大頭菜即芥菜，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一個變種，為根用芥菜。它質地緊密，水份少，纖維多，你知道大頭菜有哪些營養(yǎng)價值嗎?下面就跟小編來了解一下吧!

　　大頭菜的營養(yǎng)價值

　　大頭菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，大頭菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

　　其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發(fā)生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為大頭菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。

　　最后還能明目利膈、寬腸通便，是因大頭菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性便秘者食用。

　　大頭菜的做法

　　1.炒大頭菜

　　材料：腌制過的大頭菜500克，蒜蓉，鹽，香油。

　　做法：大頭菜切細條，泡在冷水里，中途換3次水。泡到沒有了咸味，淋干水。熱鍋加入油，倒入蒜蓉，爆香。倒入大頭菜條翻炒10幾分鐘，加入鹽入味。最后滴入幾滴香油拌勻。放到有蓋子的碗里，吃不完蓋上蓋子放到冰箱里。吃粥和吃飯的時候吃一些，開胃下飯，利濕解毒，開胃下氣。尤其適合生病沒有胃口的病人，和消化不良的小孩子。

　　2.大頭菜粥

　　材料：粳米100克，圓白菜50克，羊肉(熟)50克，大蔥5克，姜5克，鹽2克，味精2克，香油25克。

　　做法：先將大頭菜洗凈，切成碎末;熟羊肉也切成碎末。炒鍋上火，下香油，放入大頭菜、羊肉炒菜，加入清水1000毫升和淘洗干凈的粳米，先用旺火燒開，再轉用文火熬煮，煮至米爛開花時再加入蔥(切末)、姜(切末)、鹽、味精，稍煮片刻即成。

　　3.大頭菜蒸肉餅

　　材料：大頭菜適量，半肥瘦豬肉400克，醬油適量，鹽適量，料酒適量，雞精適量，生粉適量。

　　做法：將豬肉及大頭菜剁碎。亦可用攪拌機攪拌。加入調味料攪勻后放置2個小時讓肉餅充分入味。蒸之前再加適量水攪拌，然后文火蒸6-7分鐘即可。

　　4.火爆大頭菜

　　材料：大頭菜，紅干椒，大蒜，醬油，鹽。

　　做法：將大頭菜洗凈，撕成小片。紅干椒切小段，蒜切小片。熱鍋入油，放入紅干椒、蒜片爆香。再放入大頭菜，加一勺鹽、幾滴醬油。大火快炒至大頭菜蔫即可。

　　5.涼拌大頭菜

　　材料：大頭菜2個，鹽2茶匙，紅辣椒1/4個，生抽1大匙，糖1.5大匙，白醋1大匙，香油1大匙。

　　做法：大頭菜去皮洗干凈切薄片，用鹽拌勻腌30分鐘。去掉腌出的汁，用冷開水2杯沖洗掉多余的鹽，瀝干水。紅辣椒切絲，放進瀝干水的大頭菜中，拌入生抽，糖，白醋和香油。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時便可食用。

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