紅燒魚(yú)塊怎么做好吃_紅燒魚(yú)塊的好吃做法
紅燒魚(yú)塊色澤亮麗、口感醇香，具有開(kāi)胃健食、補(bǔ)腦等功效。那么紅燒魚(yú)塊怎么做好吃呢？接下來(lái)，我們就一起來(lái)看看怎樣做紅燒魚(yú)塊好吃吧！
紅燒魚(yú)塊的好吃做法：酒釀紅燒魚(yú)塊
材料：草魚(yú)500g、紅辣椒15g、剁辣椒5g、豆瓣醬20g、姜5g、蒜瓣10g、韭菜15g、酒糟20g、米酒10ml、老抽1ml、蠔油3ml、鹽適量。
做法：
1、紅辣椒洗凈后切成碎粒。
2、韭菜切長(zhǎng)約一厘米的段。
3、生姜、大蒜去皮切成米和兩勺郫縣豆瓣醬同置一碗中。
4、酒糟兩勺用少許水化開(kāi)備用。
5、將宰殺好的草魚(yú)洗凈血污。
6、魚(yú)背上順著魚(yú)身隔約五毫米切一刀。
7、剁成大小均勻的塊，加鹽、料酒腌制一下備用。
8、鍋中熱油，腌制好的魚(yú)塊用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黃撈出瀝油。
9、原鍋留油，倒入姜蒜米、豆瓣醬小火炒香。
10、 放入炸好的魚(yú)塊翻炒幾下。
11、加水沒(méi)過(guò)魚(yú)塊的三分之二。大火煮開(kāi)后加入酒釀、剁辣椒、紅辣椒碎用中火收汁。
12、 湯汁收到濃稠入味時(shí)撒入韭菜即可出鍋裝盤(pán)。
紅燒魚(yú)塊的好吃做法：豆豉紅燒魚(yú)塊
材料：海魚(yú)500g、油適量、豆豉適量、蔥適量、生姜片適量、大蒜適量、八角適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量。
做法：
1、魚(yú)去鱗和魚(yú)鰓，內(nèi)臟后洗凈瀝干水分切塊。
2、準(zhǔn)備調(diào)料。
3、把鍋燒熱后倒油，油溫5分熱把魚(yú)塊下入。
4、煎至金黃色后瀝干油分撈起待用。
5、洗鍋，倒入底油下入生姜片、大蒜、八角爆香。
6、倒入魚(yú)塊加入料酒。
7、加入生抽和老抽。
8、加入豆豉。
9、加入開(kāi)水大火燒開(kāi)。
10、待汁水收成3分之一加入白糖調(diào)味后熄火。
11、盛入碗中撒上蔥花。
紅燒魚(yú)塊的好吃做法：私房紅燒魚(yú)塊
材料：魚(yú)塊400g、青椒2個(gè)、油適量、鹽適量、醬油適量、醋適量、姜適量、料酒適量、蒜適量、辣椒適量。
做法：
1、魚(yú)切成塊后用少許的料酒，鹽腌制10分鐘。
2、鍋里油燒熱后，加入少量的肥肉炸一下。
3、煸出油后加入姜、蒜爆香。
4、倒入魚(yú)塊煎一下。
5、將魚(yú)翻一面繼續(xù)煎，加入料酒、醬油。
6、加入青椒塊。
7、加少量的水、鹽、味精，燜一下。
8、水收干即可出鍋了。
紅燒魚(yú)塊的好吃做法：美味紅燒魚(yú)塊
材料：青魚(yú)300g、油適量、蔥適量、生抽適量、料酒適量、豆瓣醬適量、白糖適量、姜適量、蒜適量。
做法：
1、準(zhǔn)備材料。
2、鍋中倒入適量油，放入魚(yú)塊煎至兩面金黃。
3、鍋熱爆香蔥姜蒜，放入魚(yú)塊，淋入料酒
4、倒入老抽。
5、淋入適量熱水。
6、加入適量白糖。
7、加入適量豆瓣醬。
8、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒至魚(yú)肉熟，大火收汁即可。
紅燒魚(yú)塊的好吃做法：紅燒金槍魚(yú)塊
材料：金槍魚(yú)3條、油適量、鹽適量、小茴香少量、大茴香少量、桂皮少量、橘皮少量、豆蔻1個(gè)、冰糖1塊、胡椒1個(gè)、干紅辣椒適量、畢卜1個(gè)、蔥適量、姜適量、大蒜適量、淀粉適量、生抽適量、蔥適量、姜適量、大蒜適量、開(kāi)水適量、料酒適量。
