里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。以下是小編收集的關于里脊肉做菜的方法。

　　里脊肉做菜

　　如下：

　　香煎土豆肉卷

　　原料：里脊肉,土豆

　　調(diào)料:花生油,醬油,淀粉,鹽,雞精,米酒

　　做法：

　　1、先將里脊肉切成薄片,然后加鹽,醬油,雞精,米酒稍稍腌制(貼心提示:加少許淀粉,腌肉更加嫩滑);

　　2、土豆去皮，切條(比肉片略寬),水煮一分鐘后撈起;

　　3、肉片均勻涂抹上水淀粉，放入兩至三條土豆，卷成肉卷(貼心提示:把水淀粉抹到肉片上是為了煎肉卷的時肉片不會散開);

　　4、將兩勺油燒熱,放入肉卷,煎至變色,起鍋即可;

　　5、鍋中留油,按個人的喜好用高湯、醬油、鹽、雞精做成濃汁，澆到肉卷上，完成。

　　紅燒里脊肉

　　原料：豬里脊肉500克。

　　輔料：生菜(團葉)100克。

　　調(diào)料：白砂糖50克、淀粉(玉米)25克、大蔥10克、姜10克、大蒜(白皮)10克、豬油(煉制)25克。

　　做法：

　　1、里脊肉洗凈切成薄片，排松;

　　2、用酒，精鹽，胡椒粉，蛋，味精，淀粉將其腌10分鐘;

　　3、將糖炒好;

　　4、肉片下鍋，炒到變色;

　　5、加入蔥、姜、蒜，鹽、味素，即可。

　　東北鍋包肉

　　1.里脊肉洗凈，切成厚約3毫米的大片

　　2.用生抽醬油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺將肉片腌20分鐘入味，然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1個、清水適量制成的濃稠淀粉糊待用

　　3.西紅柿放入滾水中燙軟，然后撕去外皮，切成薄片，炒鍋燒熱，倒入2大勺油，放入西紅柿片，用小火進行翻炒，邊炒邊用鏟子將西紅柿片搗碎，直到西紅柿片變成醬汁為止

　　4.放入番茄醬

　　5.再放入白糖、鹽，烹入檸檬汁

　　6.將鍋中番茄醬和調(diào)味料炒勻，關火，將煮好的番茄汁盛出備用

　　7.炒鍋倒入約500克植物油，燒至六七成熱時，將裹好糊的肉片一片片放入油鍋中

　　8.炸至肉片表面金黃，外皮焦脆，撈出瀝油，然后加熱鍋中的油，油溫升高后將肉片倒入鍋中再進行復炸一次，約10-15秒撈出

　　9.炒鍋留2大勺油燒熱，放入蔥姜絲爆香

　　10.放入炸好的肉片快速翻炒幾下

　　11.倒入之前做好的番茄醬汁快速炒勻，使每片肉都被醬汁包裹住，放雞精調(diào)味，再放入蒜片

　　12.最后放入香菜末提香即可出鍋