黑木耳它能分散、沉淀血液中的膽固醇，使其轉(zhuǎn)化為對(duì)人體有益的物質(zhì)，加上人們喜歡吃的雞肉讓很多人喜歡上這道菜。想要了解更多雞絲拌木耳的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作雞絲拌木耳的食材

　　雞絲拌木耳簡(jiǎn)單的步驟

　　1.雞胸肉洗凈，用沸水焯熟

　　2.木耳洗凈后，撕片，也用開水煮兩分鐘

　　3.黃瓜切絲

　　4.取一個(gè)小碗，將鹽、香油、生抽、紅油、糖、蠔油、蒜蓉、雞精調(diào)出一碗調(diào)味汁

　　5.把涼透了的雞用手撕成小條，加木耳、黃瓜倒入大碗中

　　6.放入調(diào)味汁、熟花生碎拌勻即可

　　雞肉怎么做滑嫩的方法

　　訣竅一：老雞肉用猛火燉煮，肉質(zhì)較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個(gè)小時(shí)左右，在進(jìn)行料理，肉質(zhì)就會(huì)變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進(jìn)行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個(gè)方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。

　　訣竅二：老雞用猛火煮，肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時(shí)，再用文火煮，肉就會(huì)變嫩。

　　訣竅三：有砂鍋嗎?把整只雞放進(jìn)砂鍋里面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個(gè)小時(shí)，那湯黃黃的，特別香，這時(shí)候根據(jù)自己口味在放點(diǎn)鹽。

　　訣竅四：雞胸肉很嫩，不能燒時(shí)間長(zhǎng)。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把雞肉切成塊，加點(diǎn)鹽，加1個(gè)蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺淀粉，腌制片刻。

　　做鍋油，溫?zé)峒纯?。然后把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會(huì)很干、很硬。

　　訣竅五：用水淀粉調(diào)了以后，放幾分鐘，然后抓幾下，次數(shù)越多越嫩，但是要是抓太多次就會(huì)覺得肉感都不真實(shí)了。

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