大頭菜的食用價值
大頭菜又名蕪菁、圓菜頭、圓根、盤菜,白蘿卜,東北人稱卜留克,是常見是蔬菜,下面學(xué)習(xí)啦小編要介紹的是大頭菜的食用價值。
大頭菜的食用價值
大頭菜的根以及葉子都可食用,現(xiàn)代一般來說小顆的大頭菜用來食用,大顆的大頭菜則是用來喂養(yǎng)家畜。蕪 菁富含維生素A,葉酸,維生素C,維生素K和鈣。食用方法可用鹽巴腌制除去其芥辣口感,然后加糖生食,也可加入肉類或是年糕等食物進行烹飪。由于種植方便,食用的價值高。在古代中國三國時期蜀國諸葛亮將其作為軍糧,而后第一次世界大戰(zhàn)時期的德國,也將大頭菜作為主要的應(yīng)急糧食解決軍糧問題。大頭菜能利尿除濕,促進機體水、電解質(zhì)平衡。因其性熱,故還可溫脾暖胃。
大頭菜的做法推薦
醬大頭菜
【主料】:圓白菜2500克
【輔料】:牛肉(肥瘦)1000克
【調(diào)料】:醬油2000克,花椒10克,八角10克,桂皮11克,味精5克,鹽50克,醋50克,白砂糖20克 做法:
【做法】:1.將大頭菜(圓白菜)洗凈,去掉殘根,一葉一葉地撕開,用鹽腌2個小時。
2.待大頭菜腌軟后,用清水洗兩遍,控干水分,放進壇子里。
3.鍋里放進醬油和牛肉,一邊煮一邊放入白糖,醋,花椒粒,大料,桂皮等,把牛肉熬爛后,取出切成四厘米寬的片,鋪到大頭菜上面。
4.在熬出的湯里邊加500克水,繼續(xù)熬5分鐘后,晾涼,倒入裝在大頭菜的壇子里,腌沒為止,用一重物壓上。
5.五天后可取出食用。
紅辣大頭菜
【原料】:咸大頭菜5000克,鹽50克,醬油500克,辣椒粉100克。
【做法】:
1.將咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸,用醬油泡2-3天,取出
2.把大頭菜片,撒勻辣椒粉,細鹽,放入容器中燜制5天即成。
大頭菜粥
【主料】:粳米100克
【輔料】:圓白菜50克,羊肉(熟)50克
【調(diào)料】:大蔥5克,姜5克,鹽2克,味精2克,香油25克
【做法】:
1.先將大頭菜洗凈,切成碎末;熟羊肉也切成碎末。
2.炒鍋上火,下香油,放入大頭菜、羊肉炒菜,加入清水1000毫升和淘洗干凈的粳米,先用旺火燒 開,再轉(zhuǎn)用文火熬煮,煮至米爛開花時再加入蔥(切末)、姜(切末)、鹽、味精,稍煮片刻即成。
鮮蝦煸大頭菜
【材料】:大頭菜包開洗干凈控水晾干,鮮蝦去殼去頭,留最后一節(jié)蝦尾巴,去蝦線,刨開蝦背一小節(jié),這樣遇熱后蝦子會變得好看,過下水。
【做法】:
鐵鍋加熱,放入少量料酒干燒至揮發(fā)干凈,然后放入適量花生油。油稍微熱后,先放入干花椒炸出香味,待花椒香味出來后,放入切好的干紅辣椒爆香。注意火不要太大,否則易糊。倒入大頭菜改大火迅速翻炒,葉子開始變綠就放入蝦子,繼續(xù)翻炒,放少許香油、鹽、雞精、既可出鍋。
涼拌大頭菜
【原材料】:大頭菜1個,蒜5粒,辣椒1個,香菜少許。
【調(diào)味料】:鹽1/2小匙,香油、糖各1小匙,白醋1大匙。
【做法】:
1.大頭菜去皮切成厚片狀,以1小匙鹽腌至軟化后,用水沖洗鹽分,再擠干水分備用。
2.蒜拍碎切末,辣椒切末,香菜切段。
3.大頭菜片、蒜末、辣椒末,加調(diào)味料及香菜段拌勻,即可盛盤上桌。
大頭菜濃湯
【材料】:馬鈴薯1個、大頭菜1個(約300克)、水225毫升、即溶高湯粉1/4茶匙、熟熏肉50克、法式鮮乳酪1湯匙、檸檬汁1湯匙、鹽、胡椒
【做法】:
1.削去馬鈴薯和大頭菜的皮,先切下1片薄大頭菜保留一旁,其余全切成塊。再將大頭菜薄片切成細絲,剁碎葉片,先將這兩樣置于一旁。
2.在湯鍋中加水,混合即溶高湯粉,加入切塊的馬鈴薯和大頭菜,蓋上鍋蓋后,以小火煮30分鐘。將熟熏肉剁碎,放進不沾鍋中炒,且不斷翻攪,至其酥脆,開始嗶剝噴濺為止,關(guān)火后仍設(shè)法保溫。
3.在大頭菜湯中放入法式鮮乳酪,并用搗泥棒攪拌,偶爾加些清水。以檸檬汁、鹽和胡椒加以調(diào)味,然后放大頭菜絲和大頭菜的碎葉,再加熱一番。將湯盛入深盤中,并撒上熏肉,即可食用。
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