山西燜面的4種可口做法
燜面(Braised String Bean with Noodle)是中國(guó)中部和北部地區(qū)的漢族傳統(tǒng)面食小吃。平時(shí)生活中你會(huì)做山西燜面嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦山西燜面的4種可口做法。
山西燜面的做法【1】
材料
豆角150克,鮮面條250克,大蒜5瓣兒,蔥1根,生抽30ml,白糖8克,鹽8克,香油20ml
做法
1.豆角洗凈后,撕去兩端的莖,然后掰成4-5厘米長(zhǎng)的段。大蒜拍扁成稍稍切碎,大蔥切成碎備用;
2.鍋中加入適量油燒到4成熱,放入蔥末,一半的蒜末炒出香味,然后放入豆角炒勻;
3.繼續(xù)翻炒半分鐘后,加入醬油、白糖、鹽拌勻,淋入清水沒(méi)過(guò)豆角表面,然后加蓋用中火燜至湯汁燒開(kāi),小心的將湯汁倒在一個(gè)湯碗中備用;
4.將火力調(diào)到最小,用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底,鮮面條分兩次加入,均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條,都要在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁;
5.加蓋中小火慢慢燜,直到鍋中水分快要收干,最后用筷子將面條和豆角拌勻,撒上剩余的蒜末、淋入香油拌勻即可。
山西燜面的做法【2】
主料:排骨、干豆角、切面 輔料:蔥、姜、蒜調(diào)料:色拉油、鹽、生抽、老抽、醋、料酒、桂皮、八角
材料
切面500g,排骨500g,干豆角100G
做法
1.排骨焯水,洗凈血沫。
2.炒鍋內(nèi)放入色拉油(油稍多一點(diǎn),排骨比較瘦,油少了面干,不好吃)、姜片、八角、桂皮炒香后入排骨翻炒,隨后放入料酒、生抽、老抽、少量醋(據(jù)說(shuō)醋能幫助人體吸收骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)),翻炒至排骨上色后放入干豆角同炒,放鹽(稍微多放一些,面條上就不另外放鹽了)。
3.鍋內(nèi)加水,沒(méi)過(guò)排骨和干豆角,蓋上鍋蓋、大火燒開(kāi)后改小火燉10分鐘(牙口不好的可以稍微多燉一會(huì)兒)。
4.切面散開(kāi),平鋪在燉排骨的湯面上(今天面有點(diǎn)多了,我又加了半碗高湯),讓底下一層面剛好泡在湯里。蓋上鍋蓋,燜10——15分鐘。注意:過(guò)幾分鐘就打開(kāi)鍋蓋看看,別燜糊了。
5.面熟了,湯也收干了,放入蒜末和蔥花,翻炒勻,出鍋!
山西燜面的做法【3】
材料
主料:手工面(或堿面),豬肉,豆角,青椒。
配料:花生油,鹽,雞精,味精,蒜蓉,香油,醬油。
做法
1,豬肉一定要是半肥瘦的,這回也不能再用電飯煲了,把炒鍋燒熱,放入花生油少許,一點(diǎn)點(diǎn)就可以了,油太多會(huì)膩的,而且會(huì)毀掉來(lái)之不易的減肥成果。
2,油燒到七成熱,就是有一點(diǎn)點(diǎn)冒煙的時(shí)候,放入蒜蓉爆香,再放入豬肉煸炒,火不要太大,慢慢炒,要把這些半肥瘦豬肉里的油全給炒出來(lái)。
3,豬肉斷生后,放入洗干凈的豆角和青椒,豆角和青椒都要切一下,這個(gè)不能偷懶,豆角以五厘長(zhǎng)左右為好,青椒要切成塊狀。
4,豆角和青椒下鍋后,迅速的加入鹽、雞精、味精、醬油,把豆角和青椒里的水份炒出來(lái),再加從豬肉里逼出來(lái)的油,菜湯不就有了?
5,把菜湯倒到一個(gè)稍大一點(diǎn)的碗里,菜不用出鍋,把面放在菜上面,然后在菜湯中加入一定比例的涼水,我是按1:1的比例加的,把稀釋后菜湯慢慢的再澆回鍋里,最好是每一根面條都要澆到。
6,OK,活就這么多,蓋上鍋蓋,接著上網(wǎng)和MM調(diào)口味,但這次時(shí)間不能長(zhǎng),十分左右就差不多,打開(kāi)鍋蓋,看到面條基本上呈半透明狀,再淋上一些香油,一道葷素兼?zhèn)洌胁擞酗埖臓F面就成了。
山西燜面的做法【4】
材料
長(zhǎng)豆角,半肥肉末,鮮切面,大蒜,生姜,生粉,青紅辣子,生抽,芝麻香油,花椒油,鹽,味精,水,料酒
做法
1.半肥瘦的豬肉剁成肉沫.
2.豆角去筋切段洗凈
3.肉沫加生粉.料酒,生抽腌10分鐘.
4.機(jī)子剛搟好的雞蛋濕面條.
5.青紅辣子與大蒜.
6.鍋里不放油,直接干炒肉沫.
7.放上大蒜.
8.另一個(gè)鍋里放少少油炒豆角.
9.把肉沫放在豆角上面.
10.加入開(kāi)水浸過(guò)豆角.
11.把面條放在肉沫上,注意別挨到鍋邊.蓋上鍋蓋燜十分鐘左右.
12.將就炒肉沫的鍋炒青紅辣子.
13.鍋里水汁收干時(shí)就開(kāi)始炒一下.放入花椒油,芝麻油.食鹽.生抽.
14.放入味精.
15.把炒過(guò)的青紅辣子放入.
16.上桌....
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