻,便可盛盤。
熏魚的做法三
主料:鯧魚500g;蔥花1大匙;姜3片
調(diào)料:油適量;酒3大匙;醬油3大匙;糖1大匙;五香粉1小匙;茴香1個(gè)
制作步驟
1、鯧魚切成塊狀,用紙巾擦干水。
2、小鍋中加入a)的調(diào)料、姜片和水(約1—2倍),煮開后加入蔥花稍煮,熄火。
3、將1)的魚塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好),撈出后立即放入煮開后的2)中,浸幾分鐘撈出。
熏魚的做法四
食材準(zhǔn)備:鯉魚,老抽,米酒,白糖,鹽,五香粉,糟鹵。
制作步驟
1、將鯉魚去膛洗凈,將頭與尾去除,魚身切成3厘米左右的段備用。
2、鍋中燒開水,將老抽、米酒、白糖、鹽及五香粉放入其中燒開后倒入容器冷卻備用。
3、將糟鹵倒入冷卻的調(diào)味汁中攪拌均勻。
4、鍋內(nèi)燒熱油,大概7成熱時(shí),放入魚塊炸至熟透,魚表面呈金黃色出鍋。
5、將剛炸好的熱魚塊放入冷卻的調(diào)味汁中充分浸泡12小時(shí)即可食用。[1]
魚的營養(yǎng)價(jià)值
草魚
1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物;
2.草魚含有豐富的硒元素,經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;
3.對于身體瘦弱、食欲不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補(bǔ)。
青魚
1.青魚中除含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪外,還含豐富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;
2.魚肉中富含核酸,這是人體細(xì)胞所必須的物質(zhì),有人認(rèn)為:核酸食品可使人年輕,還可醫(yī)治許多種疾病。
鯉魚
1.鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高,而且質(zhì)量也佳,人體消化吸收率可達(dá)96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;
2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。
鯧魚
1.平魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效,對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯(cuò)的魚類食品;
2.平魚含有豐富的微量元素硒和鎂,對冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用,并能延緩機(jī)體衰老,預(yù)防癌癥的發(fā)生。