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蛋糕軟餅好吃又好看的做法圖解

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  蛋糕軟餅的制作步驟很簡(jiǎn)單,在做的時(shí)候一定要注意蛋白簡(jiǎn)單又好吃的做法蛋黃的分離,看了都覺(jué)的好想吃。想要了解更多蛋糕軟餅的做法,那就和小編一起來(lái)看看吧!

  制作蛋糕軟餅的食材

  蛋糕軟餅好吃的步驟

  1.準(zhǔn)備食材。

  2.蛋白分次加入糖粉打發(fā)。

  3.3個(gè)完美的蛋白成功打發(fā)到9分發(fā)。另外一個(gè)蛋白無(wú)法打發(fā)。

  4.將無(wú)法打發(fā)的蛋白加入到打發(fā)了的蛋白中,然后篩入低筋粉。

  5.用橡皮刮刀以不規(guī)則的方向拌勻。

  6.將面糊倒到鋪有吸油紙的烤盤(pán)里。

  7.烤箱預(yù)熱,上下火170度,中層烤10分鐘即可。

  8.取出蛋糕餅。

  9.趁熱將吸油紙撕去。

  10.將餅切成長(zhǎng)條即可。

  蛋白和蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析

  1.蛋黃

  ①水分。蛋黃中水分占50%左右,其余大部分是蛋白質(zhì)和脂肪。

 ?、诘鞍踪|(zhì)。蛋黃中的蛋白質(zhì)大部分是脂蛋白質(zhì),包括:低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、卵黃球蛋白和卵黃高磷蛋白。

 ?、壑|(zhì)。蛋黃中的脂質(zhì)含量較多,大約為30%-33%,其中甘油三酯比例最大,為20%,其余的是磷脂類(lèi)、固醇等。

  ④無(wú)機(jī)物。蛋黃中含有一定量的礦物質(zhì)。以磷最為豐富,占無(wú)機(jī)物的60%以上,其次是鈣,還含有多種礦物質(zhì),如:鐵、硫、鉀、鈉、鎂等等。

 ?、菥S生素。新鮮的雞蛋中維生素主要存在于蛋黃中。不僅種類(lèi)多,而且含量很豐富。比如:VA、VE、VB2、VB6等。

 ?、廾浮5包S中也含有許多酶。如淀粉酶、蛋白酶、肽酶、過(guò)氧化氫酶等。其中α-淀粉酶用來(lái)作為全蛋低溫殺菌效果的判定標(biāo)準(zhǔn)。

  2.蛋白

 ?、呱?。蛋黃中含有多種色素,能使蛋黃呈現(xiàn)黃色和橙黃色。其中色素多為脂溶性的,屬于類(lèi)胡蘿卜素。比如:葉黃素、玉米黃質(zhì)等。兩者大約為7:3。

 ?、偎帧ku蛋蛋白中的水分含量大概在87.3%-88.6%。但這四層蛋白的含水量都不相同。比如:最外層的稀薄蛋白的水分為89%;內(nèi)層的稀薄蛋白為86%;中層的濃厚蛋白為84%;而系帶層濃厚蛋白為82%。

 ?、诘鞍踪|(zhì)。蛋白中含蛋白質(zhì)約為12%左右。現(xiàn)在已經(jīng)從蛋白中分離出將近40種不同的蛋白質(zhì),其中有24種含量少。而且除了卵黏蛋白外,一般都是可溶性的蛋白質(zhì),大多是由多量的球狀水溶性糖蛋白質(zhì)及卵黏蛋白纖維組成的蛋白質(zhì)體系。

 ?、壑|(zhì)。新鮮的蛋白中含脂質(zhì)較少,僅約為0.002%。

  ④碳水化合物。蛋白中的碳水化合物主要有兩種存在形式。一種是結(jié)合式的,約占蛋白的0.5%;另一種是游離式的,在蛋白中約為0.4%。而且游離式的碳水化合物有98%是葡萄糖,其余的是果糖、甘露糖、阿拉伯糖等,含量極少。

  ⑤無(wú)機(jī)物。蛋白中的無(wú)機(jī)物含量很少。

 ?、蘧S生素。蛋白中維生素比蛋黃中少,其中VB2含量較多,還有少量的VC、煙酸等。

 ?、呙?。蛋白中含有多種酶類(lèi)。如:溶菌酶、肽酶、過(guò)氧化氫酶等。

 ?、嗌?。蛋白中含色素很少,但也含有少量的核黃素。這就是為什么干燥的蛋白會(huì)呈現(xiàn)淡黃色的緣故。

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