適合秋天吃的涼拌菜_適合秋天吃的涼菜
秋季養(yǎng)生肺為先秋季乍寒乍熱,晝夜溫差大。那么適合秋天吃的涼拌菜有哪些呢?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編告訴你適合秋天吃的涼拌菜,歡迎參閱
秋季涼拌蔬菜
藕
《本草綱目》稱藕為“靈根”,常常食用能“令人心歡”。但蓮藕生吃跟熟吃藥用價(jià)值有所不同。生藕性寒,甘涼入胃,有清熱涼血作用。因而將藕略微焯一下,涼拌吃或直接生吃可醫(yī)治熱性病癥,清煩熱、止嘔渴、開(kāi)胃,防治鼻、牙齦出血。蓮藕煮熟后其性由涼變溫,能促進(jìn)食欲,是補(bǔ)脾、養(yǎng)胃、滋陰的佳品。它富含鐵、鈣等微量元素,動(dòng)物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐盛,熟后更有利于接收,能顯明的補(bǔ)益氣血,進(jìn)步人體免疫力。
芹菜
芹菜有“甘涼清胃、滌熱祛風(fēng)、利咽喉、明目益氣、補(bǔ)血健脾、止咳利尿、降壓鎮(zhèn)靜”等功效。因此,芹菜有“廚房里的藥”之稱。經(jīng)常吃芹菜能增強(qiáng)抵抗力,尤其在夏季,人們往往容易出現(xiàn)感冒發(fā)燒、咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等癥狀。經(jīng)常吃芹菜有助于清熱解毒,祛病強(qiáng)身。但芹菜的降壓作用在其炒熟后并不明顯,最好涼拌,可最大限度地保存營(yíng)養(yǎng),起到降壓的作用。所以,芹菜很適合做涼拌菜。
香菜
香菜,香菜有散熱解表、健胃健脾等功效,為溫中、健胃的食品,脾胃虛弱的人也可食用。雖然香菜常處于配菜的地位,但它開(kāi)胃消食的能力絲毫不亞于許多大牌主菜。香菜尤其適合做涼拌菜的配菜,香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇絲等等,不僅能增色增味,還能給營(yíng)養(yǎng)加分呢。
涼拌菜的功效
1、涼拌黃瓜。
黃瓜是夏季補(bǔ)水的最佳食物,它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素,具有一定抗癌作用。另外,黃瓜性涼,具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來(lái)涼拌,比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。
2、涼拌藕片。
藕在《本草綱目》中被稱為“靈根”,天熱吃點(diǎn)脆甜的藕片,不僅開(kāi)胃爽口,還有清火潤(rùn)燥的功效。藕經(jīng)過(guò)焯水,性由涼變溫,有養(yǎng)胃健脾的功效。姜汁藕片就是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
3、涼拌土豆絲。
土豆不僅富含鉀元素,還富含鈣、鋅等人體必需的礦物質(zhì)以及維生素C等營(yíng)養(yǎng)素。夏天出汗多,因此吃土豆能起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。此外,土豆里富含膳食纖維,能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和加速膽固醇在腸道內(nèi)代謝,具有通便和降低膽固醇的作用。和熱炒相比,土豆焯水后涼拌,清脆可口,如醋拌土豆絲。
4、涼拌苦瓜。
苦瓜中的苦瓜甙和類(lèi)似胰島素的物質(zhì)有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品??喙线昂涂辔端剡€能增進(jìn)食欲,健脾開(kāi)胃,有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。炎炎夏日里涼拌一盤(pán)苦瓜是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
5、涼拌萵筍。
萵筍味道清新且略帶苦味,可刺激消化液分泌,增進(jìn)食欲。萵筍中有很多無(wú)機(jī)鹽、維生素成分,含鉀量也較高,對(duì)控制高血壓有益,同時(shí)它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝、甚至情緒調(diào)節(jié)也都有影響。天熱時(shí)來(lái)一盤(pán)清爽的醋拌萵筍,有助于消除緊張,緩解壓力,增強(qiáng)食欲。
秋季家常菜譜-腰果爆雞丁
烹制材料(三人份)材料:雞柳(350克)、腰果(132克)、洋蔥(1/4只)、蔥(1根)、姜(2片)、干辣椒(15只)腌料:醬油(1/2湯匙)、魚(yú)露(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、油(1湯匙)、雞蛋清(1只)調(diào)料:油(1碗)、醬油(1/2湯匙)、蠔油(1/3湯匙)、魚(yú)露(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙)、料酒(1/3湯匙)、辣椒油(1湯匙)、麻油(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙)制作過(guò)程:
1、雞柳洗凈切成丁,加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙魚(yú)露、1/2湯匙生粉、1湯匙油和1只雞蛋清拌勻,腌制15分鐘。
2、洋蔥洗凈去皮,切成塊狀;蔥去頭尾洗凈,切成段;姜去皮切成片。
3、燒熱鍋內(nèi)1碗油,倒入雞丁油炸10分鐘,直至雞丁呈金黃色,撈起瀝干油待用。
4、炒鍋洗凈,燒熱2湯匙油,以小火爆香干辣椒、洋蔥塊、姜片和蔥段。
5、倒入的雞丁拌勻,加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙蠔油、1/2湯匙魚(yú)露、1/5湯匙白糖、1/3湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙麻油、1/6湯匙白胡椒粉和5湯匙清水炒勻入味。
6、將腰果倒下鍋,與鍋內(nèi)食材一同炒勻,即可上碟。
貼士
1、雞丁下鍋油炸時(shí),要不斷翻攪以免雞丁粘鍋,還可讓其炸勻炸透。
2、油炸雞丁時(shí),鍋和鏟子都要控干水,避免油花四濺燙傷人。
3、腰果先用油鍋炒香,再放入鍋內(nèi)與雞丁同炒,這樣腰果會(huì)香酥美味。
4、炸腰果要用小火炸,火候過(guò)大容易把腰果炸得焦黑發(fā)苦,看到腰果呈金黃色后,撈起瀝干油便可。
5、炒干辣椒時(shí)火候不宜過(guò)大,否則辣味沒(méi)有爆出來(lái),還會(huì)讓干辣椒變焦,影響口感。
6、雞丁油炸時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),以免炸得太老不好吃,待雞丁炸至變色后,便可撈起。
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