干鍋雞的家常美味做法介紹
干鍋雞的家常美味做法介紹
做干鍋雞的時候,用現(xiàn)殺的雞做應該更好吃,冷凍雞的味道差一點。美味的干鍋雞應該要怎么做呢?下面,學習啦小編來為你介紹干鍋雞的家常美味做法。
家常干鍋雞的美味做法1
材料
小笨雞一只,茶樹菇,料酒,姜片,蒜片,香辣醬,鹽,白糖,小蔥
做法
1.茶樹過泡發(fā)備用,雞塊剁塊
2.雞塊汆一下水撈出
3.炒鍋熱油,姜蒜爆香,放入雞塊,翻炒,變色后,加入一點香辣醬(LG不喜歡吃辣,我只加了一點點,喜歡辣的可以適當多加些)、料酒和茶樹菇繼續(xù)翻炒
4.加一點水,雞肉很容易熟的,不必加太多的水,小火慢燉20分鐘左右,燒到鍋里的湯基本沒多少了,加入鹽、白糖調(diào)味,最后淋點香油撒小蔥花即可
家常干鍋雞的美味做法2
材料
豆油伯缸底醬油40cc、去骨雞腿4支、蒜仁20顆、姜1塊、辣椒2條、九層塔100公克、紹興酒90cc(可用其他黃酒取代)
做法
1、去骨雞腿切大丁(約麻將大小)備用。
2、鍋中不加油放入雞腿肉,放入時雞皮朝下煎至雞肉焦黃、鍋底出油、雞皮起泡泡為止(要跟食物借油,所以不用另外加油)
tips:煎雞皮的時候,一開始飄出的味道是雞肉的腥味,這個腥味來自于雞皮以及其底下的油脂,如果在烹調(diào)的過程中,沒有把雞的油逼出來,雞的腥味就不會散,后面就必須用大量的辛香料去壓制它的味道。所以這個動作可以達到借油+去腥的效果。
3、放入蒜仁、姜片,跟雞肉翻炒在一起持續(xù)爆香。
4、加入缸底醬油以及紹興酒,加鍋蓋燒10分鐘。
tips:在家里使用瓦斯爐時,在這個步驟要把鍋子拿開,才把酒加進去,加好后才放回瓦斯爐。因為家里的瓦斯爐的抽風機比較矮,如果鍋子沒有拿開就加酒,酒加入后火會一陣燒上來,危險的地方是若這火被吸到抽油煙機里面后,油煙機管路內(nèi)有很多的油垢,這火燒到油垢是會造成失火的喔!
5、打開鍋蓋將湯汁收干。
6、加入九層塔拌炒至出香味,再加入辣椒,持續(xù)收湯汁收到全干沒有水份后,盛盤即可。
家常干鍋雞的美味做法3
材料
三黃雞半只、洋蔥50克、姜1小塊、干辣椒6個、青辣椒2個、花椒12粒、鹽1小勺、白糖1克、生抽5小勺、辣椒醬1大勺、植物油適量。
做法
1、三黃雞洗凈切塊,放入涼水鍋中煮開焯水2分鐘,撈出瀝干;
2、洋蔥切塊,姜切片,青辣椒切塊,干辣椒切末;
3、熱鍋倒入涼油,熱至七成熱,爆香花椒;
4、放入雞塊煸炒至出香味,再加入干辣椒、姜片,翻炒片刻;
5、加入生抽、辣椒醬,翻炒均勻至上色,加少許清水燜煮10分鐘;
6、加入洋蔥、青辣椒和鹽,炒勻后加入白糖,再翻炒均勻即可。
家常干鍋雞的美味做法4
材料
仔雞、土豆、青紅大青椒、姜蔥蒜、料酒、雞精、豆瓣剁細、香辣醬、海椒面、花椒面、香油、白糖、白芝麻
做法
1、土豆削皮切條、青紅椒切塊、姜蒜米、蔥切節(jié)。雞肉切塊用料酒、鹽、姜蔥碼味。
2、鍋中油溫6成熱下入雞塊炸至金黃,撈出,再炸土豆條也炸至金黃。
3、鍋中留油下入豆瓣、香辣醬炒香后,再下姜蒜米、青紅椒一起炒香出色,加入雞塊和土豆條翻炒片刻。
4、下入大蔥和海椒面、花椒面、加雞精、白糖、味精調(diào)和均勻,淋上香油,起鍋撒上熟白芝麻即可。也可以放些蔥花或者香菜都可以。
家常干鍋雞的美味做法5
材料
主料:中翅20個、雞腿菇2個、大的茶樹菇1小把、粉條1小碗、青筍2小個,黃瓜1根、豆皮3片、土豆1個、洋蔥1個、嫩豆芽5毛錢的、麻花10個、嫩芹菜1小根、腐竹3根
輔料:干辣椒2把、辣椒醬2勺、豆瓣醬2勺、白砂糖2勺、蠔油2勺、獨頭蒜3、蒜苗2根、姜2片、料酒2大勺、老抽1勺、雞精1勺、胡椒面1小勺、花椒1小把
做法
1、雞翅洗干凈,開花刀,用料酒腌制20分鐘。
2、準備所有的菜:青筍、茶樹菇、雞腿菇、粉條、黃瓜、豆皮、洋蔥、麻花、芹菜。
3、腌制好的雞翅用油煎制金黃,出鍋。
4、炸好的雞翅,放入蠔油、白砂糖、料酒腌制10分鐘。
5、蘑菇炸制出香味撈出,備用。
6、土豆切長條,入油鍋炸制金黃。
7、另起油鍋,放蔥姜蒜片炒香,放入干辣椒也一起炒,洋蔥加進去一小部分。
8、炸好的蘑菇一起倒進去,擠入辣椒醬和豆瓣醬翻炒。
9、放入豆芽。
10、再放入其他的綠色的蔬菜、土豆,炒8成熟后放一邊備用。
11、鍋中放兩大勺油,放入甜辣醬、豆瓣醬、生抽、白砂糖,炒出紅油。
12、把剛才炒8成熟的那鍋菜倒入剛才炒香的紅油辣椒醬里,再放入腌好的雞翅翻炒完全熟了為止。
13、把煮熟的粉條鋪在鍋底。
14、花椒爆香,弄成花椒油。
15、把炒好的菜放在粉條上面,把爆香的花椒油倒在炒好的干鍋上,撒上白芝麻,放上芹菜葉子裝扮即可。