春天吃醋好不好
其實(shí)“吃醋有益健康”的說法流傳已久,美國在5、6年前十分流行喝蘋果醋,還有好幾本相關(guān)的書問世,教人怎么喝醋健身。鐘愛醋的日本人更把醋視為預(yù)防百病的萬靈丹,各種醋療法像是醋蛋、醋豆常常掀起一陣飲食風(fēng)潮。也有不少人在日常生活里力行喝醋。民間 關(guān)于吃醋對身體的好處說法眾多,像是吃醋促進(jìn)新陳代謝、消除疲勞、降血壓、防止血管硬化、調(diào)整血液酸堿值來預(yù)防疾病、幫助消化、甚至減肥等等。下面是小編為大家整理的有關(guān)醋的小知識,希望對大家有幫助。
人們對醋的誤解
●醋不能調(diào)節(jié)血液酸堿值
不少人每天喝醋養(yǎng)生,是因?yàn)橄嘈糯自诳诟猩想m是酸性,進(jìn)入人體卻為堿性食物,所以能調(diào)整血液的酸堿值,讓人不容易生病。
正常情況下,人體的血液呈弱堿性(約為PH7.4)。營養(yǎng)師指出,國外曾有少數(shù)研究發(fā)現(xiàn),血液偏堿的人,身體比較健康,而偏酸的人,患疾病的風(fēng)險(xiǎn)比較高,民間也有所謂吃肉會讓體質(zhì)變酸,吃蔬菜、水果、喝醋等可以調(diào)整體質(zhì),恢復(fù)到偏堿性狀態(tài)的說法。
但是,改變血液的酸堿值,真的能靠吃某些食物就能辦到嗎?
不少西方營養(yǎng)學(xué)家指出,目前根本找不出科學(xué)根據(jù)證明這種說法,就連中醫(yī)也不認(rèn)同這種靠飲食改變身體酸堿值的論點(diǎn)。西方營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,人體自有機(jī)制維持血液的酸堿值平衡,這牽涉復(fù)雜的酵素作用,恐怕不是只靠吃某些食物能改變的。
●醋不能減肥
喝醋減肥法曾經(jīng)風(fēng)行一時(shí),日本、臺灣就流行過將黃豆泡在醋里腌漬成醋豆,聲稱每天早晚吃10~20顆,就能達(dá)到減肥效果。所持論調(diào)是醋能提高身體的新陳代謝作用,防止脂肪堆積,但是營養(yǎng)專家對此都搖頭表示,目前并沒有確切的研究支持這種說法。
有營養(yǎng)師推論,如果真要說喝醋能減肥,可能是大量喝醋喝飽了,吃不下其它東西,或是以吃醋豆取代了平常的高熱量零食,相對之下,熱量攝取減少。
不過,這種減重法無法持久,長期下來造成營養(yǎng)缺乏、不均衡,大大耗損健康,翁慧鈴提醒,相反地,有些醋商品如水果醋飲料里會加入大量的糖來提升口感,熱量并不低,購買時(shí)可注意成分表中是否列有糖,或是營養(yǎng)標(biāo)示的熱量及碳水化合物含量。所以喝醋能否減肥,令人懷疑。
醋的好處
●醋能開胃
夏天的悶熱讓人胃口盡失,吃一些涼爽、帶酸味的料理可以激起食欲。用醋調(diào)味是簡單的方法之一,如用醋及橄欖油制成熱量較千島醬低的油醋沙拉醬,用醋、蒜末辣椒末等涼拌海鮮,或是用醋腌漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜,做為夏日餐前的開胃小菜。
營養(yǎng)師建議,讓胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量吃些醋,可以調(diào)節(jié)食欲,改善進(jìn)食情況。
●醋能刺激胃酸分泌、幫助消化
適量吃醋對一些原本胃酸分泌較少的人有一點(diǎn)幫助,不過,消化道功能正常的人就不必刻意喝醋來增進(jìn)消化。況且,胃酸分泌正常的人再喝醋,未必會增加胃酸分泌量。
●醋能預(yù)防高血壓
“少鹽多醋”是中國人傳統(tǒng)的健康飲食之道,但是外食頻率高、大量吃加工食品的現(xiàn)代人,攝取鹽量早就超過每天6克的建議量。如果能善用醋來增加菜肴風(fēng)味,以減少用鹽,確實(shí)能降低罹患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風(fēng)等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
另外,水果醋里含有礦物質(zhì)鉀,可以幫助身體排出過剩的鈉,達(dá)到預(yù)防高血壓的目的,當(dāng)然,你吃新鮮的蔬菜、水果一樣可以達(dá)到效果。
中醫(yī)也有以醋腌漬花生,作為調(diào)節(jié)血壓的食療法——將花生仁浸泡在醋里7天以上,然后每天吃10-15顆,連吃一星期以上。
●醋能幫助攝取鈣質(zhì)
烹調(diào)排骨湯時(shí),可以加入少量的醋,有助于骨頭里的鈣質(zhì)釋出,讓我們更容易吸收到鈣質(zhì)。
看了以上各種說法,不難發(fā)現(xiàn)其實(shí)很多流行一時(shí)的喝醋保健法,大都是個(gè)人見解、感受,而科學(xué)證據(jù)不足,既然如此,我們還需要每天吃醋、喝醋嗎?
綜合專家看法,適量“吃醋”對健康沒有壞處。不過,醋對健康的幫助,其實(shí)只要飲食均衡就能達(dá)到,并不是非喝醋不可,因此不必對醋抱持過高的期待,更不要誤信偏方,以為它能治病。天天喝醋與否,純粹是個(gè)人飲食、養(yǎng)生偏好,沒有喝醋習(xí)慣的人偶爾調(diào)一杯醋飲料,換一換口味,當(dāng)做增添生活樂趣。
倒是要提醒注意吃醋的時(shí)機(jī)和分量,吃得不恰當(dāng),反而傷身。
怎樣吃醋
●空腹不喝醋
不論你的胃腸多強(qiáng)健,都不適合在空腹時(shí)喝醋,免得刺激分泌過多胃酸,傷害胃壁。在餐與餐之間,或飯后一小時(shí)再喝醋,比較不刺激胃腸,順道幫助消化。
●每天最多1-2杯稀釋醋
少量吃醋無礙,但是任何人像打翻了醋壇子般的大量喝醋,對胃腸都刺激太大。再者,市售的水果醋或其它醋飲料里往往加入大量的糖,如果以喝醋取代開水、茶等飲料,額外增加不少熱量,長期喝下去,肥胖機(jī)會大增,對控制體重更不利。