魚香茄子既是我國八大菜系之一——川菜中的一道名菜,又是一道老少皆宜的平民美食。小編整理了魚香茄子的做法，希望可以幫助大家!

　　魚香茄子的做法1

　　1. 茄子洗凈去蒂，切成長條形或者滾刀塊。

　　2. 鍋中不放油，將茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟，盛出待用。

　　3. 蔥、姜、蒜切末，泡紅辣椒切末。

　　4. 將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、淀粉調(diào)勻兌成芡汁待用。

　　5. 鍋燒熱放入油，放入泡紅辣椒末炒香，炒出紅油。

　　6. 放入蔥末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。

　　7. 放入茄子條炒勻。

　　8. 倒入芡汁炒勻即可。

　　魚香茄子的做法2

　　1. 茄子切小塊

　　2. 姜,蒜,蔥,泡椒切成末

　　3. 燒開水,放切好的茄子,水再開后煮二分鐘撈出放砂鍋中

　　4. 豬肉剁成蓉,加鹽,料酒,醬油腌制15分鐘

　　5. 醋,美極鮮,料酒,白糖,花椒粉,醬油,調(diào)成魚香汁

　　6. 加入蒜末,蔥末,姜末,泡椒粒一起炒香

　　7. 把肉末魚香汁燒開后倒入焯好水的茄子中,蓋上蓋,燜煮十五分鐘,撒上蔥花即可

　　魚香茄子的做法3

　　1. 茄子洗干凈。

　　2. 削掉外皮。

　　3. 把茄子切成自己想要的形狀。

　　4. 在茄子上撒上一勺鹽。

　　5. 把鹽和茄子丁攪拌均勻。

　　6. 等上半個小時左右,茄子會滲出很多的水。

　　7. 用手將滲出的水份擠出。

　　8. 一個新鮮的茄子能擠出半碗水。

　　9. 擠過水的茄子明顯蔫了不少。

　　10. 將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中。

　　11. 將魚香醬汁(醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺)調(diào)料的原料都放到小碗里調(diào)好，備用。

　　12. 拍幾瓣蒜，切成末。

　　13. 青椒切塊。

　　14. 起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。

　　15. 待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子。

　　16. 翻炒三至四分鐘后放入青椒。

　　17. 放入青椒后便倒入事先調(diào)好的魚香醬汁調(diào)料翻炒片刻。

　　18. 臨出鍋前放入蒜末。

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