做法：
1、把魚(yú)肚子里面的臟東西全部清理出來(lái)清洗干凈待用。
2、金槍魚(yú)切段，加淀粉和鹽腌制20分鐘左右。
3、準(zhǔn)備佐料待用。
4、鍋內(nèi)倒適量油先把冰糖化開(kāi)。
5、把準(zhǔn)備好的大料都放進(jìn)去炒去一下。注意不要炒糊了哦。
6、倒進(jìn)金槍魚(yú)炒加料酒、生抽進(jìn)去。
7、炒一兩分鐘后倒適量開(kāi)水進(jìn)去燜煮一會(huì)兒。
8、最后加蔥段進(jìn)去即可。
紅燒魚(yú)塊的好吃做法：椒香紅燒魚(yú)塊
材料：草魚(yú)塊500g、青椒100g、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、雞精適量、干辣椒適量。
做法：
1、草魚(yú)塊約500克，處理干凈后用鹽與料酒腌制10分鐘左右。
2、姜、蔥、蒜、香菜等香料準(zhǔn)備。
3、青辣椒切斜段備用(注，一定要用農(nóng)戶自己種的辣椒，樣子雖然不好看，但味道非常好)。
4、鍋內(nèi)油燒8成熟，冒煙那種呀，將魚(yú)下鍋煎。
5、煎至兩面金黃色。
6、然后下調(diào)料在底油里爆香。
7、加適量生抽，老抽增色，放適量白糖。
8、隨后入適量清水燜至湯汁沸騰。
9、入少量鹽調(diào)味，加入青椒一起燜煮。
10、待鍋內(nèi)湯汁漸收，即可撒蔥花起鍋。
紅燒魚(yú)的特點(diǎn)
紅燒魚(yú)，又名江團(tuán)，無(wú)鱗，色呈黃黑，有玉石琥珀光，給人一種半透明感。少刺，肉細(xì)、味鮮，嫩如脂，入口即化。主產(chǎn)于長(zhǎng)江中游，武昌和石首兩地所出者為上品。
“紅燒魚(yú)”是漢口名店老大興園的傳統(tǒng)名菜，該店最早的掌廚劉開(kāi)榜號(hào)稱第一代“魚(yú)大王”。在烹調(diào)魚(yú)上獨(dú)具特色：一是要旺火、中火、微火交替使用，發(fā)揮火候之長(zhǎng);二是要調(diào)料比例適當(dāng)，投放時(shí)機(jī)準(zhǔn)確;三是要把好上色、勾芡、淋油三關(guān)。成菜紅亮、滑潤(rùn)、鮮嫩和肥美!
紅燒魚(yú)的傳說(shuō)
傳說(shuō)魚(yú)原是天上監(jiān)管魚(yú)族的神靈，因同情神魚(yú)私自下凡，被玉皇大帝壓在武昌黃鶴樓下的長(zhǎng)江中，以巨石鎮(zhèn)之，以化石為食。
不知經(jīng)過(guò)了多少年，有一天，黃鶴翩翩戲掠江面，聽(tīng)得江中有呼救之聲，黃鶴隨聲潛至江底見(jiàn)到魚(yú)。魚(yú)悲慘地向它哭訴了自己觸犯天條受罰的經(jīng)過(guò)，并請(qǐng)求黃鶴轉(zhuǎn)奏天帝把它解救出來(lái)為人造福。
黃鶴聽(tīng)后十分同情，便飛向天宮奏準(zhǔn)玉帝，免去魚(yú)的苦役，在長(zhǎng)江流域生存。到了宋代，文學(xué)家蘇東坡謫居湖北黃州時(shí)曾吃過(guò)魚(yú)，品嘗了它的美味后不禁揮毫寫(xiě)下了《戲作魚(yú)一絕)：“粉紅石首仍無(wú)骨，雪白河豚不藥人，寄語(yǔ)天公與河伯，何妨乞予水精靈。”詩(shī)中無(wú)限感慨地為魚(yú)祈求，望天帝和河神能對(duì)這晶瑩鮮嫩，無(wú)刺無(wú)鱗，勝似河豚而不害人的魚(yú)種賜封為水域中的神明，呼吁祈求未成現(xiàn)實(shí)，但魚(yú)的美味卻長(zhǎng)留人間。
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